Heljda ili heljdina krupica

Heljda – krupa koja se dobiva iz plodova obične heljde (sjetvene, jestive). Kultura je predstavnik vrste zeljastih biljaka porodice Polygonaceae, roda Fagopyrum. To je krušna i medonosna biljka koju ljudi koriste za prehranu i koja je prikladna kao hrana za neke domaće životinje. Ne treba je brkati s tatarskom heljdom (Fagopyrum tataricum) – jednogodišnjim korovom koji zagađuje usjeve žitarica.

Od čega se pravi heljda

Zrna heljde nalaze se u cvatovima biljke. Nakon cvatnje, na mjestu cvjetova formiraju se trokutasta sjemena koja oblikom podsjećaju na mali oraščić. Krajem kolovoza do početka listopada, ovisno o regiji uzgoja, sazrijevaju i spremna su za berbu. Tijekom proizvodnje heljdine krupe, zrnasta masa se čisti od primjesa, sortira i podvrgava toplinskoj obradi.

Potrošači se često pitaju je li heljda žitarica ili nije, i mnogi je pogrešno svrstavaju u tu kategoriju. No, zapravo to nije. U žitarice se ubrajaju jednosupnice: pšenica, raž, zob, riža, kukuruz, ječam, proso, šećerna trska i bambus. Heljda je pseudožitarica i botanički je bliža kiselici, čije se sjeme također formira u cvatovima i izgledom podsjeća na heljdu. I, za razliku od žitarica, heljdina krupa ne sadrži gluten, a mikroelemenata u njenom sastavu ima višestruko više nego u drugim žitaricama.

Što sadrži 100 grama heljde

Sirova heljda sadrži 313-330 Kcal na 100 g, BJU – 13/3/62 g. Za heljdu kuhanu u vodi, vrijednosti za istu količinu proizvoda su drugačije:

kalorijska vrijednost – 97 Kcal;
bjelančevine – 3,9 g;
masti – 1 g;
ugljikohidrati – 19,2 g;

Heljda sadrži niz korisnih tvari. Cvjetni nadzemni dio bogat je rutinom, fagopirinom, galnom, klorogenskom i kavnom kiselinom. Sjemenke su vrijedan izvor sljedećih elemenata:

magnezija;
željeza;
kalcija;
kalija;
fosfora;
joda;
cinka;
fluora;
molibdena;
kobalta;
riboflavina;
tiamina;
vitamina B1, B2, B9, E, PP;
maleinske, menolenske, oksalne, jabučne i limunske kiseline;
vlakana, dijetalnih vlakana itd.

Po količini lizina i metionina, od kojih se sastoji bjelančevina sjemena heljde, ova krupa nadmašuje sve druge krupne kulture. Ugljikohidrati koje sadrži probavljaju se sporije nego, primjerice, ugljikohidrati bisera (ječma) i prosa, zbog čega osjećaj sitosti od heljdine kaše traje mnogo duže.

Vrste heljdine krupe

Heljda koja se prodaje dijeli se na nekoliko vrsta:

Cjelovito zrno – to je cjelovito zrno koje se, pak, dijeli na 4 sorte (najviša, prva, druga i treća). Razlike su u pokazateljima kvalitete kao što su boja, miris, okus, raskuhavanje, postotak korovskih primjesa, neoljuštenih zrnaca itd.
Prodel – predstavlja masu od lomljenih heljdinih sjemenki, može biti krupna i sitna.
Smolenska krupica – proizvodi se metodom drobljenja i „oblikovanja" jadrice.

Krupica se prodaje u očišćenom, poliranom ili prženom obliku, boja joj varira od žuto-smeđe do tamno-smeđe. A proizvod poznat kao „zelena heljda" (zbog guste travnate nijanse) – to su nepržena zrna. Takva se krupica smatra dijetalnom i stoji red veličine skuplja od obrađene.

Gdje raste heljda

Veći dio količina heljdine krupice koje dolaze na svjetsko tržište proizvodi se u Rusiji. Danas se heljda uzgaja u 49 regija zemlje. Vodeće regije, na koje otpada otprilike tri četvrtine bruto žetve, su Kurska, Voronješka i Orlovska oblast, Republika Baškortostan i Altajski kraj. Heljdina polja tradicionalno se nalaze na osvijetljenim, dobro suncem zagrijanim mjestima, po mogućnosti u blizini rijeka, kako bi tlo bilo dovoljno vlažno.

A također heljdu proizvode u Ukrajini i Kazahstanu. Te se države, ravnopravno s Rusijom, smatraju najvećim dobavljačima. Heljda raste i u drugim zemljama – Kini, Indiji, Poljskoj, Turskoj, Brazilu, Latviji i SAD-u, ali su količine proizvodnje red veličine manje.

Što se priprema od heljde – 10 popularnih jela

Heljda je hranjiv i koristan proizvod, dugo se čuva, ne pljesnivi i s vremenom ne poprima karakterističnu gorčinu koja je svojstvena mnogim krupicama.

Od nje se priprema mnogo vrsta jela:

Mliječne kaše. Začinjavaju se ne samo maslacem i šećerom, već i pireima od povrća i voća (na primjer, od bundeve ili jabuke), kao i svježim ili smrznutim bobicama.
Prilozi. Krupica se kuha na vodi i jede u „čistom" obliku ili se dodaju prženi luk, gljive, mrkva, mahune graha itd., nadopunjavaju se umacima, kečapima. A također se od kuhane jadrice priprema jelo koje se naziva „heljda po kupčevski" – krupica se miješa s prženim pilećim iznutricama i začini mješavinom pirjanog luka, mrkve i rajčice.
Juhe. Prva jela s heljdom mogu biti i mesna i posna, pripremljena na povrtnom temeljcu. A također se ova krupica ponekad dodaje u rasolnik i šči.
Tepsije. Varijanti ovih jela je mnogo – krupica se miješa s mesom, peradi, povrćem, voćem, bobicama.
Kotleti, bićke, rolice. Kuhana heljda se dodaje u mljeveno meso ili se koristi kao nadjev za rolice. Kotleti ili bićke često se dodatno pirjaju/peku s prženim povrćem, u umaku od kiselog vrhnja ili paste od rajčice itd.
Pudizi. Najjednostavnija verzija ovog jela je mješavina kuhane heljde, umućenih bjelanjaka i šećera, pečena u pećnici ili multicookeru. Također, kod domaćih domaćica od pamtivijeka je popularan takozvani 'krupenik', koji se radi s dodatkom svježeg sira.
Salate. Kuhana, a ponekad i dodatno pržena na ulju heljda, kombinira se s mesom, grahom mahunarom, mrkvom, paprikom, ukiseljenim i prženim gljivama, lukom itd. Postoji mnogo varijanti salata s heljdom, kako onih hranjivih i kaloričnih, tako i dijetalnih.
Brašnasti proizvodi. Prethodno kuhanu heljdu, cijelu ili mljevenu, dodaju u tijesto za palačinke, somune, knedle, ili kašu zamjenjuju heljdinim brašnom. Potonje je također prikladno za pripremu palačinki, kruhova i tjestenine.
Kruh. U ovom slučaju, heljdino brašno se miješa s pšeničnim u omjeru otprilike 1:3, inače će tijesto biti ljepljivo, neće se dići i loše će se ispeći.
Čaj. Napitak pripremljen od zelene heljde vrlo je popularan u Kini. Smatra se da čisti krv i snižava krvni tlak.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu, heljda je našla primjenu i u narodnoj medicini. Na njenoj osnovi pripremaju se lijekovi protiv kašlja, bolesti dišnog i kardiovaskularnog sustava, a također se izrađuju masti i oblozi za vanjsku primjenu, kako ljekoviti, tako i kozmetički.

Kako odabrati kvalitetnu heljdu u trgovini

Heljdina krupica se pakira u kartonske kutije, papirnate ili celofanske vrećice. Posljednja varijanta je poželjnija, jer potrošač može procijeniti stanje sadržaja – u jezgri (cjelovitoj heljdi) ne smije biti stranih primjesa, prljavštine, insekata. Također treba obratiti pažnju na cjelovitost pakiranja i informacije koje su na njemu navedene.

Proizvođač mora navesti sljedeće podatke:

naziv i sortu krupice;
naziv i adresu poduzeća koje je proizvelo proizvod;
neto masu;
datum proizvodnje;
rok trajanja;
hranjivu i energetsku vrijednost;
naziv i broj dokumenta prema kojem je proizvedena heljda (TU ili GOST).

U pravilu, rok trajanja heljde je 18-20 mjeseci od datuma proizvodnje. Ako navedeno trajanje skladištenja na pakiranju premašuje navedenu normu, u većini slučajeva to znači da kvaliteta takvog proizvoda ostavlja mnogo za poželjeti.

Koju vrstu krupice odabrati, jezgru (cjelovitu) ili lomljenu (prodel), ovisi o tome što domaćica planira pripremiti od nje. Za gustu kašu, kotlete od kaše, tepsiju i dječju hranu više će odgovarati lomljena (prodel). A ako treba napraviti prilog, salatu, juhu ili tepsiju, potrebna je mrvičasta masa. A to znači da treba uzeti cjelovitu krupicu.

Po čemu se heljda (krupica) razlikuje od heljde (biljke)?

Često se u razgovornom jeziku susreću izrazi 'raste heljda' ili 'skuhati heljdu (biljku)', odnosno, laici poistovjećuju ove nazive, što je pogrešno.

Heljda je biljka, krupna kultura. A heljdom (heljdinom) se naziva krupica proizvedena od sjemenki heljde (zrna). To jest, sami plodovi heljde nisu heljdina krupica kao takva, taj se izraz koristi kao trgovački naziv proizvoda koji je prošao industrijsku obradu.

Međutim, u nekim izvorima riječju "heljda" mogu se označavati ne samo gotova cjelovita zrna ili lomljena zrna, već i zrele, neobrađene sjemenke.