Može li se kefir zamijeniti rjaženkom, kiselim vrhnjem, jogurtima i kiselim mlijekom?

Kiselomliječni proizvodi uspješno zamjenjuju jedni druge u pečenju, na primjer, kefir se može zamijeniti rjaženkom ili jogurtom. Okus i konzistencija se mijenjaju, ali ako prilagodite recept, sve će ispasti vrlo ukusno i lijepo.

Može li se zamijeniti kefir u tijestu

Kefir je vrlo popularan sastojak za domaće pečenje: ovaj gusti kiselkasti proizvod čini tijesto pahuljastim i mekanim. Kefir se ne sviđa svima, a postoje situacije kada su gosti na pragu, a u hladnjaku je samo rjaženka ili kiselo vrhnje.

Nemojte se bojati zamijeniti jedan kiselomliječni proizvod drugim: rezultati će se razlikovati, ali ne toliko da bismo govorili o kulinarskom neuspjehu. U nekim slučajevima pečenje s jogurtom, rjaženkom ili kiselim mlijekom ispadne puno apetitnije.

Savjet
Koristimo kiselomliječne proizvode u tijestu kako bi ono bilo pahuljasto i mekano, uključujući i za reakciju sa sodom. Stoga su važne dvije stvari: što je jača kiselost, to bolje, i proizvod mora biti topao.

Čime zamijeniti kefir u različitim receptima: 5 varijanti

Osnova za pahuljasto pečenje je tekućina, kiselina i nešto bjelančevinasto. Kefir se uspješno zamjenjuje kiselim mlijekom (ponekad običnim ili kiselim mlijekom), rjaženkom, prirodnim jogurtom ili analogom s dodacima, te kiselim vrhnjem.

Savjet
Jogurti i kiselo mlijeko mogu smanjiti elastičnost tijesta, ali taj se problem rješava dodavanjem veće količine margarina ili maslaca.

Kiselo mlijeko

Prva varijanta — uskisnulo mlijeko. Najčešće se koristi za pripremu palačinki (oladija), one ispadnu prozračne i tope se u ustima. Kiselo mlijeko je po sastavu najbliže kefiru, razlikuje se samo po načinu kiseljenja: mlijeko se za njegovu proizvodnju izlaže sunčevim zrakama ili drži na tamnom mjestu, dok se kefir priprema dodavanjem laktobacila u pasterizirano mlijeko. Zamjena kefira kiselim mlijekom ne zahtijeva posebne prilagodbe recepta, osim što će trebati malo više brašna.

Savjet
Časopis cistoca.decorexpro.com preporučuje, ako je mlijeko pokislo, ali se još nije pretvorilo u kiselo mlijeko, bolje pričekajte jedan dan. Tako okus palačinki neće biti previše kiseo.

Rjaženka

Zamijenite kefir rjaženkom. Ovaj se proizvod proizvodi od pečenog mlijeka fermentacijom. Vaše će pečenje dobiti jedinstven okus i ugodnu mliječnu nijansu. Rjaženka je najbliža kefiru po konzistenciji, domaćice vrlo hvale rezultate kulinarskih eksperimenata s ovim proizvodom.

Budući da je rjaženka manje kisela, dodatno se preporučuje gasiti sodu octom ili limunovim sokom.

Savjet
Ako količina kefira nije dovoljna za recept, razrijedite ga prokuhanom vodom.

Bijeli i slatki jogurti

Ukusni su biskviti, palačinke i krafne s jogurtom. Ovaj se proizvod dodaje i u tijesto za kolače, peciva, torte. Birajte prirodni jogurt – on je bijel, nezaslađen, bez bojila i aroma.

Ponekad domaćice toliko žele raznolikost okusa pečenja da koriste obojene aromatizirane jogurte s dodacima (voćem, bobicama). Ova je varijanta također dopuštena, ali ipak nastojte birati najprirodnije proizvode po sastavu. Također vrijedi smanjiti količinu šećera u receptu.

Savjet
Jogurt je tekućiji od kefira, stoga koristite malo više brašna. Ali nemojte prekoračiti njegovu količinu kako biskvit ne bi postao kamen. Bolje je uzeti manje jogurta ili ga pomiješati s kefirom, ako u hladnjaku ima ostataka.

Kiselo vrhnje

Kefir se može zamijeniti i kiselim vrhnjem. Ako je pregusto, razrijedite ga s malo mlijeka ili kiselog mlijeka. S domaćim kiselim vrhnjem dobivaju se prekrasne slatke pite, palačinke, krafne, sirnice itd.

Zanimljivo
Kefir se u receptima zamjenjuje pivom, mineralnom vodom, salamurinom od krastavaca, sirutkom pa čak i kiselom.

Promjene recepata kod početnica često dovode do neočekivanih rezultata: tijesto se lijepi, ne peče se dobro ili postaje neukusno. Ne brinite i eksperimentirajte: s iskustvom ćete pronaći svoje omiljene mliječne proizvode za tijesto. Ne zaboravite da kefir, kiselo mlijeko i jogurt različitih proizvođača daju različite rezultate zbog razlika u sastavu.