Koje žitarice treba oprati prije kuhanja, a koje sipati izravno u lonac?

Da bi kaša bila ukusna i zadržala korisna svojstva, treba se pridržavati svih nijansi njezine pripreme. Smatra se da žitarice prvo treba isprati. No, ako za rižu ili heljdu nema dvojbe, neće svatko prati kukuruznu krupicu prije kuhanja. Hajdemo razjasniti koja pravila postoje.

Koje žitarice treba oprati prije kuhanja?

Za pripremu bogate i ukusne kaše gotovo sve žitarice, osim nekoliko vrsta, potrebno je prije kuhanja isprati. Tvrda zrna ima smisla isprati vodom. Iako moderne tehnologije pakiranja proizvoda odgovaraju higijenskim normama, bolje je osigurati se.

Ispiranje zrna potrebno je za uklanjanje:

• prašine;
• stranih primjesa;
• ljuske.

Nakon pripreme jelo će izgledati estetski, a to je važan detalj.

Treba prati prije kuhanja:

• riža;
• heljdu;
• proso;
• ječam;
• sve mahunarke (grah, grašak, leća, slanutak, mungo grah itd.).

Rižu, ječam i proso treba isprati u nekoliko voda.

Osobitosti ispiranja

Proso, rižu i grašak ispire se kako bi ih se riješilo brašnaste prevlake. Zahvaljujući tome tijekom kuhanja ne stvaraju pjenu na površini i neće se slijepiti.

Za bolje raskuhavanje graška, riže i ječma preporučuje se namakati ih nekoliko sati kako bi dobro nabubrili. Nakon toga žitarice se ponovno isperu, preliju čistom vodom i stave kuhati.

Kakva bi trebala biti temperatura vode?

• Rižu i proso poželjno je prati samo hladnom vodom.
• Topla voda prikladna je za ispiranje zobenih, ječmenih i pšeničnih žitarica. Heljdu također treba obavezno isprati zagrijanom vodom. To pomaže ukloniti gorčinu.

Za bolje odvajanje nečistoća može se pomoći rukom, pokrećući dlan u vodi u krug. Nakon ispiranja voda u posudi treba biti bistra.

Koje žitarice ne treba prati prije kuhanja?

Prije kuhanja ne treba ispirati žitarice sitne frakcije:

• Griz i zobene pahuljice. Oni će odmah upiti vlagu i početi bubriti.
• Bulgur je poluproizvod. U pripremnoj fazi već je prošao toplinsku obradu. Prvo se na niskim temperaturama zrna pare, zatim se dobro osuše. Nakon guljenja zrna se usitnjavaju. Žitarice se zapravo i ne kuhaju, već se samo preliju kipućom vodom i ostave da nabubre (dovoljno je 20 minuta). Stoga bulgur ne zahtijeva prethodno ispiranje.
• Kuskus je proizvod od pšenice. Točnije rečeno, od obrađene krupice griza (koja je također pšenični proizvod). Da bi se dobio kuskus, u proizvodnji se griz lagano poprska vodom. Odozgo se posipa pšeničnim brašnom. Brašno se poveže s grizom, što rezultira zrncima većeg promjera – do 1 mm. Kao što je već jasno iz procesa, kuskus ne treba prati.
• Kukuruznu krupicu također se ne preporučuje prati ili namakati prije kuhanja. Poželjno ju je jednostavno probrati i ukloniti ljuske, primjese i ostalo smeće. Ako je kukuruzna krupica ovlažila i zgrudala se, može se osušiti u pećnici. Inače se mogu pojaviti kukci.
• Ječmenu krupicu. Dobiva se drobljenjem ječmenih zrna. Ječmena krupica je usitnjena zrna s oštrim rubovima, koja sadrže mnogo škroba. Upravo zbog toga se ne preporučuje prati ječmenu krupicu.

Smatra se da je sitnu drobljenu krupicu teško prati. Za uklanjanje sitnog smeća, primjesa i brašnaste prašine, krupica se može prosijati kroz sito. U gotovom obliku kaša može biti i viskozna i mrvičasta.

Razmotrili smo glavne vrste krupica koje zahtijevaju pranje, i označili one koje ne trebaju dodatno čišćenje. Nadamo se da će Vam ove informacije biti korisne.