Ječmena krupica – što je to i od koje se žitarice proizvodi

Biserni ječam je jedna od vrsta ječmene krupice. Naziv kulture potječe od engleske riječi “pearl” – «biser». Zrna bisernog ječma doista podsjećaju na sitni biser.

Od čega se proizvodi biserni ječam

Biserni ječam se proizvodi od ječma. To nije jedini način korištenja takve sirovine – od njega se proizvodi, na primjer, ječmena krupica. Biserni ječam se pak odlikuje većom obradom.

Najprije se ječam potpuno očisti od prirodnih ovojnica. Zatim se krupica brusi i polira do potpune glatkoće i blagog sjaja. Upravo to joj daje sličnost s biserom, po čemu je i dobila svoje ime. Biserni ječam od ostalih krupica razlikuje i oblik – okrugao, uredan i mekan.

Kratka povijest bisernog ječma

Prve zemlje koje su u svoju prehranu uvele biserni ječam bile su Afrika, Sirija, Palestina i Tibet. Također, znanstvenici su uspjeli dokazati da je upravo ova krupica bila osnova prehrane gladijatora, tako da se jelo može smatrati prilično starim. Međutim, po Europi se proširilo mnogo kasnije – tek u srednjem vijeku.

Točno se ne zna odakle je biljka dospjela u Rusiju, ali se počela uzgajati uglavnom na Dalekom istoku. Kaša od takve krupice postala je omiljeno jelo Petra Velikog, čak i unatoč činjenici da se u to vrijeme jelo kuhalo vrlo dugo – u drvenoj ruskoj peći proces je trajao 6 sati. Car je volio začiniti takvu kašu maslacem, posuti je makom i nadopuniti medom.

Najveću rasprostranjenost biserni ječam dobio je tek 1930. godine, u vrijeme SSSR-a. Upravo u tom razdoblju krupica je činila veliki dio javne prehrane, jer je bila jeftina, hranjiva, korisna i dobro se čuvala. Unatoč brzom stjecanju popularnosti, ubrzo je krupica pala u zaborav – narod je mnogo više zavolio heljdu.

Međutim, u Europi je krupica i dan danas ostala popularna. Od nje se priprema posebno jelo pod nazivom orzotto – analog rižotu, koji se razlikuje samo po tome što se umjesto riže koristi biserni ječam. Jelo je nježno, ukusno, aromatično i slaže se sa svim dodatnim sastojcima, zbog čega njegova popularnost već dugi niz godina ne jenjava.

Što se nalazi u 100 grama bisernog ječma

U 100 g bisernog ječma nalazi se:

• 1,16 g masti.
• 9,91 g bjelančevina.
• 77,72 g ugljikohidrata.
• 10,09 g vode.
• 1,11 g pepela.

Energetska vrijednost takve količine krupice iznosi 352 kcal. Također, ova je žitarica iznimno bogata vitaminima i mineralima – točne podatke možete vidjeti u tablici ispod.

Upravo zahvaljujući tako visokom udjelu korisnih tvari, mnogi nutricionisti preporučuju uključivanje bisernog ječma u svoju prehranu.

Vrste

Osim klasičnog ječma (perlovke) koji se najčešće koristi u kućanstvu za pripremu kaša i juha, izdvaja se i podvrsta krupice – nizozemska. To je još više obrađena verzija ječma koja se odlikuje savršenim sferičnim oblikom i svijetlom nijansom. Manje je zdrava, ali primjenjivija u gastronomiji jer se kuha znatno brže, a konzistencija je nježnija.

Kako pravilno kuhati ječam

Točan način pripreme krupice može se odabrati ovisno o tome koje se jelo planira pripremiti. Međutim, za juhe, kaše i priloge često se koriste vrlo slične metode. Budući da ječam zahtijeva dugotrajnu obradu, priprema postaje vrlo važan korak kojem treba posvetiti vrijeme unaprijed.

Ako se kuhanje planira za jutro ili dan, bolje je namočiti krupicu u vodi navečer – tako će zadržati više hranjivih tvari i istovremeno se brže skuhati. Prije početka kuhanja potrebno je dobro isprati ječam dok voda koja istječe ne postane bistra. Tek nakon toga krupicu možete dodati u juhu ili preliti većom količinom vode i staviti na vatru.

Životni trik! Ako kuhate kašu, umjesto vode možete koristiti mlijeko – tako ćete dobiti nježniji okus.

Važno je uzeti u obzir da za kuhanje ječma treba puno vremena – najmanje sat i pol. Stoga, ako ga dodajete u juhu, izračunajte vrijeme kuhanja ostalih sastojaka. Također je važan odabir odgovarajućeg posuđa – bolje je da lonac ima debelo dno, inače krupica može zagorjeti.

Još jedan problem s kojim se možete suočiti pri pripremi priloga ili kaša od ječma jest da takva jela uopće nisu pogodna za čuvanje u gotovom obliku. Odmah nakon hlađenja krupica postaje izuzetno tvrda i gubi većinu okusa, pa ih je bolje pojesti odmah nakon kuhanja. Međutim, s juhama nema tog problema – u temeljcu ječam dugo zadržava svoja svojstva.

Što se kuha od ječma – 10 popularnih jela

Zbog brojnih korisnih svojstava, krupica se oduvijek aktivno koristila u kulinarstvu. Možete pronaći najrazličitije recepte na bazi ječma – od klasičnih kaša i juha do toplih jela, pa čak i kruha. Neki od recepata postoje u povijesti već jako dugo, dok su drugi izmišljeni sasvim nedavno.

Evo 10 opcija za najrazličitija jela koja se mogu pripremiti od ječma:

1. Rassolnik – klasična juha s kiselim krastavcima i pikantnim okusom.
2. Ječmeni kruh – zdrava zamjena za peciva od bijelog brašna.
3. Paprike punjene ječmom i gljivama – vegetarijanska zamjena za standardno jelo s mljevenim mesom i rižom.
4. Rižoto od ječma sa zelenim povrćem – priprema se kao standardni rižoto, samo s ječmom, a nadopunjuje se brokulom i zelenim graškom.
5. Ječmena kaša – klasičan način upotrebe krupice, može se kuhati u običnom loncu ili u lončiću.
6. Ječam s prženim povrćem i tahini umakom – tradicionalno se ovo azijsko jelo smatra predjelom, ali se može koristiti i kao prilog. Od povrća odlično će odgovarati slatka paprika, luk, komorač i celer.
7. Konzerve za zimu – najčešće se ječam koristi za pripremu priprema za rasolnik, koji se potom može kuhati tijekom cijele godine.
8. Salata od ječma s ciklom, rotkvom i sirom burrata – međutim, svi sastojci salate osim same krupice mogu se mijenjati prema vlastitom nahođenju.
9. Puretina s ječmom i povrćem – osnovno toplo jelo koje će posebno odgovarati onima koji se pridržavaju zdrave prehrane.
10. Ječam na rižoto način s bijelim gljivama – ječam u bijelom vinu bit će posebno nježan i aromatičan, a bijele gljive idealan su dodatak okusu. Međutim, u nedostatku istih, mogu se zamijeniti šampinjonima ili bukovačama.

Krupica se može koristiti za pripremu najrazličitijih jela, glavno je pokazati maštu i ostati otvoren za eksperimente.

Kako odabrati kvalitetan ječam u trgovini

Različite tvrtke nude proizvod različite kvalitete. Također, ječam ima svoju gradaciju – razina koja će biti dodijeljena određenom pakiranju krupice ovisi o veličini i obliku zrna. Krupica prve razine sastojat će se od velikih, sjajnih frakcija izduženog oblika. Peta – posljednja razina – podrazumijeva vrlo male kuglice.

Osim toga, veliku ulogu igra i vrsta pakiranja, budući da upravo ono osigurava očuvanost proizvoda. Najčešće se susreću dvije mogućnosti:

• Celofanske vrećice. Nije najsretniji izbor pakiranja jer tijekom skladištenja krupica ispušta vlagu koja se nakuplja u hermetički zatvorenoj vrećici i stvara povoljno okruženje za razvoj patogenih bakterija. U najboljem slučaju ječam će jednostavno užegnuti, a u najgorem se može beznadno uništiti.
• Kartonska kutija. Najbolji izbor za skladištenje ječmene krupice. Karton je prirodni materijal koji omogućuje vlagi da postupno ispari iznutra, što znači da se gore navedeni problemi ne pojavljuju.

Životni trik! Ako želite kupiti ječam u celofanskom pakiranju, pažljivo ga pregledajte sa svih strana. Ako negdje budu vidljive kapljice vode ili tragovi vlage – takvo pakiranje ne vrijedi uzeti.

Također se može obratiti pažnja na boju – dobar proizvod može imati različite nijanse od bijele do žute. Zelenkasti sjaj, unatoč neobičnom izgledu, varijacija je norme, dok smeđa ili još tamnija boja svakako treba upozoriti pri kupnji.