Kako i čime očistiti bundevu od kore?

S ovim jedinstvenim povrćem priprema se mnoštvo jednostavnih i delikatnih jela. Zbog svojih vrlo korisnih svojstava, nutricionisti ga često preporučuju osobama koje imaju problema s jetrom, probavnim traktom, bubrezima, krvnim žilama i vidom. No kako bi i sam proces pripreme, recimo, juhe-pirea od bundeve, kaše, tepsije ili palačinki donosio zadovoljstvo, poželjno je na vrijeme naučiti kako guliti bundevu. Zašto je to tako važno? Stvar je u tome što je kora kraljice povrća pretvrda. Kako se ne biste ozlijedili, u procesu guljenja morate uložiti znatne napore i biti oprezni. Jer iz neznanja možete se već pri prvim pokretima ozlijediti.

Sorte bundeve

Dakle, kako biste imali manje problema neposredno tijekom ovog složenog procesa koji zahtijeva tolike napore, potrebno se unaprijed pripremiti. Jer postoje sorte bundeve koje se lako čiste. Stoga će sada riječ biti o njima, o sortama.

• Tvrdokorne

Nije teško pogoditi zašto su tako nazvane – kora zrelih plodova pretvrda je i odrvenjela. I jasno je da je njihovo guljenje vrlo složen i težak posao, s kojim se može nositi jedino muškarac. No sorta je ipak dobra – rano sazrijeva, ima male dimenzije i poznata je po najukusnijim sjemenkama.
Grmolike sorte su idealan izbor.

• Krupnoplodne

Podrijetlo takvog naziva također je jasno. Riječ je o najkrupnijim primjercima. S njima ćete se morati dosta namučiti tijekom pripreme. Nakon čišćenja bundeva može brzo propasti, jer u hladnjak vjerojatno ne stanu svi ostaci. No postoje ugodne stvari: plodovi su najslađi (ponekad slađi od lubenica), bolje od ostalih reagiraju na niske temperature i mogu se dugo čuvati čak i u stanu.

• Muškatne

Vole toplinu, kasno dozrijevaju, mogu ne sazreti tamo gdje je ljeto kratko, pa ih je poželjno uzgajati na jugu. No to su, čini se, svi nedostaci. Jer muškatne sorte su najukusnije i najvitaminskije, uzgajaju se kao presadnice (prvo – sjeme, a potom i biljke u tlo), beru se nedozrele prije prvih mrazeva (oni 'dozrijevaju' u kući).

Od čega početi s čišćenjem bundeve?

Dakle, svaka sorta je na nešto dobra, i svatko bira prema vlastitim željama. No prije nego pristupite kulinarskim istraživanjima, plod treba očistiti. Od čega započeti rad?

1. Odaberite odgovarajući primjerak za pojedinu namjenu.
2. Očistite od prljavštine, lišća i slično.
3. Dobro isperite pod slavinom (osobito ako se radi o pripremi sokova, salata).
4. Obrišite ručnikom ili papirnatim ubrusom i ostavite da se osuši.
5. Razmislite – treba li sve rezati, gdje čuvati ostatke i slično.

Kako ukloniti koricu?

Sve ovisi o nekim čimbenicima. Uostalom, među mnoštvom sorti svaka se razlikuje ne samo po boji i stanju kore. Postoji i pojam oblika, veličine i područja primjene. U kućanstvu se češće koristi meso bundeve. Stoga je važno riješiti se i kore, i peteljke, i ploda. Štoviše, ovaj je proces individualan za sve predstavnike sorti. Zato se pri pripremi za rad uzima u obzir građa proizvoda i koji će se alati koristiti. Ako se to događa u običnoj kuhinji, dovoljni su nož i žlica. Obična gulilica za povrće je od velike pomoći, osobito kod manjih veličina.

Obično se povrće reže na potrebne dijelove (često vrlo male, da se ne ozlijedite), a zatim se oštrim nožem pažljivo skida otvrdnula kora. Što je nezgodno kod ovog pristupa? Ne može se uvijek sve odmah iskoristiti, pa postoji strah da se komadi bundeve mogu pokvariti bez odgovarajućeg skladištenja. Zato se često zadovoljavaju površinskom obradom.

• Za to stavite pripremljeni proizvod na dasku za rezanje, pričvrstivši je da ne klizi po površini stola.
• Velikim nožem pažljivo odrežite krajeve s obje strane (otprilike na udaljenosti od par centimetara). Možete ih baciti.
• Pomoću malog nožića za povrće s nazubljenjem očistite bundevu, skidajući male trakice kore.
• Možete, prerezavši je na pola, položiti polovice rezom prema dolje i narezati na duge komade – tako nož neće skliznuti na prste.

Preporučljivo je bundevu postaviti udobno, držeći nož čas okomito, čas vodoravno. Dalje treba postupati ovisno o tome što će se poduzeti u pogledu daljnje sudbine plodova – hoće li se peći, kuhati, staviti u zamrzivač i tako dalje.

Kako ukloniti sjemenke?

Da, ovaj problem treba riješiti jer se sa sjemenkama ništa ne može pripremiti. One imaju drugu sudbinu. Stoga ih pažljivo, ali temeljito izvadite rukom ili žlicom zajedno s mesom. Izloživši ih na tanjur, možete nastaviti raditi s plodovima.

Savjet

Ako ne ogulite cijelu bundevu – i od kore i od sjemenki – onda je možete staviti u hladnjak. Ali nemojte je stavljati u plastičnu vrećicu – tako će brzo propasti. Takve komade možete čuvati nekoliko dana.

Najbolje je polovicu bundeve ili oguljene komade čuvati bliže hladnoći u nekoj posudi, prekrivši je prozirnom folijom.

Ako nema mjesta u hladnjaku, a u planovima nema jela od bundeve, možete je oguliti i narezati na komadiće ili naribati. Spakiravši sve u vrećice, stavite u zamrzivač.

Ljetne se sorte lakše čiste, ali ih treba odmah pripremiti – ne stoje dugo čak ni u hladnjaku. Zimske se, pak, mogu dugo čuvati.

Sjemenke bundeve su koristan proizvod, pa ih možete osušiti i konzumirati.

Pročitajte članak o tome kako čistiti sjemenke bundeve