Kako pravilno čistiti svježe, kuhane i smrznute kozice u kućnim uvjetima?

Nije svima poznato kako brzo, kvalitetno i pravilno čistiti kozice. Tehnološki propusti u ovom postupku često su uzrok nezadovoljstva gotovim jelom, osobito zbog neugodnog mirisa ili specifičnog okusa.

Kupnjom neočišćenih kozica i njihovom samostalnom obradom sprječava se dospijeće bakterija, čestica prašine i stranih sastojaka na meso tijekom transporta i pakiranja (nitko ne može jamčiti da je to učinjeno ispravno). Prije čišćenja kozica, stručnjaci preporučuju da se skuhaju u ljusci. Kuhanjem proizvoda u ljusci čuva se sav sok i maksimalna količina hranjivih tvari.

Pravila čišćenja svježih i kuhanih kozica

Ako uvjeti recepta zahtijevaju prethodno čišćenje glavnog sastojka, optimalna opcija je kupnja svježih kozica. U tom slučaju, mogu se očistiti za nekoliko minuta sljedećim postupcima:

1. Prvo zarežite hitinski oklop vrlo oštrim škarama, pazeći da ne oštetite meso. Režite od glave prema repu, pažljivo uklonite ploče. Bojom se možda ne razlikuju od mesa, stoga postupajte polako i temeljito.
   

   Savjet

   Pri radu s kuhanim kozicama preporučuje se osigurati zdjelu s toplom vodom. To će omogućiti brzo uklanjanje zalijepljenih nožica, ljuskica, crijevnih vena i ostalih elemenata koji ometaju.

2. Zatim je potrebno ukloniti crijevnu venu. Ako se to učini ispravno, neće se otkinuti i raspasti na nekoliko dijelova. U malim kozicama je ta struktura vrlo krhka, pa ju je bolje izrezati. U velikima se može jednostavno povući.
3. Ako recept dopušta, glavu ne treba otkinuti, jer sadrži previše hranjivih sastojaka koji tijekom toplinske obrade prelaze u meso i daju mu meku i nježnu teksturu.

Kuhane kozice najlakše se čiste. Primjerak se uhvati za glavu i okrene trbuhom prema gore. Prvo pravilno uklonite nožice s ikrom, zatim glavu. Potom trup uhvatite za repić i pažljivo uklonite ostatke oklopa. Po potrebi uklonite repić, ako recept ne predviđa taj praktični držač.

Savjet

Obiteljima koje rado redovito uvrštavaju kozice u svoju prehranu preporučuje se nabava posebnih alata za njihovu obradu. To će znatno olakšati proces obrade sastojaka i omogućiti očuvanje njihovog privlačnog izgleda.

Osobitosti pristupa smrznutom proizvodu

Prije čišćenja smrznutih škampa, potrebno ih je temeljito isprati pod mlazom hladne vode. Zatim ih stavite na papirnati ubrus i lagano osušite. Smrznute, ali očišćene sastojke stavite u suhu duboku posudu i pospite ih krupnom soli. Pričekajte nekoliko minuta i započnite postupak.

• Stavite proizvod pod mlaz hladne vode i ispirajte dok se potpuno ne odmrznu.
• Zatim zarežite oklop i pažljivo uklonite ploče, ne zaboravljajući na nožice škampa. Kod rada s velikim primjercima potrebno je biti oprezan. Smrznute škampe nije lako očistiti, a da ne otkinete komadiće mesa s tijela.
• Zatim je potrebno obraditi dio s crijevnom venom. Ako odmrzavanje nije potpuno, ovaj element će se trgati i ostavljati tragove na mesu.
• Nakon svih manipulacija, proizvode je potrebno još jednom dobro isprati pod tekućom vodom, staviti na rešetku i ostaviti da tekućina iscuri. Ne gnječite tijela jer će izgubiti privlačnost. Upijte sastojke papirnatim ubrusima i upotrijebite ih prema namjeni.

Ako na odgovarajući način očistite škampe, možete računati na pripremu ukusnog, aromatičnog i sigurnog jela. Vrlo malo prakse i bilo koji od navedenih pristupa postat će lagan.