Presolili ste jelo? Reći ćemo vam kako popraviti dosadnu grešku.

Presoliti nije teško, ali, složit ćete se, neugodno je. Žao je i vlastitog truda, i pokvarenih namirnica, i ukućana koji čekaju ručak. No ne treba očajavati. Ako ste presolili jelo, u većini slučajeva sve se može popraviti slijedeći savjete iskusnih domaćica.

Kako to ispravljamo?

Zapravo, usprkos bogatstvu različitih savjeta koji će biti izloženi u nastavku, možemo ih podijeliti na 3 glavna načina:

1. Razrijediti jelo tekućinom. Na primjer, ako presolite umak ili preljev, možete ih spasiti dodavanjem malo vode. Presoljeni pire krumpir možete razrijediti mlijekom. Također, dodavanje mlijeka spasit će blago presoljenu mliječnu kašu.
2. Izvlačenje (ili ispiranje) viška soli. Odnosno ili oprati namirnice ili skuhati s njima neki drugi proizvod koji igra ulogu apsorbenta.
3. Nadjačati ili prikriti slani okus. Ako se situacija već ne može ispraviti, može se isprobati i takav pristup. Često djeluje jednako dobro.

Ne razrjeđujte vodom presoljenu juhu. To se čini najjednostavnijim rješenjem, ali okus jela pritom se neizbježno kvari. I juha se zamuti dodavanjem svježe vode.

Razrjeđujemo i dodajemo

Da, smanjiti koncentraciju soli moguće je ne samo tekućim proizvodima. Na primjer, možete spasiti mljeveno meso ako ste ga jako presolili, dodavanjem namirnica koje će upotpuniti sastav sastojaka, a pritom povećati ukupni volumen mljevenog mesa – i smanjiti koncentraciju soli. Na primjer, krumpir, mrkva, luk, tikvica, griz, zobene pahuljice, puno zelenila ne samo da će preuzeti dio soli, već će i buduće kotlete učiniti aromatičnijima i sočnijima. Osim toga, bit će ih više.

Peremo-ispiremo

Ova metoda se koristi prilikom kuhanja namirnica. Na primjer, blago presoljenje lako se ispravlja temeljitim ispiranjem kuhanog mesa. Tjestenina, žitarice – proizvodi iz iste serije. Samo ih za ispiranje treba baciti u cjedilo.

Ako ste jako presolili, možete isprobati malo složeniji način:

1. Prvo isperemo ono što smo presolili.
2. Zatim prelijemo novom prokuhanom vodom (ovaj put je, naravno, ne solimo).
3. Ponovno pustimo da prokuha, a zatim ostavimo malo da odstoji u toj vodi.

Tako se može spasiti, na primjer, gljive kuhane za mariniranje ili prženje (teško ih je raskuhati u kašu). Ili tjesteninu, ako je presoljenje otkriveno tijekom kuhanja, a ne na samom kraju. Nitko ne želi jesti ne presoljenu, ali prekuhanu grudu tijesta zvanu tjestenina.

Nakon pranja proizvod mora proći dodatnu toplinsku obradu. Iznimka je heljda: čak i jako raskuhana, ne gubi privlačan izgled.

Postoji i način s hladnom vodom. Pomoću njega možete spasiti već gotova jela: kisele ili malo slane krastavce, gljive, slanu ribu. Ako su previše obilno posoljeni, možete ih jednostavno namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Voda će postupno izvlačiti višak soli.

Adsorbiramo višak

Ova metoda je dobra kada domaćica presoli juhu, boršč ili drugo tekuće jelo. Suština je privremeno dodati drugi proizvod koji upija sol, pustiti da se kuha, a zatim izvaditi taj „sorbent” iz jela. To jest, u gazonoj vrećici (lakše će se izvaditi) u juhu se stavi, na primjer, krumpir narezan na komade.

Umjesto krumpira mogu poslužiti tjestenina, druge žitarice. Ako je juha rižina, uzmite rižu; ako je s nekom žitaricom, uzmite sličnu žitaricu. Tako jelo neće dobiti strani okus drugih sastojaka.

Ako se presoljenje otkrije tijekom kuhanja, na primjer, pilava, ova metoda također može spasiti situaciju. Potrebno je staviti u posudu u kojoj se kuha nekoliko vrećica s rižom, a nakon nekog vremena ih izvaditi.

Spasit će maskiranje

Ove metode nisu prikladne za sva jela i za svaku priliku. Što učiniti, na primjer, ako ste presolili pečeno meso ili ribu, pilav, i otkrili to kada je proizvod gotovo gotov? Neće se moći razrijediti, isprati ili namočiti.

Preostaje maskirati slani okus drugim okusima. Što više kombinacija okusa pomiješate, to slanost postaje manje očita. Soli u jelu od toga neće biti manje, naravno, ali će biti manje osjetna.

Što se može koristiti kao „okusni kamuflaž”

• Kiselinu (ocat, limun, kiselu jabuku ili rajčicu).
• Slatki proizvod (šećer, med, slatku jabuku, mrkvu).
• Slatko i kiselo zajedno – ponekad ispadne vrlo efektno.
• Kremaste masti, odnosno masnoće mliječnog podrijetla ili okusa (vrhnje, kiselo vrhnje, malo maslaca ili avokada). One mogu značajno ublažiti slanost mesnog variva, pečene ribice ili piletine.

Može se maskirati i na drugi način: poslužiti ono što je presoljeno s neslanim prilogom (nekima se, inače, sviđaju baš takvi okusi). Na primjer, ako ste presolili meso, ribu, pečenje ili isti pilav, spasit će neslani dodatak. Kako ponekad kažu chefovi u restoranima – prilog. Svježe rajčice, krastavci, začinsko bilje ili salata od svega toga (osobito sa slatko-kiselim preljevom, ali bez soli), kaša od žitarica u kombinaciji s presoljenim jelom mogu biti njegovo spasenje.

Ovo je važno!

Na kraju, nekoliko life hakova. Sposobnost spasiti situaciju je dobra. Ali puno je važnije ne dopustiti takve situacije. U tome će pomoći jednostavna pravila:

• Solite tijekom kuhanja, a ne u tanjuru. Ne bacajte svu sol koju recept propisuje odjednom. Možda će je za vas biti previše.
• Jodirane soli često je potrebno manje nego obične. Okus joda mnogi doživljavaju također kao slani okus.
• Jela koja sadrže slane sastojke solite posebno pažljivo: sir, kapare, slane gljive ili krastavčiće, sojin umak, slaninu – oni nisu samo slani po okusu, nego ga daju i cijelom jelu.

Snalažljiva domaćica nema bezizlaznih situacija. Presoljeno jelo gotovo se uvijek može spasiti. No puno je lakše biti oprezni i ne dopustiti kulinarske pogreške.