3 tajne pomoći će vam pravilno odabrati zreo i sladak šipak

Pravi gurmani podijelili su tajne kako odabrati šipak nevjerojatne sočnosti i zrelosti. O okusu zrnaca govorit će kora, cvijet na dnu i ukupna težina ploda. Pažljivo pregledavši voće, sigurno nećete pogriješiti.

Test zrelosti

Najkorisniji šipak je zreli šipak. Na vrhuncu zrenja u plodovima se koncentrira najveća količina korisnih tvari i mikroelemenata.

Liječnici preporučuju konzumaciju šipaka osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava i sniženim hemoglobinom. U zrncima se nalaze esencijalne aminokiseline, vitamini B6, K i mnogi drugi. Oni pozitivno utječu na rad organa za krvotvorenje, oslobađaju od kroničnog umora i gubitka snage.

Kako shvatiti da je plod koristan i zreo? U trgovinama s malim prometom prodavači često uslužno odrežu 'poklopac'. Kažu, divite se kakva su lijepa zrna. Nažalost, efektan performans ne jamči sočnost i slatki okus. Zrna intenzivno crvene boje mogu biti previše kisela. Ljubitelji šipaka savjetuju da ne režete voće na mjestu, već ga malo zavrtite u rukama.

„Kruna“ samo kod najboljih

„Krunom“ se kod šipka naziva cvjetna čašica. Kako plod sazrijeva, ona se suši, a latice se savijaju prema natrag, tvoreći privid kraljevske krune.

Što je ljepši i suši vrh šipka, veća je vjerojatnost da je pred vama sočan i zreo primjerak.

Cvjetna čašica također može reći o stanju zrnaca šipka. Ako je mekana, sa sivozelenim mrljama, s velikom vjerojatnošću ćete unutra pronaći plijesan i trulež. Nepošteni prodavači često odrežu ovaj dio. U tom slučaju treba obratiti pozornost na druge znakove.

Malen, ali vrijedan

Ako odabrani šipak, unatoč maloj veličini, teži 400–700 grama i više, možete mu slobodno dati '+'.

Što je plod teži, to više soka ima u njemu.

Nezreli šipci, kao i prezreli (osušeni), uglavnom se sastoje od koštica, šupljina i kore. Imaju zanemarivo malu težinu. Tekućina, zreli sok – to daje težinu. Ako voće veličine muške šake teži samo 200 grama, bolje ga ostaviti na polici u trgovini.

Susrećemo po odjeći

Stanje kore – obično je prvo na što se obraća pozornost pri odabiru šipka. I to je ispravno. Kod zrelog i sočnog ploda ona je:

• lijepe boje: crvene, bordo, žute, ružičaste (ovisno o sorti);
• mat, ne sjajan;
• bez pukotina;
• bez udubljenja;
• bez sivo-smeđih mrlja;
• tanka, ali gusta.

Nar dobre kvalitete tanke kore. Ispod kore jasno se osjećaju izbočine zrna.

Plitke ogrebotine i zacijeljene ubode na kori ne utječu ni na što. No velikih pukotina je bolje izbjegavati. Izložena zrna lako zahvaća plijesan. Ako ste oštetili plod na putu kući, pojedite ga u kratkom roku, inače će propasti.

Na što još obratiti pozornost pri kupnji šipka?

Izbor nara može se usporediti s izborom lubenice. I na jedne i na druge često se primjenjuje isti pristup. Narovi se također 'kuckaju' i, prije svega, biraju se primjerci sa suhim vrhom. Dakle, kako još možete testirati plodove na zrelost:

1. Pokucajte po naru kažiprstom. Ako je zvuk tup, unutra je mnogo šupljina. Sočan plod zvuči zvonko. Može se usporediti sa zvonkošću metala.
2. Obratite pozornost na živost boje. Bljedoća kore često ukazuje na veliku količinu kiseline. No postoje i iznimke od pravila. Na primjer, sorte bez koštica, koje su često same po sebi svijetle.
3. Ako vam je prodavač uslužno odrezao 'poklopac', procijenite oblik zrna. Zrela i slatka zrna nara su izdužena, imaju dobro ocrtanu rebrastu površinu. Okrugli oblik znak je nezrelosti.
4. Pomirišite voće. Za razliku od jabuka, jagoda i breskvi, zreli narovi ne ispuštaju baš nikakav miris. Mirišu nezreli plodovi.
5. Pritisnite na cvat. Čujno pucketanje je dobar signal. Ono znači da pod pritiskom pucaju zrela zrna.

Slatke i kisele sorte šipaka

Postoji otprilike 350 sorti nara. One imaju različita okusna svojstva, karakterističan oblik i boju. Uvjetno se svi narovi mogu podijeliti u dvije kategorije:

• s košticama;
• bez koštica.

Prva skupina je najopsežnija. Ona je široko rasprostranjena i poznata svakome. No za narove bez koštica čuo je daleko ne svatko. Oni su umjetno uzgojeni.

Posebnost narova bez koštica je njihov sladak okus. Zrna su mekana, medena i nimalo kisela, čak i ako je plod malo nezreo.

S košticama

Većina sorti nara sadrži košticu unutar zrna. Nekima ona smeta pa je ispljunu nakon što pojedu sočno meso. Drugi jedu zrna zajedno s košticama. U malim količinama ne štete zdravlju. Prije svega, narove treba birati po zrelosti. Pretjerana kiselina iritira sluznicu želuca i šteti probavi mnogo više nego tvrda sredica zrna.

Bogati sok narova s košticama iritira sluznicu želuca, a zrna mogu uzrokovati probavne smetnje. Liječnici pozivaju da ih ograniče osobe s gastritisom, čirevima i drugim kroničnim bolestima probavnih organa.

U velikoj mjeri, poznavanje sorte pomaže u određivanju slatkoće voća. Najčešće u trgovini možete pronaći narove:

• Ahmar. Iranski nar, koji se s pravom smatra jednim od najslađih. Njegov sok sadrži do 19% šećera. Plodovi imaju ružičasto-zelenu koru. Zrna su svijetloružičaste nijanse.
• Gjulejša crvena. Okrugli plodovi s karmin crvenom korom uzgajaju se u Azerbajdžanu. Zrna su velika, intenzivne trešnjaste boje. Okus je trpak, slatko-kiseo.
• Ak-Dona Krimska. Uzgajan u Nikitskom botaničkom vrtu. Plodovi imaju tanku koru krem boje s rumenilom na jednoj strani. Zrna su tamnoružičasta, slatka s kiselkastim prizvukom.
• Bala-mjursal. Sorta je uzgojena u Azerbajdžanu. Često je uspoređuju s iranskim Ahmarom. Plodovi sadrže 16% šećera i vrlo su slatkog okusa. Imaju blago spljošten oblik i malinasto-crvenu boju.
• Ačikanor. Okrugli crveni plodovi sa zrnima boje trešnje. Okus je kiselo-sladak, trpak. Smatra se da narovi ove sorte utažuju žeđ bolje od ajrana i kumisa.
• Kizil-anor. Rana sorta. Uzgaja se u Uzbekistanu. Plodovi su različitih veličina, s ružičastom korom i crvenim zrnima. Okus je kiselo-sladak.
• Dholka. Narovi podrijetlom iz Indije. Imaju nježno ružičastu boju, zrna su ružičasta ili bijela. Mnogi im daju prvenstvo po slatkoći. Zanimljivo je da Indijci plodove koriste za pripremu lijekova protiv bolova.
• Mangulati slatki. Izraelska sorta. Plodovi su okrugli, lijepe ružičaste boje. Imaju ugodan sladak okus s jedva primjetnom kiselkastošću.

Bez koštica

Narovi sorti bez koštica pojavili su se u trgovinama ne tako davno i odmah su osvojili simpatije Rusa. To nije iznenađujuće. Narovi bez koštica uvijek su slatki, bez obzira koji plod odaberete. Naravno, nazivati ih 'bez koštica' nije sasvim točno. Unutar zrna nalaze se bijele točkice – 'vezivo' (botanički naziv tvari). Ali one se uopće ne osjete pri žvakanju zbog meke konzistencije.

Popularne sorte bez koštica:

• Wonderful (Vanderful). Vrlo popularna sorta u Americi. U Rusiju se najčešće uvozi iz Egipta. Plodovi se odlikuju bijelo-žutom bojom. Imaju rumenilo s jedne strane. Zrna su blijedo krem boje, vrlo slatka i mekana.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). Sorta je široko rasprostranjena u Španjolskoj. Plodovi su srednji i veliki, mogu težiti 800 g i više. Kora je svijetlocrvena, zrna također imaju intenzivnu crvenu nijansu. Okus je sladak, s mekanim, jestivim košticama.

Iako su sve beskoštice sorte slatke, i odabir nara također treba znati. Mogu biti preslatki, sočni, čak i vodenasti. Prilikom odabira ispravno se orijentirajte na sve gore navedene znakove zrelosti, uz jednu malu ispravku: narovi Wonderful biraju se po načelu "najsvjetliji". Plod s neupadljivom korom uvijek je sočniji od svojih rumenih srodnika.

Narovi "bez koštica" idealan su izbor za osobe s bolestima probavnog trakta.

Pravilno režemo i kušamo šipak

Kad odaberete sočan i zreo nar, požurite ga rezati i uživati u ukusnim zrnecima. To možete učiniti na tri načina:

• Metoda br. 1. Odrežite vrh nara s cvijetom na dubinu od otprilike 1 cm. Napravite križni rez na kori. Probodite sredinu tankim nožem na dubinu od 5–10 cm. Sada otvorite nar. Pred vama će se naći 4 uredna dijela s cijelim lijepim zrnecima.
• Metoda br. 2. Odrežite vrh na dubinu od 1 cm. Probodite sredinu. Spustite se 3–4 cm, napravite kružni rez na kori. Skinite je. Okrenite nar otkrivenim zrncima prema dolje iznad duboke zdjele. Kucnite drškom noža po kori. Sva zrnca past će u zdjelu. Usput, ova metoda čišćenja prikladna je samo za vrlo zrele i svježe narove koji doslovno pucaju u rukama.
• Metoda br. 3. Odrežite vrh. Zarežite koru poprijeko. Probodite sredinu i stavite nar pod vodu. Nakon otprilike 20 minuta pregrade nabubre i zrnca se lako odvoje. Očistite nar izravno pod vodom.

Nar je vrlo drevno voće bogate povijesti. Tijekom iskapanja egipatskih piramida plodovi su pronađeni u sarkofazima. Znanstvenici smatraju da se biljka pojavila prije 66 milijuna godina, krajem krede. Pomislite samo, uz ovo voće su nekada davno hodali tarbosauri, tiranosauri i letjeli pterodaktili. A danas svatko može kupiti divan nar u trgovini.

Odabrati zreo nar jednostavno je ako znate neke osobine njegovog sazrijevanja. Ako ne ulazimo u detalje, pokazatelji zrelosti su velika težina, suhi cvijet i zrna koja se naziru kroz koru. Dajte prednost plodovima koji imaju oblik višekutnika i sigurno nećete pogriješiti!