Od čega i kako se pravi bulgur

Bulgur je krupa od sitnih zrna koja se odlikuju jedva primjetnim okusom i mirisom orašastih plodova. Zbog te osobine mnogi se iznenade kada saznaju od čega se bulgur zapravo proizvodi. Krupa predstavlja parenu i usitnjenu pšenicu pripremljenu posebnom tehnologijom.

Od čega i kako se pravi bulgur

Kao i mnoge druge prehrambene kulture, bulgur se proizvodi od pšenice. Njegova razlika od analoga nije u sirovini, već u načinu obrade, tako da se već po izgledu može prepoznati o kakvoj je krupi riječ.

Tradicionalni način obrade je sljedeći:

1. Toplinska obrada pšenične krupe. Zrna su se kuhala u velikim kotlovima dok ne postignu potrebnu mekoću.
2. Sušenje sirovine od koje je napravljena krupa. Iskonski se kuhana krupa sušila na svježem zraku, raširena u tankom sloju. Posebno obučeni ljudi pazili su da se krupa ravnomjerno suši i povremeno su je okretali tijekom 3 dana.
3. Čišćenje od ljuske. Izvorno se takav proces obavljao ručno, pomoću tarionika i tučka. Međutim, već stotinama godina unazad ljudi su počeli izmišljati posebne naprave za olakšavanje posla – primjerice, mlinske kamenove koji su se okretali pomoću pokreta konja.
4. Uklanjanje ljuske. Nakon što je sirovina potpuno osušena, dobro se prozračivala kako bi se očistila od sitnog otpada i ljuske.
5. Usitnjavanje gotovog proizvoda. U ovoj fazi su se u različitim vremenima koristili ručni mlinovi, sita i mlinski kamenovi, ali sada je proces potpuno automatiziran. Kao rezultat ovog koraka, zrna se sortiraju ovisno o veličini.

Naravno, u današnje vrijeme proces obrade krupe je uvelike automatiziran i optimiziran – krupa se proizvodi u velikim tvornicama. Međutim, industrijska proizvodnja ne utječe ni na okus ni na hranjivu vrijednost krupe. Uglavnom, pšenica prolazi kroz iste faze, samo s manje ljudskih resursa.

Što sadrži 100 grama bulgura

Bulgur se proizvodi od pšenice i bogat je složenim ugljikohidratima, stoga donosi sitost za cijeli dan – u bulguru (100 g) sadrži čak 75,9 g ugljikohidrata. U istoj količini ima 1,33 g masti, 12,29 bjelančevina i 9 g vode.

Osim toga, krupa je bogata vitaminima i mikroelementima:

U takvoj krupici nema kolesterola i vrlo malo šećera – svega 0,4 grama na 100 g jela. Ali potrebne organizmu vlakana znatno je više – 12,5 grama. Pritom je važno shvatiti da ne treba pretjerivati – proizvod je prilično kaloričan i sadrži 342 kcal na 100 grama.

Obratite pozornost! Krupa je toliko korisna i bogata mikroelementima, ugljikohidratima ili bjelančevinama, da upravo nju nutricionisti preporučuju konzumirati u razdobljima kada se osoba suočava s povećanim opterećenjima – primjerice, sportašima tijekom priprema za natjecanja.

Vrste bulgura

Po boji se izdvajaju dvije glavne vrste koje se sastoje od različitih vrsta pšenice:

• Tamna ili crvena. Rijetko se susreće u zemljama ZND, odlikuje se čvršćom teksturom i izraženim okusom.
• Žuta ili zlatna. Najpopularnija varijanta s blagim osnovnim okusom.

Također, krupa bilo koje boje, neovisno o tome od koje je žitarice napravljena, dijeli se na kategorije prema veličini koju su pojedina zrna dobila nakon obrade. Prema ovoj osobini bulgur se proizvodi:

• Sitni – najčešće se koristi za pripremu zalogaja i peciva.
• Srednji – idealan za salate.
• Krupni – bira se za topla jela, posebice pilav.

Međutim, takva su pravila više preporučljive prirode. U stvarnosti, koju veličinu krupe odabrati, kako je koristiti i pripremiti – stvar je ukusa.

Što se priprema od bulgura – 10 popularnih jela

Upoznavši se s korisnim svojstvima bulgura, mnogi ga žele uvrstiti u svoju stalnu prehranu i, posljedično, postavljaju pitanje – što se sve u kulinarstvu može napraviti s ovom krupom.

Donosimo primjer 10 popularnih jela:

1. Mafini s bulgurom – takav nježni dijetalni desert pomoći će raznolikosti jelovnika ljudi kojima je važno pridržavati se zdrave prehrane.
2. Bulgur s bundevom – klasična kombinacija koja pomaže dobiti uravnotežen prilog bogat vitaminima i vlaknima.
3. Salata od bulgura – može se nadopuniti bilo kojim povrćem po izboru, krupa pomaže učiniti jelo hranjivijim.
4. Puretina punjena bulgurom – recept koji pruža ogroman prostor za eksperimentiranje, jer se krupa može nadopuniti bilo kojim začinima, suhim voćem pa čak i konjakom. Puretinu se, po želji, može zamijeniti drugim mesom ili peradi.
5. Bulgur s piletinom i povrćem – osnovno toplo jelo turske kuhinje koje bi trebalo biti u prehrani svake osobe koja se bavi pravilnom prehranom.
6. Kaša s medom i suhim voćem – izvrstan doručak koji daje energiju za cijeli dan.
7. Aveluk s bulgurom – tradicionalno jelo armenske kuhinje koje će pomoći učiniti jelovnik zanimljivijim i raznolikijim. Sam aveluk predstavlja biljku koja podsjeća na kiseljak.
8. Bulgur sa škampima i povrćem – u sličnim receptima bulgur se koristi kao alternativa riži.
9. Salata s kruškom i kukuruzom – neobična kombinacija za ljubitelje pikantnih okusa.
10. Falafel – osim svima poznate varijante sa slanutkom, često se u takve kuglice dodaje i bulgur.

Kao što se vidi iz primjera, ova žitarica pogodna je za svakakve eksperimente – od pripreme cjelovitih toplih jela do osnove za slatka peciva. Iskusne domaćice mogu osmisliti mnoga vlastita jela na bazi bulgura. Takav prilog bit će puno zdraviji od uobičajene tjestenine i zanimljiviji od riže ili heljde.

Kako odabrati kvalitetan bulgur u trgovini

Pri odabiru idealne žitarice potrebno je obratiti pažnju na nekoliko pokazatelja:

• Rok trajanja. Obratite pažnju da se računa od datuma proizvodnje, a ne od trenutka pakiranja.
• Opis na pakiranju. Posebno pažljivo treba proučiti sastav – u njemu ne smije biti ništa suvišno.
• Stanje ambalaže. Kutija ili vrećica moraju biti hermetički zatvoreni, ne smije biti vidljivih oštećenja i pukotina.
• Izgled same žitarice. Zrna moraju biti čista i ne smiju se lijepiti jedno za drugo. U pakiranju ne smije biti stranih predmeta, insekata i sitnog smeća.
• Miris. Mirisi plijesni ili vlage odmah ukazuju na to da takav proizvod ne treba kupovati. Točno objasniti kako miriše bulgur teško je, ali mnogi kažu da je miris sličan piru.

Konačno, kvalitetu se može procijeniti nakon pripreme bulgura i prvog kušanja. Okus bi trebao biti nježan, pomalo sladak, bez gorčine i kiseline.

Pitanja i odgovori

S koje dobi se bulgur može uvesti u dječji jelovnik?

Navikavati dijete na takvu žitaricu treba najranije s godinu i pol dana. Takve preporuke nutricionisti daju zbog prilično visokog sadržaja glutena u bulguru – ta tvar spada u jake alergene. Uvođenjem novog jela u prehranu, važno je pažljivo pratiti moguće pojave alergijske reakcije.

Koji začini i mirodije će se dobro slagati s bulgurom?

Zbog nježnog i prilično neutralnog okusa takvo jelo može se začiniti bilo kojim biljem, začinima i umacima po vlastitom ukusu. U nacionalnim kuhinjama bulgur se često nadopunjuje nečim iz sljedećeg popisa:

• Ružmarin.
• Kardamom.
• Mažuran.
• Cimet.
• Timijan.

Sve ove začine možete kombinirati međusobno u bilo kojim kombinacijama, ili nadopuniti drugim omiljenim začinima. Također, bulgur se često nadopunjuje suhim voćem ili orašastim plodovima, na koje okusom podsjeća.

Kako i koliko čuvati bulgur?

Kao i većina žitarica, bulgur se čuva u hermetički zatvorenoj staklenci ili posudi. Proizvod treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti i pobrinuti se da prostorija bude dovoljno prozračna. Uz poštivanje ovih jednostavnih uvjeta, žitarica se može čuvati od 4 do 10 mjeseci nakon otvaranja pakiranja.