Kako brzo očistiti ribu od ljusaka – načini, tajne, pribor

Malo tko voli čistiti ribu. Ljuske koje lete na sve strane, sluz, oštre peraje i sitne kosti zadaju mnogo problema onima koji se odluče baviti njome. Postoji li način olakšati postupak čišćenja? Definitivno, da. Strastveni ribari i profesionalni kuhari podijelili su svoje tajne.

Kako se brzo i lako riješiti ljusaka?

Riblje ljuske su najneugodnija stvar. One teže razletjeti se na sve strane, dospiju na ruke, kosu. Ali tu njihovu 'letljivost' možemo vrlo lako neutralizirati.

7 načina čišćenja ribe od ljusaka:

1. Oparenje (za riječne ribe). Zakuhajte vodu u loncu i uronite ribicu na 20–30 sekundi. Nakon toga će se ljuske lako skinuti s kože. Glavno je ne pretjerati, inače će se ribica skuhati.
2. Papirnata zamka. Prekrijte radnu površinu papirom ili novinama. Time ćete ne samo zaštititi površinu od onečišćenja, već i neutralizirati 'leteće' ljuske. One imaju svojstvo lijepljenja za papir.
3. Polietilenska zamka. Pri čišćenju zamotajte ribu u vrećicu. Ona mora biti dovoljno velika da u nju možete smjestiti ribicu, ruke i alat. Prilikom čišćenja sve ljuske ostat će na stijenkama vrećice. Vama preostaje samo baciti je i isprati vašu ribicu.
4. Otopina octa (za morske ribe). Napravite otopinu od 1 litre hladne vode i pola čaše octa. Potopite ribicu na 30–40 minuta. Nakon toga će se ljuske znatno lakše skidati.
5. Smrzavanje (za morske ribe). Lagano smrznuta riba čisti se znatno brže i lakše. Svježi trup dovoljno je držati u zamrzivaču 30 minuta.
6. Kamena sol. Kako bi se uklonila sluz s ribe, obilno se natrlja krupnom solju i ispere tekućom vodom. Nakon toga ne klizi i lako se obrađuje. A kako bi se skinule ljuske zajedno s kožom, ostavlja se u soli na jedan dan.
7. Podvodno čišćenje. Natočite u veliki lavor hladne vode i pokušajte očistiti ribu od ljusaka izravno pod vodom. One sigurno neće letjeti na sve strane.

Podsjećamo da se riba čisti od repa prema glavi stražnjom stranom noža, vilicom ili posebnim alatom. Trup treba biti još neočišćen. A peraje je bolje prethodno odrezati – da ne bodu.

Da ribica ne bi iskliznula iz ruku, omotajte rep ubrusom ili papirnatim ručnikom.

Naprave za čišćenje ribe

Ako vi ili vaša obitelj volite riblja jela, isplati se nabaviti posebne alate za njeno čišćenje. Oni će znatno olakšati i ubrzati radni proces.

Vrijedi obratiti pozornost na sljedeće alate:

• čistilica za ribu ili strugalica;
• daska sa stezaljkama;
• kuhinjske škare;
• pinceta;
• filetni nož.

Ribočistkom ili strugalicom možete za nekoliko minuta očistiti čak ne jedan, nego nekoliko ribljih trupova. Pritom se krljušti neće razletjeti. Kuhinjskim škarama vrlo je zgodno odrezati peraje. Daska sa stezaljkama potrebna je za fiksiranje trupa, pinceta – za uklanjanje kostiju iz fileta. A filetni nož – za rezanje mesa s kosti. Njegovom uporabom na kostima neće ostati ništa, a file se čini čak većim od same ribice.

Strugač za ribu ili nož za čišćenje ribe

Pri čišćenju ribe alat ima veliku važnost. Kako krljušti ne bi letjele, on mora lako odvajati krljušti i pritom ne ozljeđivati kožicu. Postoji mnogo vrsta posebnih alata: od noževa do strugalica i električnih ribočistki.

Obični nož za čišćenje ima velike nazubljenosti na oštrici. Nije tako praktičan kao strugalice, koje još i skupljaju krljušti u posebnu zdjelu.

Daska za čišćenje ribe

Nije tajna da za ribu treba imati posebnu dasku. Najbolje je za čišćenje i rasijecanje kupiti posebnu dasku sa stezaljkama. Stezaljka pomaže fiksirati trup, zbog čega ne klizi i ne pomiče se.

Od svih vrsta najpraktičnija je daska od plastike s rebrastom površinom. Ona ne upija mirise, za razliku od proizvoda od drva.

Stezaljka za čišćenje ribe

Ako već imate riblju dasku i ne namjeravate je se riješiti, možete zasebno kupiti stezaljku. Stezaljke za čišćenje ribe izrađuju se od nehrđajućeg čelika i relativno su jeftine – oko 1 €. Postavite stezaljku na dasku – i više nećete brinuti da će riba iskliznuti.

Domaća naprava

Alat za čišćenje ribe možete sami napraviti od komada lima ili konzerve. Ako u njima izbušite rupe, oštri nazubljeni rubovi će odvajati krljušti. Pričvrstite vrh na drvenu lopaticu ili blok – i potpuni pribor za čišćenje ribe je spreman. A možete napraviti još jednostavnije – pričvrstiti na lopaticu samoreznim vijcima pivske čepove ili staru ribež. Primjer na fotografiji:

Kako čistiti različite vrste ribe?

Način čišćenja uvelike ovisi o vrsti ribe. Neke vrste imaju tako sitne i mekane ljuske da ih se ostavlja. Druge se ribe čiste od ljusaka tako da se skidaju zajedno s kožom. Prije nego što prvi put počistite i obradite ribu, trebate se upoznati s njezinim osobinama.

Kako čistiti smuđa?

Smuđ je vrlo ukusna i korisna slatkovodna riba iz porodice grgeča. Odlikuje se tvrdim ljuskama. Osim toga, ima oštre leđne peraje kojima se lako mogu ozlijediti ruke. Stoga, ako pred vama stoji zadatak kako očistiti smuđa, — prvo se uvijek odrežu peraje, a zatim se smuđ učvrsti na dasci za rezanje i ljuske se skidaju ribarskim strugačem, specijalnim nožem ili domaćim alatom. To je slučaj kada za lakše čišćenje može biti korisno primijeniti jedan od life hackova: oparivanje kipućom vodom, čišćenje pod vodom.

Kako čistiti gorbušu?

Ružičasti losos ima male i mekane ljuske. Ipak, potrebno ih je ukloniti čak i kada planirate samo posoliti ribu.

Kako brzo i učinkovito očistiti ružičastog lososa od ljusaka?

1. Stavite ribu u hladnjak na pola sata. Smrznutu ribu čistite kada se odmrzne do pola. Pokušajte ne smočiti ružičastog lososa.
2. Uhvatite za rep i lagano stružite ribu prema glavi. Nemojte primjenjivati veliku silu kako se ljuske ne bi razletjele.

Nakon čišćenja odrežite peraje i uklonite škrge. Po potrebi možete skinuti kožu pomoću tankog i dugog filetnog noža, podižući je kod repa. Istim nožem odvojite file ribe.

Kako čistiti skušu?

Skuša pripada onim rijetkim ribama koje ne trebaju čišćenje prije pripreme. Umjesto ljusaka ima tanku kožicu koju se obično ne skida. Potrebno je samo odrezati peraje, odvojiti glavu i izvaditi utrobu, a zatim obraditi po vlastitom nahođenju.

Kako čistiti mintaja?

Minataj je vrlo popularna morska riba. Dostupna je, korisna, sadrži minimum kostiju i vrlo se lako čisti. Njegove su ljuske tako sitne i nježne da ih mnogi uopće ne primijete. Ipak, ispravno je očistiti minataj prije pripreme. Za to se uklone oštre peraje, a zatim, držeći ribu za rep, stružu ljuske u suprotnom smjeru od rasta. Najbolje je čistiti minataj u blago smrznutom stanju pod mlazom tekuće vode.

Kako čistiti šarana?

Šaran je umjetno uzgojena riba, domestificirani sazan. Njegovo meso je slatkastog okusa i visoko se cijeni u kulinarstvu. Riba ima krupnu, čvrsto pričvršćenu ljusku, ali se lako čisti:

1. Uronite šarana u vodu zakiseljenu octom (presušene ljuske se teško odvajaju od kože).
2. Škarama odrežite sve peraje osim repne.
3. Stavite prst ispod škrga kako biste učvrstili ribu.
4. Palcem druge ruke uvucite se ispod ljusaka kod repa.
5. Polako njime pomičite ispod ljusaka, krećući se prema glavi ribe.
6. Učinite isto s druge strane. Ljuske će se lako skidati, ne razlijećući se na sve strane.

A posebna ribež za ovu ribu uklonit će glavobolju oko pitanja — kako očistiti šarana, ako ga ima puno, a slobodnog vremena je malo. Također se u kulinarstvu ljuske često skidaju zajedno s kožom. Za to je potreban dugačak i tanak nož s vrhom. Njime se prodire ispod kože ribe u repnom dijelu i pažljivo se pomiče cijelom dužinom. Zatim se sloj kože odreže. Postupak se ponavlja dok se ne ukloni sva koža.

Kako ukloniti škrge kod šarana?

Pri pripremi ribe s glavom, oči i škrge se obavezno uklanjaju. Za to se koristi oštar nož – i ništa više.

Da biste pravilno uklonili škrge kod šarana i druge ribe, slijedite ovaj algoritam:

1. Podignite škržni poklopac.
2. Uvucite nož unutra
3. Napravite duboke rezove sa strane grebena s jedne i druge strane glave.
4. Narežite škrge na mjestu spoja s trbuhom.
5. Povucite prema sebi i izvadite.

Po škrgama je najlakše odrediti svježinu ribe: one se prve pokvare. Ako su čvrste, crvenkaste boje, znači da je riba svježa.

Kako čistiti karaša?

Riječna riba koju svi znaju. Od karaša se dobije izvrsna riblja juha. A ako na očišćenim i obrađenim trupovima napravite rezove, tada će se tijekom prženja sve sitne kosti omekšati i postati neprimjetne.

Isto kao i šarana, karaš se čisti prstima:

1. Stavite karaše u duboku posudu s vodom.
2. Odrežite peraje.
3. Uhvatite se za škrge.
4. Palcem podignite ljuske s repa.
5. Očistite ih, krećući se prema glavi.

Unatoč tome što je ljuska karaša krupna, dovoljno je mekana i lako se odvaja od kože.

Kako očistiti i razdjelati pastrvu?

Čišćenje pastrive neće oduzeti puno vremena. Ljuska ribe je dovoljno sitna i nije sklona raspršivanju. Obično se struže tupom stranom noža, držeći ribu za rep. Da ne bi klizila, ruke se posipaju solju ili se trup obuhvati papirnatim ubrusom. Zatim se riba ispere i obradi.

Pastrvu se može obraditi na različite načine ovisno o načinu pripreme:

• Pečenje cijelog trupa. Ribu se odrežu peraje. Zatim se napravi plitak rez od analnog otvora do škržnog. Izvade se iznutrice. Skine se crna opna. Uklone se škrge. Ispere se pod tekućom vodom.
• Fileti, za sushi i salate. Nakon uklanjanja peraja s male ribe, koža se skida poput čarape, podigavši je kod glave. Zatim se izvadi iznutrica i odreže filet. Veliku pastrvu prvo izvade iznutrice, odrežu glavu, a zatim skinu filet s kožom, izvodeći pažljiv rez sa strane grebena. Kasnije se koža može ukloniti korištenjem filetnog noža.

Kako očistiti doradu?

Ribu doradu još nazivaju morskim šaranom. Čišćenje ribe od ljusaka najčešće nije potrebno – prodaje se već očišćena. Ali ako vam je zapao primjerak s ljuskama, učinite sljedeće:

1. Odrežite peraje s trupa.
2. Stavite doradu u veliku posudu.
3. Uhvatite za rep i postružite ljuske izravno pod vodom (nožem ili posebnim alatom).
4. Uklonite iznutrice, škrge ili cijelu glavu.

Morska riba ima svijetli trbuh na kojem su ljuske jedva primjetne. Ipak, one su tamo. Posvetite tom području dovoljno pažnje.

Kako očistiti deveriku?

Deverika je vrlo ukusna riječna riba. No, kao i mnoge druge slatkovodne vrste, prekrivena je gustom krupnom ljuskom. Da biste je uklonili, potrebno je uložiti trud, zbog čega ljuske mogu letjeti po sobi. Najbolje je čistiti deveriku u vrećici, pod vodom ili oparivši je kipućom vodom. Također će vam dobro doći riblji strugač s posudicom koji će istovremeno skidati i skupljati ljuske.

Suhu ribu počinjemo čistiti uklanjanjem leđne peraje. Ona se iščupa, a zatim se napravi rez duž kralježnice i pažljivo se skine koža zajedno s ljuskom. Dalje samo preostaje odvojiti glavu i izvaditi iznutrice ribice.

Kako očistiti sazana?

Šaran je obični karp. Riba ima tamniju zlatnu ljusku i izduženo tijelo. Vjerojatno je to jedna od riba koje se najteže čiste: ljuske su vrlo krupne, guste i ne žele se odvojiti od površine.

Čišćenje šarana bolje je povjeriti muškarcu, ostavivši ga nasamo s ribom u kupaonici. Ako takva opcija nije moguća, preporučujemo da skinete ljusku zajedno s kožom (pogledajte Čišćenje krapa).

Što je svježija riječna riba, lakše se čisti. Najbolje je to učiniti još tijekom ribolova.

Čišćenje ribe električnim odvijačem

Ovu zanimljivu metodu smislili su ribari. Za čišćenje šarana, krapa, deverike i druge riječne ribe od ljuske možete koristiti električni odvijač i betonski anker. Riba se stavi na novine, a rotirajućim ankerom obradi njezina površina. Čišćenje odvijačem obavlja se u smjeru rasta ljuski, a ne suprotno (od glave prema repu), inače će se ljuske razlijetati još više nego pri čišćenju nožem.

Kako očistiti manjića?

Grabežljivi pripadnik porodice bakalara ima ukusno i nježno meso u kojem gotovo nema kostiju. Često ga poslužuju u skupim restoranima. No pri pripremi kod kuće mnoge domaćice žale se na neugodan okus. Cijela stvar je u tome što manjića treba pravilno očistiti. Glavna tajna kako očistiti manjića kako ne bi bilo gorčine u njegovom mesu — skinuti kožu zajedno s ljuskom:

1. Natrljajte trup solju i isperite vodom.
2. Odrežite peraje.
3. Pronađite ispod škrga mjesto spajanja trupa s glavom.
4. Probijte kožu prstima s obje strane.
5. Umetnite nož u nastali otvor i zarežite kožu oko glave i iznad škrga.
6. Povucite kožu za rezove, okrećući je kao čarapu. Kako bi se koža lako skinula, omotajte je papirnatim ubrusom ili uhvatite kliještima i naglo povucite prema dolje.
7. Napravite plitak rez od analne peraje do glave.
8. Pažljivo izvadite iznutrice.

Ribu (bilo koju) treba čistiti vrlo pažljivo kako se ne bi probio žučni mjehur skriven u iznutricama. Ako žuč dospije na meso, ono postaje vrlo gorko, a čak ni višekratno ispiranje ne pomaže. Pokvarenu trup samo treba baciti.

Čišćenje ribe kod kuće nije teško ako se upoznate s detaljima. Uz posebne alate i trikove, Vi ćete se lako riješiti ljuski.