Kako i koliko treba namakati slanutak prije pripreme različitih jela

Moda na pravilnu prehranu dovela je do toga da je turski grašak (slanutak) ušao u kuhinje Rusa. Onima koji paze na svoje zdravlje i kontroliraju težinu, korisno će biti saznati kako namakati i pripremiti vrijedan proteinski proizvod.

Je li obavezno namakati slanutak prije kuhanja?

Prije pripreme slanutak se mora obavezno namakati. Čak i u receptima za orijentalna jela u popisu sastojaka ponekad je izravno navedeno – 'namočeni'.

Tijekom namakanja mahunarke upijaju vlagu i bubre. Slijedom toga, trebaju manje vremena za kuhanje. Ne 1,5–2 sata, već 30–40 minuta. A što je kraće trajanje toplinske obrade, to se više vitamina i minerala očuva u gotovom jelu.

Nenamočene mahunarke nakon kuhanja iznutra postanu tvrde, a izvana se raskuhaju. U salatama i pilavu izgledaju neestetično, za pripremu pirea nisu prikladne.

Ako je slanutak dugo stajao u skladištu i osušio se, tada će pri kuhanju bez prethodnog namakanja postati tvrd i bezukusan.

Opća pravila namakanja

Većina domaćica zna kako namakati preko noći žitarice: heljdu, rižu, ječam. Ali u slučaju slanutka vrijede druga pravila. Neželjeno ga je ostavljati u vodi duže od 5 sati. I za to postoje dva razloga:

• pri dugotrajnom namakanju mijenja se struktura biljnog proteina, stoga sjemenke postaju tvrde;
• mogu započeti procesi fermentacije, i proizvod će postati neprikladan za konzumaciju.

Idealno vrijeme namakanja je 3–4 sata. Prethodno sjemenke treba očistiti od nečistoća i isprati pod tekućom vodom. Ostaviti turski grašak (slanutak) preko noći, 7–8 sati, može se, ali tada ga nećete moći brzo skuhati.

Ako je u stanu vruće, stavite mahunarke u hladnjak.

U kojoj vodi namakati slanutak: hladnoj ili vrućoj? Štetne su obje krajnosti jer dovode do promjene strukture proteina i tvrdoće proizvoda. Voda treba biti sobne temperature. Poželjno je koristiti odstajalu prokuhanu ili filtriranu vodu.

Slanutak se prelije vodom u omjeru 1:4. Prilikom namakanja sjemenke se povećaju u volumenu gotovo 2 puta. Ako tekućine bude premalo, mahunarke će ostati suhe u sredini, a vrijeme kuhanja će se povećati.

Ako u vašem domu imate tvrdu vodu ili su sjemenke turskog graška previše stare, namočite slanutak sa sodom. Ona omekšava proizvod i ubrzava proces kuhanja. Samo nemojte dodavati više od 0,5 čajne žličice, inače će gotovo jelo imati specifičan okus.

Kako pravilno namakati slanutak za pilav, juhu i humus

Gore opisana pravila vrijede u slučaju da osoba namjerava jesti slanutak kao glavno jelo ili ga koristiti kao prilog. A kako postupiti Vi koji ste se spremili kuhati pilav, juhu ili humus?

Kako namakati slanutak za pilav?

Treba li prethodno namakati slanutak za pilav? Da, ali sjemenke trebaju biti malo tvrđe. Naime, dodaju se u zirvak na samom početku, a zatim se pirjaju 45–60 minuta. Ako se koristi mekani slanutak, tijekom kuhanja pretvorit će se u kašu.

Postoje dvije mogućnosti namakanja slanutka za pilav.

1. Standardni – 1–2 sata u vodi sobne temperature.
2. Dugotrajno – od 12 sati do 24 sata u hladnoj vodi. Sjemenke će postati veće nego kod kratkotrajnog namakanja, ali će i dalje imati čvrstu strukturu. Da slanutak ne bi fermentirao, stavite posudu na hladno mjesto (primjerice hladnjak) i mijenjajte vodu svaka 3–4 sata.

Tekućine treba biti 5–6 puta više nego sjemenki. Na 1 kg mesa potrebno je 700–800 g riže i 150–200 g slanutka. Posoliti jelo možete tijekom kuhanja.

Kako namakati slanutak za juhu?

Vrijeme namakanja slanutka za juhu ovisi o konzistenciji koju gotovo jelo treba imati. Ako namjeravate napraviti rijetku juhu, namakajte sjemenke 3–4 sata. Zatim ih kuhajte 40 minuta. Pripremljeni slanutak dodajte u jelo 10 minuta prije kraja kuhanja.

Za pripremu juhe-pirea namočite sjemenke 4–5 sati u vodi sobne temperature. Zatim ih kuhajte još jedan sat.

Kako namakati slanutak za humus?

Humus je popularan predjelo u zemljama Bliskog istoka. Glavni sastojci su pire od slanutka, sezamova pasta, biljno ulje i začini. Humus je bogat biljnim bjelančevinama i omega-3 masnim kiselinama, stoga se često koristi u prehrani vegetarijanaca.

Obično se za pripremu ovog jela slanutak namače preko noći u vodi sobne temperature. Ali bit će dovoljno i 3–4 sata. Zatim se slanutak kuha 1–1,5 sat na jakoj vatri.

Pritisnite kuhani grašak prstima. Ako se lako zgnječio u pire, znači da je prikladan za pripremu humusa.

Kako i koliko kuhati namočeni slanutak

Postoje razlike u pripremi slanutka u običnom loncu i multicookeru. Zajednički korak je da staru vodu treba ocijediti, a sjemenke isprati.

U loncu

Ulijte u lonac čistu vodu i uspite namočeni slanutak. Tekućina treba prekrivati sjemenke najmanje 3–4 cm. Zakuhajte vodu, skinite pjenu i smanjite vatru na srednju. Poklopite lonac. Kuhajte slanutak 30–40 minuta.

Slanutak se smije soliti najranije 10 minuta prije kraja kuhanja. Inače će ljuska sjemenki ostati čvrsta.

U multicookeru

Premjestite namočene i oprane zrna graška u uređaj i prelijte vodom tako da ih prekriva za 2-3 cm. Posolite, možete dodati začine (npr. kurkumu, crvenu papriku, hmelj-suneli). Postavite na multicookeru način "Dinstanje". Vrijeme kuhanja – 50-60 minuta.

Može li se jesti sirovi slanutak?

Mnoge ljubitelje zdravog načina života zanima može li se jesti namočeni slanutak bez toplinske obrade. Teoretski – da, samo će sjemenke biti tvrde.

Vegetarijanci i sirovojedi konzumiraju proklijali slanutak. Nakon klijanja kalorijska vrijednost sjemenki turskog graška smanjuje se s 309 na 160 kcal, a količina hranjivih tvari raste. Konkretno, proklijali slanutak sadrži više antioksidansa – elemenata koji usporavaju procese starenja i štite tijelo od raka.

Prednost sirovih sjemenki je u tome što smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i šećera u krvi, pozitivno utječu na rad srca i probavnog sustava te normaliziraju metabolizam.

Kako pravilno namočiti sjemenke slanutka da proklijaju i da se ne pokvare?

1. Dobro ih isperite.
2. Prelijte mahunarke filtriranom vodom sobne temperature u omjeru 1:3. Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući mali otvor za zrak.
3. Pričekajte 3 sata.
4. Ocijedite staru vodu. Isperite sjemenke i ponovno prelijte svježom tekućinom, ali u omjeru 1:2.
5. Pokrijte posudu vlažnom gazom. Stavite na hladno mjesto (možete u hladnjak) na 10–12 sati ili preko noći.
6. Ponovno ocijedite vodu i isperite sjemenke.

Smatra se da je za zdravlje najkorisniji slanutak čija duljina klica ne prelazi 1,5 cm. Sjemenke se mogu jesti kao samostalno jelo ili dodavati svježim salatama od povrća.

Po količini bjelančevina, aminokiselina i vitamina B skupine slanutak ne zaostaje za mesom. U njemu su, kao i u ribi, prisutne omega-3 i omega-6 masne kiseline. A po sadržaju vlakana, makro- i mikroelemenata proizvod će dostojno konkurirati povrću i voću. Kako biste sačuvali korisne tvari i izvrsna okusna svojstva, namočite slanutak prije kuhanja na pravilan način. Kuhajte samo pripremljene sjemenke.