Kako odrediti da se meso pokvarilo: 3 sigurna znaka

Kako prepoznati da se meso pokvarilo i da ga se najbolje riješiti, ne zna svaka domaćica. Ponekad nakon kupnje zaborave na njega nekoliko dana, stavivši ga u hladnjak samo na nekoliko sati – do večeri, kada bude više slobodnog vremena.

Osnovni pokazatelji

Prije početka stvaranja ukusnih i mirisnih kulinarskih remek-djela važno je biti siguran u kvalitetu sastojaka. Početnice koje žele iznenaditi svoje bližnje nečim ukusnim češće se susreću s takvim problemom. Iskusni kuhari pak ističu nekoliko parametara koji govore o kvaliteti komada mesa, bilo da je riječ o svinjetini, govedini ili peradi.

Boja.

Meso bi trebalo imati boju od svijetloružičaste (pileće) do tamnosmeđe (goveđe). Bilo kakve mrlje ili sive inkluzije nisu dopuštene. Ako u komadu ima kostiju, njihova boja treba biti bijela, kao i kod zglobova. Masni slojevi mogu biti žuti ili gotovo bijeli.

Miris.

Kvalitetan proizvod gotovo da nema mirisa. Kod nekih vrsta mesa može biti prisutan jedva zamjetan miris mlijeka. Ako postoje strani mirisi, to znači da su u proizvodu započeli nepovratni procesi raspadanja. Ako je svježe meso ležalo u celofanskoj vrećici, poprimi specifičan miris, nije pokvareno, ali prije kuhanja je bolje istražiti načine kako se riješiti mirisa mesa, kako se riješiti mirisa mesa.

Struktura.

Elastičnost i čvrstoća – karakteristike svježeg mesa. Na meso treba pritisnuti. Ako nastala udubina odmah nestane – proizvod je dobre kvalitete. Čak i prst bi trebao 'ulaziti' u njega gotovo kao u maslac.

Pri kupnji mesa na tržnici komad treba držati u ruci: svježe meso nikada neće biti ljepljivo ili sklisko.

Određivanje svježine prema vrstama mesa

Meso različitih životinja ima svoje posebnosti. Ako je za svinjetinu samo ružičasta boja normalna, za piletinu je dopuštena čak i mala količina sivkaste. Prilikom pripreme mesa za daljnju obradu, dijelove s takvom bojom jednostavno treba odrezati.

Svinjetina

Prepoznati ne svježinu mesa pomoći će boja. Svjež proizvod dobiven od mlade životinje trebao bi biti nježno ružičast. Tamnije nijanse ukazuju na njegovu izloženost zraku. Ako je meso dobiveno nakon klanja stare svinje, jelo za koje se proizvod kupuje bit će pokvareno. Stara svinjetina ima neugodan okus.

Ponekad je meso, naprotiv, vrlo svijetlo. To može ukazivati na dodavanje hormona rasta u hranu za životinje. Konzumiranje takvog mesa nije sigurno.

Ako komad izvana izgleda odlično, treba ga pomirisati i opipati. Ponekad na police stigne meso posuto začinima. Takvu kupnju treba odbiti: nepošteni prodavači mogu na taj način prikriti neugodan miris koji se pojavio.

Piletina

Pri dugotrajnom i nepravilnom čuvanju trup piletine, kao i njezini pojedinačni dijelovi, može postati neupotrebljiv. Kod pokvarenog filea ružičasta boja se mijenja i postaje siva. Ako je takvih dijelova malo, meso se može spasiti tako što ih odrežete do zdravog tkiva i lagano prokuhate preostali komad.

Pokvarena piletina ima karakterističan neugodan miris koji je nemoguće prikriti.

Još jedan parametar koji ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, odnosno na njegovu neprikladnost, jest ljepljiva i skliska kožica. Na površini se stvara neznatan sloj u obliku tanke sjajne folije. Ako je gotova piletina dugo stajala u hladnjaku, po njezinom stanju također se može odrediti je li jestiva. Miris sumpora i pojava zelenkaste boje signali su da proizvod treba baciti.

Govedina

Budući da je govedina kvarljiv proizvod, važno je pravilno odrediti stanje mesa. Tri su glavna parametra za određivanje. No ako sumnje i dalje postoje, možete uzeti u obzir i pomoćne znakove.

Određivanje svježine goveđeg mesa

Parametar	Opis
Miris	Aromu govedine najbolje karakterizira riječ 'neutralan'. Ako je kiselkast, sladak ili neugodan – ne isplati se kupiti takav komad.
Izgled	Nepoznavanje izgleda kvalitetnog goveđeg filea može dovesti do kupnje proizvoda 'druge svježine'. Dobro meso treba biti intenzivno crvene boje. Ako na komadu ima kora i tamnih mrlja – predugo je stajao.
Konzistencija	Kvalitetan proizvod je gladak, suh, sjajan i elastičan. Pri pritisku meso brzo vraća prvobitni oblik.
Ostalo	Svježi proizvod treba imati svijetlu mast bez nijansi sive. Cjevaste kosti su gusto ispunjene koštanom srži. Tetive su elastične.

Puretina

Boja svježeg mesa može varirati. Ključnu ulogu u ovom slučaju igra vrsta peradi.

Znakovi kvalitetnog i svježeg proizvoda:

površina svijetle suhe kožice bez oštećenja, modrica, krvnih podljeva,
jedva zamjetan miris;
odsutnost sluzi i ljepljivog sloja;
pri pritisku brzi povratak oblika i odsutnost tekućine;
zdrav sjaj i ujednačena boja;
svijetli masni slojevi (masnoća starih ptica potamni);
ispupčene oči bez zamućenja rožnice (ako domaćica planira kupiti cijelu puretinu).

Svježina mljevenog mesa određuje se prema istim karakteristikama kao i za cijeli komad mesa: vanjsko stanje, miris.

Pokvareno meso je opasan proizvod. Njegovo korištenje može dovesti do loših posljedica. Ako domaćica ne planira uskoro kuhati od mesa, čak i najsvježiji file bolje je staviti u zamrzivač.