Brzo odmrznuti namirnice bez mikrovalne pećnice – lako! Rangiranje poznatih načina

S jedne strane, zamrzavanje namirnica oslobađa od potrebe često odlaziti u trgovinu. S druge strane, brzo odmrznuti isto meso i ribu bez mikrovalne pećnice prilično je problematično. One se mogu odmrznuti i do 30 sati ako se sve radi po pravilima i temperatura postupno podiže. Ali što učiniti kada je vremena za pripremu jela ponestaje? Jer nije uvijek moguće unaprijed predvidjeti kuhanje.

Načini brzog odmrzavanja

Svi znaju da je za očuvanje svih hranjivih tvari u namirnicama potrebno brzo ih zamrzavati, a odmrzavati postupno i polako. Prema pravilima, one bi se trebale odmrznuti u hladnjaku na temperaturi od +1–5 stupnjeva. Takvi uvjeti omogućuju potpuno očuvanje ne samo hranjivih elemenata, već i okusnih svojstava. Osim toga, u hladnjači se namirnice ravnomjerno odmrznuti po cijeloj dubini i dugo ne kvare. Jedini nedostatak – čekati se mora jako dugo.

Kako bi nekako ubrzale proces odmrzavanja, domaćice primjenjuju različite brze načine odmrzavanja namirnica.

Na sobnoj temperaturi

Nije tajna da u toplom okruženju led brže topi. U prosjeku se brzina odmrzavanja povećava 3 puta. Ali što je toplije u prostoriji, to se brže u namirnicama razmnožavaju mikrobi.

U hladnoj vodi

Za brzo odmrzavanje preporučuje se staviti proizvod u vrećicu koja ne propušta vlagu i podvrgnuti mlazu tekuće vode na 10 minuta. Zatim ga treba staviti u veliku zdjelu napunjenu ledenom tekućinom. Ovom metodom komad mesa težine 1 kg odmrznut će se za 1,5–2 sata (u hladnjaku proces traje 8–10 sati), a hladnoća neće dopustiti da se hrana brzo pokvari.

U vrućoj vodi

Spuštajući proizvod u vruću vodu, mnogi se nadaju gotovo trenutačnom rezultatu. Ali proizvod se brzo odmrzava samo izvana. Štoviše, već na 40 stupnjeva počinje proces kuhanja. Proizvod postaje kuhan po obodu, a središte ostaje sirovo i zaleđeno.

U mikrovalnoj pećnici

U načinu rada «Auto-odmrzavanje» proizvodi se odmrzavaju izuzetno brzo. Na primjer, smrznuto mljeveno meso mase 400 g postaje podatno i mekano već nakon 6–8 minuta. Najvažnije je da se hrana odmrzava relativno ravnomjerno i u tako kratkom vremenu ne uspije pokvariti. Nedostatak je što se ponekad zapeče na rubovima.

U pećnici

U modernim pećnicama također postoji funkcija odmrzavanja. Proizvod se odmrzava za otprilike 10 minuta. Može se umjetno stvoriti postavljanjem temperature na 30 stupnjeva i uključivanjem konvekcije. Pri visokim temperaturama ne preporučuje se odmrzavati proizvode iz istih razloga kao i u vrućoj vodi.

U multicookeru

Može li se za odmrzavanje koristiti multicooker? Da. Za to se proizvod stavlja na rešetku i uključuje način rada s parom. Poklopac treba držati otvorenim i povremeno okretati meso (ribu, perad). Para dodatno zasićuje proizvod vlagom, čime ga štiti od isušivanja i presušivanja.

Na posebnoj podlozi za odmrzavanje

Za brzo odmrzavanje proizvode se posebne aluminijske pločice s utorima (Defrost Express i druge cijene od 5 €). Aluminij je učinkovit vodič topline, pa stoga znatno ubrzava proces odmrzavanja. Pileći file mase 0,5 kg odmrznut će se na podlozi za otprilike 45 minuta (a samo na tanjuru – za 2–3 sata).

Kako pravilno i brzo odmrznuti različite namirnice?

Različiti proizvodi imaju svoje posebnosti odmrzavanja. Mnogi od njih uopće ne trebaju odmrzavanje. Drugi su pak vrlo zahtjevni glede poštivanja svih pravila.

Meso

Ne preporučuje se pribjegavati brzom odmrzavanju mesa: lako se može pokvariti proizvod. Bilo koja od metoda, uključujući korištenje posebnog načina rada u mikrovalnoj pećnici, dovodi do gubitka mesnog soka. Kao rezultat, proizvod postaje tvrd i suh.

Ali ponekad se mora birati manje zlo. U slučaju mesa to su:

• odmrzavanje u hladnoj vodi (v. gore);
• odmrzavanje u pećnici u posebnom načinu rada (v. gore);
• odmrzavanje na posebnoj dasci (v. gore);
• priprema u smrznutom stanju.

Manje komade mesa možete pripremati bez odmrzavanja. Da bi se dobro skuhali ili ispekli, vrijeme kuhanja povećava se za 50%. Pritom se temperatura smanjuje za 20–30 stupnjeva od one navedene u receptu.

Za sočnost i izražajan okus preporučuje se koristiti povrće i umake. Ako se meso planira pržiti, onda to treba učiniti u tijestu – omotač će se brzo stegnuti i zatvoriti mesni sok unutra.

Mljeveno meso

Sve vrste mljevenog mesa imaju svojstvo da se brzo isuše i posive. Stoga ih se odmrzava samo u pakiranju, čvrsto vezanoj vrećici ili posudi s poklopcem.

Brzo odmrznuti mljeveno meso bez mikrovalne pećnice može se:

• u hladnoj vodi;
• u pećnici;
• na posebnoj dasci;
• u sjeckanom obliku.

Sitno nasjeckajte smrznuto mljeveno meso na male komade, uspite u vrećicu i ostavite pod mlazom vode ili u hladnjaku. To će smanjiti vrijeme odmrzavanja 3 puta.

Prije nego što zamrznete mljeveno meso, podijelite ga na porcije, stavite u vrećice i razvaljajte. Pljoske će se odmrznuti mnogo brže nego "kobasice".

Kako brzo odmrznuti piletinu i pileći filet?

Perad je čest gost na stolu prosječne ruske obitelji. Ali ne odmrzava se brže od govedine ili svinjetine. Pritom joj je potreban delikatniji pristup. Piletinu se ne preporučuje odmrzavati u pećnici i vrućoj vodi. Tako gubi mnogo tekućine, postaje suha i tvrda.

• Kako odmrznuti cijelu piletinu?

Stavite zapakirani trup u posudu s hladnom vodom. Mijenjajte je svakih pola sata. Nakon 2 sata piletina se može kuhati, smanjivši temperaturu za 20 stupnjeva i dodajući 50% vremena.

Za informaciju: brojler u hladnjaku može se odmrzavati do 30 sati.

• Kako odmrznuti file?

Fileti piletine lagano se odmrznu pod mlazom hladne vode, a zatim se odmah pripremaju. Jelo ispadne i ukusnije i zdravije.

Ribu

Odmrznuta riba se kvari trenutačno. Stoga njezinoj pripremi treba pristupiti odmah.

Za brzo odmrzavanje koristi se odmrzavanje:

• u vrećici u hladnoj vodi;
• na aluminijskoj dasci;
• u slanoj otopini.

Svježu smrznutu cijelu ribu preporučuje se odmrzavati bez pakiranja u hladnoj vodi s dodatkom soli (1 žlica na 1 l). Sol sprječava razmnožavanje bakterija i ubrzava topljenje leda.

Kako očistiti ribu od ljusaka, ako je smrznuta? Poparite je kipućom vodom i stavite je u vodu s ledom na 1–3 minute. Nakon toga ljuska će se zajedno s kožom skinuti bez noža.

Tijesto: kvasno, lisnato

Kao i drugi proizvodi, tijesto se preporučuje odmrzavati u hladnjaku. Ali treba uzeti u obzir da se proces može odužiti na 10 sati. Značajno brže tijesto će se odmrznuti na kuhinjskom stolu – otprilike za 5 sati.

Kako se još može odmrznuti tijesto?

• Na radijatoru. Na toplom radijatoru može se odmrzavati lisnato tijesto, tijesto za pizzu. Okvirno vrijeme – 1 sat.
• U toploj vodi. Pri temperaturi tekućine od 30 stupnjeva tijesto će se odmrznuti za 1–1,5 sat. Na taj način može se odmrzavati bilo koja vrsta tijesta. Glavno je da voda ne bude vruća.
• U pećnici u načinu rada "Odmrzavanje".

Kvasno tijesto je vrlo osjetljivo na zagrijavanje. Ne preporučuje se odmrzavati ga u mikrovalnoj pećnici ili drugim grijaćim uređajima.

Svježi sir

Ovaj proizvod nije tako zahtjevan. Ako se svježi sir planira koristiti za pripremu sirnih kolača i tepsije, onda ga se može brzo odmrznuti na radijatoru ili u toploj vodi. Nakon što se odmrzne, tekućinu treba ocijediti. Za konzumaciju u svježem obliku, bolje je staviti svježi sir u čvrstu vrećicu i ostaviti u hladnoj vodi ili iskoristiti pećnicu s funkcijom odmrzavanja.

Dakle, samo sporim odmrzavanjem u hladnjaku možete u potpunosti sačuvati okus i korist proizvoda. Brze metode neizbježno dovode do gubitka kvalitete. No, ako vrijeme ne trpi, treba odabrati manje zlo. Osim mikrovalne pećnice, to je odmrzavanje u hladnoj vodi, na aluminijskoj podlozi, u pećnici na 30 stupnjeva s uključenim ventilatorom. Proizvodi koji se odmrzavaju moraju biti hermetički zatvoreni.