Ječmena krupica

Danas ćemo reći što je to ječmena krupica, od koje se žitarice proizvodi i u kojim jelima je posebno dobra. Dakle, ječmene krupice proizvode se od žitarice ječma, i mnogima su poznate pod nazivima jačka (ječmena kaša) i biserac (biserna kaša).

Od čega se proizvodi ječmena krupica?

Sirovina za proizvodnju svih vrsta ječmenih krupica je ječam. To je jedna od najstarijih žitarica koje uzgaja čovjek. Godine 1753. dobio je međunarodno znanstveno ime Hordeum (lat.). Uglavnom se uzgaja obični ječam, druge vrste rijetko. U divljem obliku raste na vrlo širokom području od Sjeverne Afrike i otoka Kreta do Tibetanskih planina.

Kako izgledaju klasovi i plod zrno, fotografija:

Zrno od kojeg je napravljena bilo koja ječmena krupica dobro je prepoznatljivo zahvaljujući širokoj brazdi. Često mu prirastu pokrovne ljuskice.

Ovo je zanimljivo. Ječam je najrasprostranjenija žitarica od koje se dobiva slad, koji je osnova fermentiranih pića: piva, kvasa, viskija i drugih. Zrno se navlaži i proklija kako bi se pokrenuo proces fermentacije.

Što se nalazi u 100 grama ječmene krupice?

Ječmena krupica je vrijedna hrana za životinje. Bogata je škrobom i cjelovitim bjelančevinama. U Rusiji ječam pokriva 70% potreba za krmivom. Također je jedu sportaši koji žele brzo dobiti mišićnu masu. U starom Rimu gladijatore su nazivali 'hranjeni ječmom'.

Prema informacijama na pakiranju, u 100 g ječmene krupice sadrže se sljedeće tvari (prosječne vrijednosti):

• ugljikohidrati – 65,4-73,4 g;
• bjelančevine – 8-12,1 g (do 14% dnevne norme);
• masti – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (do 14,8% dnevne norme);
• vlakna – 3,2-8,1 g (do 40% dnevne norme).

Vitamini u sastavu:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DN);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% DN);
• K – 2,2 µg.

Mikroelementi i makroelementi:

• fosfor – 323-343 mg (42% DN);
• kalij – 172-205 mg;
• magnezij – 40-50 mg (12,5% DN);
• kalcij – 38-80 mg (10% DN);
• natrij – 10-15 mg;
• željezo – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• bakar – 370 µg;
• selen – 37,7 µg (68% DN).

Energetska vrijednost (kalorijska vrijednost) iznosi 310-355,6 kcal.

Pažnja! Ječmena krupica sadrži gluten na koji su neki ljudi alergični.

U medicini se ječmene krupice koriste u ljekovite svrhe. U sastavu je prisutna visoka koncentracija polisaharida β-glukana koji pomaže smanjiti sadržaj štetnog kolesterola u krvi. Ječmena i biserna krupica cijene se zbog dobrog balansa između škroba i bjelančevina te velike količine vitamina B skupine.

Vrste

Od zrna ječma proizvode se dvije vrste krupice – ječmena, biserna i nizozemska. Pri kuhanju biserna krupica ostaje mrvičasta, a ječmena postaje ljepljiva. Kad se ohladi, ječmena postaje tvrda zbog brzog gubitka vode iz želatiniziranog škroba. Ječmena kaša jede se samo vruća.

Također, krupice mogu biti odabrane, a proizvode se u vrećicama za kuhanje.

Ječmena krupica

Predstavlja cjelovito zrno ječma, očišćeno od ljuske. Zahvaljujući bijelo-sivoj boji i izduženom obliku, krupica daleko podsjeća na riječni biser. Otuda i naziv („perle“ u zastarjelom ruskom znači „biser“).

Biserna krupica može biti:

• brušena;
• nebrušena.

Nebrušeno zrno ima ružičasto-sivu nijansu, često boji vodu pri kuhanju. Potrebno ga je kuhati duže.

Zanimljiva činjenica. Biserna kaša bila je omiljena kaša Petra I. Obilno su je začinjavali maslacem i posipali nasjeckanim koprom.

Ječmena krupica

Predstavlja drobljeni ječam s kojeg je uklonjena ljuska, ali je ostavljen dio voćne ovojnice. Kako izgleda ječmena krupica na fotografiji:

• Razlikuje se nekoliko vrsta ječmene krupice: sitno drobljena, srednje veličine i krupna (br. 3, br. 2, br. 1 redom).
• Zrno se ne podvrgava brušenju, stoga u ječmenoj krupici ostaju sačuvane korisne tvari karakteristične za mekinje: vlakna, biljni protein, značajne doze vitamina B i E.
• Okus kuhane ječmene krupice je jednostavan, škrobast, pomalo slatkast.

Nizozemska krupica

Nizozemska krupica razlikuje se od biserne krupice sitnijim zrnima. No pritom je krupnija od ječmene, cjelovita, a ne lomljena. Nizozemska biserna krupica (kako je još zovu) proizvodi se brušenjem zrna ječma do bijele boje. Tijekom kuhanja kaša ostaje snježno bijela. Brzo se kuha, mrvičasta je, nježne teksture. S nizozemskom krupicom često se pripremaju juhe i perlotto, konzumira se s različitim umacima. Dobro upija okuse i mirise. Fotografija krupice:

Ječmene pahuljice

Posebna vrsta ječmene krupice smatraju se ječmene pahuljice. Proizvode se na isti način kao i zobene pahuljice. Zrno različitog stupnja obrade prolazi između dva rotirajuća valjka. Fotografija proizvoda:

Bisene pahuljice proizvode se od očišćenog ječma. Obje vrste ječmenih pahuljica obično ne zahtijevaju kuhanje. Prelijevaju se kipućom vodom (bolje vrućim mlijekom). Nakon 5 minuta jelo se može jesti.

Što se priprema od ječmene krupice — 10 popularnih jela

Ječmena krupica stekla je široku rasprostranjenost u ruskoj i skandinavskoj kuhinji, ali se konzumirala od davnih vremena širom svijeta. Na primjer, u Palestini se koristila za hranu najkasnije prije 17.000 godina. Također su najstariji primjerci pronađeni u egipatskim grobnicama, u Koreji, Siriji. Prije svega, žitarica se koristila za pripremu piva, brašna, kruha i kaša.

Koja se jela pripremaju od ječmene krupice:

• ječmeni kvas od prženog zrna, šećera i grožđica;
• orzotto (perlotto) – talijansko jelo na način rižota (priprema se od bisernog ječma, često s dagnjama);
• slatke mliječne kaše s bobičastim, voćnim dodacima;
• pudingi i tepsije;
• juhe: gljiva, rassolnik, šči;
• koljivo od ječmene krupice s makom – ritualno jelo, slično kutiji i sočivu;
• punjene paprike;
• kotleti;
• Kašica Kostromska (zasplica glazunja) – tekuća ječmena kaša s graškom.

Prije je jedno od najpopularnijih jela u Rusiji od ječmene krupice bila kaša baliha. Pripremala se od ječmenog brašna, a konzumirala s mlijekom, maslacem ili prženom slaninom.

Kako odabrati kvalitetnu ječmenu krupicu u trgovini?

Odabir kvalitetne ječmene krupice – jamstvo je dobrog okusa i maksimalne koristi za zdravlje. Prije svega, treba točno znati od koje se krupice priprema jelo: ječmene, bisernog ječma, nizozemskog ječma ili možda od ječmenih pahuljica. Razlika među njima je značajna.

Kako odabrati kvalitetan proizvod:

1. Protresite pakiranje. Unutra ne smije biti sitne prašine, bubica, paučine, smeća.
2. Pregledajte zrna (pahuljice). Trebaju biti približno iste veličine i boje.
3. Pogledajte rok trajanja. Različita ječmena krupica čuva se od 10 do 18 mjeseci.

Pitanja i odgovori

Zašto ječmenu krupicu nazivaju krupicom za siromašne?

Još u srednjem vijeku u Europi više su klase preferirale pšenicu nad ječmom i raži. Ječmene krupice smatrale su se seljačkom hranom. U sovjetsko vrijeme bisernim ječmom i ječmom hranili su u državnim ustanovama: u vojsci, zatvoru, bolnici, pionirskom kampu. Kod kuće ih je rijetko tko pripremao. Siva, tvrda krupica po sitnoj cijeni išla je uglavnom za hranu životinjama. Tek posljednjih godina s popularizacijom zdrave prehrane na pozadini obilja proizvoda s GMO-om na ječmene su krupice gledali drugačije.

Kako pravilno pripremiti?

Da bi ječmena kaša bila ukusna, postoji nepisano pravilo – krupicu ne treba kuhati, nego krčkati na laganoj vatri. Što se duže kuha, to su ugodniji konzistencija i okus. Za veću nježnost ječam se kuha na mlijeku. Također se može krčkati krupica u mesnoj ili gljiva juhi, da bi se zatim pripremila juha, nadjev za sarme, punjene paprike ili dolmu. Od ljepljive kaše pripremaju se tepsije sa svježim sirom i suhim voćem, s piletinom, gljivama. Kao prilog, dobro se slaže s prženim povrćem (tikvicom, mrkvom, lukom), te slaninom, bijelim gljivama, šampinjonima.

Kome je korisno jesti ječmene krupice?

Korištenje cjelovite ječmene krupice korisno je osobama koje pate od šećerne bolesti. Pomaže smanjiti razinu glukoze u krvi kao odgovor na unos hrane tijekom 10 sati. Uvarak se preporučuje kod upalnih bolesti želuca i crijeva, u razdoblju oporavka nakon operacije na trbušnim organima. I biserni ječam i ječmena krupica imaju opće jačajuća svojstva, pomažu u suočavanju s iscrpljenošću.

Sve vrste ječmene krupice dugo su se izbjegavale, ostavljajući ih da skupljaju prašinu na policama trgovina. Starije generacije navikle su da su to neukusne kaše koje se kuhaju za pse i stoku. No mladi polako ruše stereotipe. Danas se biserni ječam s ječmenom krupicom često pojavljuju u receptima za zdravu prehranu. Već 1980-ih, zahvaljujući znanstvenicima iz Japana, postalo je poznato da ječmena krupica sadrži potpuni spektar mikroelemenata i vitamina kojih nema u riži. Japanci su na njezinoj osnovi pripremali ljekoviti napitak za uklanjanje radionuklida kod ljudi pogođenih nesrećom u Fukushimi. Eto kakva je to korisna krupica!