Koja jela će bosiljak poboljšati, a koja pokvariti?

Kod mnogih se bosiljak čvrsto povezuje s talijanskom pizzom i umakom pesto. Međutim, ovaj začin je mnogo svestraniji – bosiljak se dodaje u juhe, ukiseljeno povrće, konzerve, a priprema se s njim riba, povrće i meso. Smatra se da se svježi listovi najbolje slažu s rajčicama i sirom. A sušeni bosiljak najčešće se dodaje u juhe, povrtne tepsije, kotlete i kobasice.

Što treba znati o začinu?

U prijevodu s grčkog, 'bosiljak' znači 'kraljevski, carski'. Sistematizirajmo osnovne značajke začina:

• Podrijetlo

Biljka potječe iz Južne Azije, ali se danas uzgaja u gotovo svim kutovima svijeta. U suptropskoj klimi Afrike, Amerike i Azije često se pojavljuje u divljem stanju.

Drugi nazivi za bosiljak: regan, rejhan, rean, mirisni različak.

• Okus i miris

Bosiljak se može opisati kao svjež, ljutkast, nježan, slatkasto-gorak. Pomalo podsjeća na lovorov list, piment, muškatni oraščić i klinčiće. Međutim, ne može se zamijeniti s drugim začinom. Ovisno o sorti, u bosiljku se mogu osjetiti note limuna, cimeta, karamele, anisa.

• Vrste

Postoji oko 70 vrsta aromatične biljke. No najpopularnijima se smatraju ljubičasti bosiljak, limunski (tajlandski), cimetasti (meksički), mirisni i obični (salatni).

Ljubičasta sorta odlikuje se oštrim mirisom i koristi se uglavnom u kavkaskoj i azijskoj kuhinji.

Cimetasti bosiljak ima izrazit miris cimeta, limunski – limuna. Svježim listićima ovih sorti ukrašavaju se deserti, pjenušci, napitci i salate.

• Korisna svojstva

Listovi biljke vrijedan su izvor vitamina P i A. Potrebni su za normalan rad organa vida, kardiovaskularnog sustava. U svježem zelenilu sadrže se eterična ulja koja pobuđuju apetit, toniziraju i imaju snažno protumikrobno djelovanje. Začin je korisno konzumirati kod čestih crijevnih smetnji, pada snage, poremećaja metabolizma.

• Svestranost

Bosiljak se ne može nazvati univerzalnim. Ima izražen miris koji nadjačava delikatne namirnice. Također se rijetko koristi u pripremi slatkih jela.

S bosiljkom je povezano mnoštvo praznovjerja. Na primjer, drevni su ljudi vjerovali da ako se list zaboravi ispod prevrnute zdjele, pretvorit će se u škorpiona. U Egiptu su ga koristili za mumifikaciju. Također, prema vjerovanjima, Saloma je sakrila odsječenu glavu Ivana Krstitelja u lonac s začinskom biljkom kako bi prikrila karakterističan miris.

Ali postoje i pozitivne asocijacije. U Italiji bosiljak simbolizira ljubav i vjernost. Na Haitiju ga smatraju snažnim zaštitnikom. A u Rumunjskoj mladić koji primi stabljiku biljke od djevojke pristaje na zaruke.

Gdje se dodaje bosiljak?

Unatoč azijskom podrijetlu, bosiljak je prvi začin Italije. Ondje se dodaje gotovo svugdje:

• u tjesteninu, salate (caprese);
• u juhe (minestrone);
• u umake (pesto);
• u pizzu (Margherita);
• u džemove od jagoda i malina.

Začin se koristi za aromatiziranje octa i ulja, kojima se potom začinjavaju salate i tjestenina. Ulazi u sastav poznate mješavine «talijansko bilje».

U različitim zemljama bosiljak se koristi na svoj način:

• U Europi ga konzumiraju uglavnom svježeg u salatama.
• U Indiji je popularniji sušeni bosiljak: dodaju ga u mješavine začina – masale, također pripremaju s njim poseban čaj Tulsi.
• U Srednjoj Aziji i Zakavkazju s njim pripremaju uglavnom mesna jela (gedlibže, kučmači, dolma, lagman, svinjski šašlik i druga).

Sušeni

Bosiljak, za razliku od mnogih drugih začina, nakon sušenja ne mijenja svoj okus i miris. U hermetičkoj posudi može zadržati kvalitetu okusa do 2 godine. U takvom obliku lako ga je čuvati, ne zauzima puno mjesta.

Jela u kojima se preporučuje koristiti bosiljak:

• kotleti;
• domaće kobasice;
• pirjana jetra, paštete;
• umaci;
• tepsije (povrtne, mesne);
• juhe (od rajčice, povrtna, mesna, riblja, s morskim plodovima);
• tjestenina;
• pizza;
• salate;
• marinade za ribu i meso.

Sušeni bosiljak se obično dodaje jelima 3–4 minute prije gotovosti ili čak na početku pripreme (u kotlete, kobasice). Ako se priprema pizza, začin se miješa s umakom. Za salate se aromatizira ulje koje se zatim procijedi.

Mješavina suhog bosiljka i ružmarina može zamijeniti sol i papar. Ovi se začini često koriste u dijeti bez soli.

Svježi

Listovi bosiljka imaju mnogo širu primjenu. Popis jela u kojima se koristi:

• salate – s morskim plodovima, s jetrom, povrćem, sirom;
• predjela;
• juhe;
• džemovi, musevi, deserti (češće kao ukras);
• pečeno povrće;
• umak pesto;
• aromatizirano ulje i ocat;
• jela od mesa i peradi: odresci, šnicle i dr.;
• pizza;
• pića i kokteli.

Svježi listići se ne režu, već se trgaju prstima. Važno je dodati zelje na samom kraju, neposredno prije posluživanja jela. Inače će uvenuti.

Dodaje li se bosiljak u čaj?

U Indiji listovi bosiljka (sušeni i svježi) zapravo zamjenjuju sam čaj. Međutim, Indijci koriste posebnu vrstu biljke – Tulsi, ili Bosiljak sveti.

U drugim zemljama listićima se nadopunjuje crni, zeleni, voćni čaj. Ovisno o sorti biljke, napitak poprima karamelni, limunski ili jednostavno začinski ton.

Za ozdravljenje se kuha samo zelje s komadićima voća, a umjesto šećera koristi se med.

Dodaje li se bosiljak u salatu?

U salatama se bosiljak koristi uglavnom svjež. Listići se dodaju i za aromatizaciju i za ukrašavanje jela. Ovaj začin idealno odgovara svim salatama koje sadrže rajčice. Bosiljak će dati ugodan okus salati s jetrom, kozicama, blago soljenom ribom i salami kobasicom.

Dodaje li se bosiljak u juhu?

Bosiljak juhama daje aromu i okus svježine, blagu začinjenost. Dodaje se u hladna i topla prva jela, krem juhe. Može se koristiti i suhi i svježi bosiljak.

Začin ulazi u recepte poznatih juha minestrone i bouillabaisse.

Recepti

Ako ne znate što pripremiti s bosiljkom, pokušajte krenuti s popularnim i istovremeno jednostavnim jelima. Pripremili smo za vas 3 jednostavna recepta.

Salata Caprese:

1. 2 velike rajčice narežite na uredne krugove debljine 0,5 cm.
2. Narežite na iste takve krugove sir Mozzarellu u kuglicama (2 kom.).
3. Poredajte sir na tanjur preklapajući s rajčicama, izmjenjujući kriške jednu po jednu.
4. Napravite preljev miješajući 1 žlicu balzamičnog octa, 1 žličicu meda, 50 ml maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
5. Stavite na rajčice i sir grančice bosiljka.
6. Prelijte salatu preljevom.

Juha od rajčice s plodovima mora:

1. Prelijte kipućom vodom odmrznuti morski koktel (250 g).
2. Nakon 5 minuta ocijedite u cjedilu.
3. Stavite oprane plodove mora u lonac s 500 ml vode, stavite na srednju vatru.
4. U međuvremenu popržite u tavi nasjeckani luk (glavicu) i 3 češnja češnjaka. Dodajte u juhu.
5. Sitno narežite rajčicu i baburu papriku. Popržite 2-3 minute u istoj tavi i dodajte u lonac.
6. Posolite jelo i ubacite 2-3 zrna pimenta.
7. Nakon vrenja ulijte 350 ml soka od rajčice.
8. Dodajte po 1 žličicu provansalskog bilja, sušenog bosiljka, šafrana.
9. Kada juha ponovno zavrije, iscijedite u nju otprilike 1 žlicu limunovog soka. Ostavite na laganoj vatri još 5-7 minuta.
10. U zdjeli umutite 2 kokošja jaja i izlijte u juhu, neprestano miješajući.
11. Isključite vatru i pustite da jelo odstoji otprilike pola sata.

Tjestenina s bosiljkom:

1. Stavite kuhati 250 g tjestenine pipe ili serpentini. U to vrijeme sitno nasjeckajte vezicu bosiljka.
2. Naribajte 50 g sira parmezana. Temeljito pomiješajte s bosiljkom da dobijete zelene mrvice.
3. Ulijte u smjesu 2 žlice maslinovog ulja, iscijedite 1 režanj češnjaka.
4. Pomiješajte umak s gotovom tjesteninom.
5. Ukrasite jelo polovicama cherry rajčica i cijelim listićima bosiljka.

Bosiljak je začin za ljubitelje. Unatoč tome što je poznat i cijenjen u svim kutovima svijeta, nekim ljudima se ne sviđa. Za početak isprobajte najuspješnije kombinacije: bosiljak i rajčice, čaj s bosiljkom i voćem, pizzu Margheritu. Ako se vama i vašoj obitelji svidi okus i miris, slobodno koristite začin u kuhanju!