Za kašu, pilav i rižoto: koje vrste riže su prikladne za pripremu različitih jela?

Ako naučite razlikovati vrste riže koje su dostupne u prodaji, moći ćete pravilno pripremiti prilog mesu ili ribi, pilav, rižoto, sushi i druga ukusna jela. Osim toga, saznat ćete koje žitarice su najprikladnije za zdravu prehranu, mršavljenje i isplati li se preplaćivati sorte s egzotičnim nazivima. Ovaj članak će vam biti koristan vodič za odabir riže u trgovini.

Vrste riže prema načinu obrade

U dijetetici vrijedi jednostavan princip: što je riža manje obrađena, to je više korisnih tvari u njoj sačuvano. No, cjelovite žitarice morat ćete dulje kuhati.

Divlja

Poznata i kao Cicanija vodena (Zizania aquatica) ili indijanska riža. Iako u divljini raste samo u Sjevernoj Americi, u drugim zemljama (uključujući Rusiju) se uzgaja. Zrna su duga, tanka, tamnosmeđe, gotovo crne boje. Vrlo skupa i vrijedna vrsta.

Prije stavljanja u prodaju, divlja riža prolazi minimalnu obradu: od zrna se odvajaju sitne nečistoće. Stoga u sastavu ostaju gotovo sve korisne tvari:

• bjelančevine – 12-13 g na 100 g;
• vlakna;
• vitamini – osobito mnogo B1, B5, B6, folne i nikotinske kiseline;
• makro i mikroelementi: kalij, magnezij, fosfor, željezo, cink, selen.

Istodobno, divlja riža je najniže kalorijska od svih vrsta jer sadrži minimum škroba. Upravo takav proizvod biraju pristaše zdrave prehrane.

Žitarica se uglavnom koristi za pripremu priloga, salata. Često se miješa s bijelim sortama. Divlja riža ima nježan okus, jak orašasti aromu i jedva osjetne slatke note. Kuhati je treba dugo – 40-60 minuta. Nažalost, u kuhanom obliku žitarica se brzo kvari.

Smeđa (nebrušena)

Kod takve riže uklanjaju se samo gornje cvjetne ljuskice, a mekinjasta ovojnica se ostavlja. Gotovo ne zaostaje za divljom po količini vitamina, makro i mikroelemenata u sastavu, ali sadrži manje bjelančevina. Zrna su svijetlosmeđe nijanse, orašastog mirisa i blage gorčine. Uglavnom se koriste za pripremu priloga, salata, juha. Kuhati ih treba otprilike 35–40 minuta. Žitarica je gusta i mrvičasta. Kratko se čuva – do 2 dana u hladnjaku.

Korist smeđe riže teško je precijeniti. Sprječava zatvor, bolesti kardiovaskularnog sustava, normalizira metabolizam, poboljšava stanje kože, kose. Osigurava dugotrajan osjećaj sitosti i prikladna je za dijetalnu prehranu.

Bijela

Upravo ovaj rafinirani proizvod većina stanovnika Rusije i drugih zemalja ZND-a navikla je vidjeti na svom stolu. Tijekom obrade žitarice prolaze potpuno čišćenje od mekinja. U sastavu ostaje u biti samo škrob. Stoga je žitarica vrlo kalorična, gotovo lišena korisnih svojstava. Ali se brzo kuha (unutar 10-20 minuta) i dugo se čuva.

Kuhana zrnca su bijela, neutralnog okusa. Bijela riža koristi se za pripremu gotovo svih jela: priloga, salata, juha, pilava, rizota, paelle, kaša, sušija i deserta.

Zlatna (obrađena parom)

Naziv proizvoda govori sam za sebe. Ova vrsta riže je 'zlatna sredina' između bijele i smeđe.

Proparivanje zrna uključuje sljedeće faze:

1. Namakanje.
2. Obrada parom.
3. Uklanjanje ljuske mekinja.

Takva tehnologija omogućuje prijenos do 80% korisnih tvari iz mekinja u jezgru. Pritom riža dobiva vrijedna kulinarska svojstva: lijepu nijansu, mrvičastost, dugi rok trajanja. Od nje se pripremaju ista jela kao i od bijelih sorti. Samo je potrebno kuhati parboiled (proparenu) rižu 5-10 minuta duže.

Vrste riže prema obliku zrna

Ako način obrade više utječe na korisnost riže za zdravlje, onda oblik zrna utječe na kulinarska svojstva. U prodaji se mogu pronaći tri vrste žitarica.

Dugozrna

Zrna su tanka, dugačka oko 0,8 cm. Imaju sljedeća svojstva:

• ne lijepe se prilikom kuhanja;
• brzo otvrdnu nakon hlađenja;
• dobro drže oblik.

Stoga dugozrna riža može poslužiti kao prilog mesu i ribi, a također se visoko cijeni zbog svoje mrvičaste strukture u pilavu i salatama. Često se koristi u receptima istočnjačke kuhinje.

Srednjezrna

Duljina zrna je 0,6 cm. Imaju blago zaobljen oblik. Iskusni kuhari preporučuju kuhati srednjezrnu rižu ne do kraja kako ne bi dobili ljepljivu kašu. Obično je dovoljno 15–20 minuta.

U pravilu se za pripremu europskih jela poput rizota i paelle koristi upravo srednjezrna riža. Naime, zrnca postaju mekana i izvrsno upijaju arome drugih sastojaka: biljnih ulja, povrća, morskih plodova, mesa.

Okrugla

Zrna su duga 0,3 cm, gotovo okruglog oblika. Trenutno se raskuhaju i lijepe, poprimajući kremastu teksturu. Idealna su za pripremu mliječnih kaša, tepsija, sušija.

Okrugla vrsta riže je vodeća po sadržaju škroba. Stoga je ne smiju jesti osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine.

Najpopularnije sorte riže na svijetu

Mnogi proizvođači na pakiranju navode ne samo vrstu riže, već i konkretnu sortu. Tablica će vam pomoći da brzo odaberete žitaricu ovisno o kulinarskim preferencijama.

Tablica 1. Top 7 sorti riže u prodaji

Dakle, kulinarski uspjeh i zdravstveno stanje ovise o pravilnom odabiru riže. Ako želite istovremeno ukusno jesti i donijeti svom tijelu maksimalnu korist, pripremajte priloge i pilave od nebrušenih vrsta žitarica. Možete se počastiti dugozrnatom i srednjezrnatom rižom, a jela od okrugle riže ostavite za blagdane i druge posebne prilike.