Ako naribate sir na ovaj način, neće se lijepiti i razmazivati po tanjuru.
Naša obitelj su pravi sirni manijaci (poput onog Rokfora iz crtića 'Chip i Dale'). Od djetinjstva znam kako ribati sir da se ne lijepi.
Mislila sam da je to općepoznati trik. Ali nije. Sin je doveo kući svoju djevojku, a način na koji je naribala topljeni sirčić šokirao me.
Izgledalo je ovako.
Pritom je strugotina ispala poderana, ružna, sljepljena u čvrstu grudu. Neapetitno, čak i nepristojno dodavati u salatu…
Kako pravilno naribati sir
Tvrdi se sir obično riba bez problema. Zato ga neću spominjati. Razgovarat ćemo o topljenom sirčiću. Dobar, kvalitetan proizvod je mekan i pomalo ljepljiv. Može se toliko razmazati po ribežu da u tanjur dospije samo polovica sira. Pritom strugotina ispadne poderana, ružna, sljepljena u čvrstu grudu.
A sada ću ispričati i pokazati kako pravilno ribati sirčić:
- Ulijemo malo biljnog ulja u tanjurić. Može se uzeti suncokretovo, maslinovo ili čak otopljeni maslac. Važno je da ulje bude bez mirisa. Dovoljna je 1 jušna žlica.
- Pomoću slastičarskog kista ili salvete namažemo ulje na ribež (s vanjske i unutarnje strane). Može se nanijeti i prstima. No to treba činiti iznimno oprezno. Ribežom se može vrlo neugodno ozlijediti.
- Naribati sirčić na ribežu. Ovdje je sve kao i obično: stavimo kocku sira ukoso ako želimo kratku strugotinu, i pološke – za dobivanje dugih sirnih kovrčica.
- Čak i ako se koristi sitni ribež, strugotina ispada ujednačena, uredna, prozračna. Naribani sirčić može se lako dijeliti na porcije žlicom ili rukama.
Sir nariban na nauljenom ribežu uvijek ispadne idealan. Ovaj me način nikada nije iznevjerio.
Kao što se vidi na fotografiji, i sitno i krupno naribani sir nije se slijepio. Ribež je malo prljav, ali nije zamazan. Sirčić se nigdje nije začepio niti zalijepio.
Savjet. Ne žurite s uklanjanjem tanjurića s uljem. Ako treba naribati puno sirčića (ne jedno, nego više pakiranja), sloj ulja treba obnoviti.
Način br. 2 – hlađenje ili zamrzavanje
Ljeti, ako je jako vruće, sir se na putu kući može otopiti i postati previše mekan. Štoviše, takvo se može dogoditi i s tvrdim sirom. Ribati ga čak i na maslenoj ribeži bit će problematično.
Koristim drugi način:
- Oslobađam proizvod iz ambalaže.
- Odrežem točno onoliko koliko mi treba naribati.
- Zavežem u malu celofansku vrećicu.
- Stavim u zamrzivač zajedno s ribežom na 10-15 minuta.
- Naribam stvrdnuti sir bez upotrebe maslaca.
Ako ne treba kuhati odmah, sir se jednostavno može staviti u hladnjak. Rezultat neće biti ništa lošiji. No čekati da se ohladi i stvrdne morat će se 1-2 sata.
Ne treba se bojati zamrzavanja. U kratkom vremenu s proizvodom se ništa neće dogoditi. Okus i konzistencija ostat će isti.
Zašto se prilikom ribanja kobasičasti sir lijepi, mrvi, lomi
Mislim da se svatko susreo s takvim problemom. Kobasičasti sir se prilikom ribanja ponekad jako lomi, a zna se i mrvi u sitne mrvice. Meni je dugo vremena ostala zagonetka zašto se to događa.
Rješenje je došlo neočekivano. Jednom sam greškom stavila sirnu kobaricu u zamrzivač i sretno je zaboravila. Otkrila sam je tek nakon nekoliko mjeseci. Odmrzla sam je i… cijela se raspala u mrvice. Nije je trebalo ni ribati. Mrvice sam iskoristila za pripremu pizze. Dakle, sir koji se mrvi – bio je zamrznut.
Što se tiče jakog lijepljenja, odgovor je jednostavan. U grudu se lijepi sir u kojem su mliječne masti zamijenjene biljnim. Toliko je ljepljiv da ga je nemoguće rezati nožem, a kamoli naribati na ribež.
Sastav dobrog sira:
I lošeg (ljepljivog):
Da se kobasičasti sir (i bilo koji drugi) ne bi mrvio i lijepio, treba pažljivo čitati sastav i gledati rok trajanja.
Eto takvih jednostavnih savjeta za ribanje mekih sireva na ribežu. Ako se ne varam, objavljivani su u sovjetskim časopisima. Mlađoj generaciji o tome više ne pričaju. A šteta. Nije teško upotrijebiti maslac ili zamrzivač, a razlika je očita: umjesto ljepljive grude dobivamo uredne mrvičaste strugotine i gotovo čistu ribež. Takav sir je vrlo praktičan u kuhanju i lijepo izgleda u salatama, na sendvičima i drugim jelima.