Kako napraviti najukusnije kandirane dinje kod kuće?

Pripremiti kandiranu dinju kod kuće jednako je jednostavno kao ispeći krumpir ili skuhati boršč. Utrošeno vrijeme se u potpunosti isplati jer takav proizvod ne sadrži štetne boje i konzervanse. Gotove kandirane dinje mogu se koristiti kao nadjev ili ukras za slastičarske proizvode.

Kako odabrati dinju za kandiranje?

Za pripremu kandirane dinje u proizvodnji koriste se dinje u fazi tehničke zrelosti, kada im je pulpa još čvrsta, te stoga dobro zadržava oblik. Teško je pronaći takve plodove na tržnici ili u trgovini. U prodaju dolaze dinje koje su potpuno zrele - njihova pulpa je vrlo mekana i nježna, te se tijekom kuhanja pretvara u pire.

No, kod nekih sorti dinja (u koje spadaju Kasaba, Alušta, Basvaldi, Etiopka, Altajska, Kantalupa i drugi) prilikom sazrijevanja ostaje sloj čvrste pulpe. On se nalazi blizu kore, debljine je oko 1 cm i smatra se uvjetno nejestivim. Upravo je on idealan za izradu kandirane dinje kod kuće.

Priprema dinje

Ako je dinja u fazi tehničke zrelosti, potrebno je:

1. Oprati je, prerezati napola i žlicom izvaditi sjemenke.
2. Skinuti koru (to je lako učiniti gulicom, ali može i običnim nožem).
3. Narezati pulpu na komadiće iste veličine. Preporučena debljina je 1 cm. Duljina može biti bilo koja, ali poželjno je da se komadići međusobno ne previše razlikuju, jer o njihovoj veličini ovisi vrijeme kuhanja. Ako je razlika u veličini značajna, može doći do situacije da je dio kandirane dinje već postigao ispravnu konzistenciju, dok drugi dio još nije gotov.

Ako je dinja mekana i mirisna, odnosno potpuno zrela, postupak pripreme se malo mijenja:

1. Dinja se opere i nareže tako da je zgodno jesti.
2. Sočni i meki dio ploda se pojede, ostavljajući kore i sloj čvrste pulpe na njima. Ako takvog sloja nema, onda se nema od čega napraviti kandiranu dinju. Morat ćete otići u trgovinu i odabrati drugu dinju.
3. Čvrsta pulpa se nožem odreže od kore i podijeli na kockice ili trakice debljine 1 cm.

Unatoč često viđenom nazivu "kandirana dinja od kora dinje", same kore, tj. grubi vanjski omotač, nisu prikladne za konzumaciju i ne koriste se u kulinarstvu.

Recepti za kandirane dinje

Kandirano voće su komadići voća kuhani u gustom šećernom sirupu i osušeni.

U klasičnom receptu koriste se samo 4 sastojka:

• voda;
• šećer;
• limunska kiselina;
• pulpa dinje.

Važno je uzeti u obzir omjere namirnica. Ako dinja nije jako sočna, na 1 dio vode uzima se 2 dijela šećera; u suprotnom će biti potrebno više – 3 dijela. Ovog se pravila ne smije zanemariti. Nedostatak šećera može dovesti do neugodnih posljedica – kandirano voće će se dulje pripremati i brzo će se pokvariti. A višak ovog sastojka dovest će do toga da komadići dinje postanu doslovno kameni.

Limunsku kiselinu dodaje se po ukusu. Preporučena količina je 2 g na svakih 250 ml vode koja se koristi za kuhanje sirupa. Ako se želi dati kandiranom voću izražajan miris, može se također dodati vanilija ili korica skinuta s limuna i naranči.

Međutim, ne treba se ograničiti na klasičnu varijantu pripreme.

Raznobojno kandirano voće

Kako bi kandirano voće bilo svijetlo i raznobojno, umjesto vode koriste se sokovi od bobičastog voća i povrća:

• malinov – za crvenu boju;
• narančast, mrkvin – za narančastu boju;
• špinatni – za zelenu boju;
• borovnički – za plavu boju.

Zasićenost nijanse ovisi o koncentraciji soka.

Nepogodnost ove metode je u tome što će se komadići dinje morati kuhati ne u jednoj posudi, već u nekoliko odjednom – prema broju boja.

Ježići od kandiranog voća

Izgledaju neobično, a u okusu se pojavljuju egzotične note. Napraviti takvo kandirano voće nije teško – dovoljno je u sirup dodati kokosove pahuljice. Dodaju se ne odmah, već prije posljednjeg stupnja kuhanja.

U pravilu, za sirup pripremljen od 250 ml vode, dovoljno je 50 g pahuljica. Po želji, količina se može povećati na 60–70 g.

Priprema kandiranog voća

Jednako lijepo kandirano voće kao iz trgovine dobit će se ako se korak po korak izvrše sljedeći postupci:

• Navečer skuhati sirup.
• Komadiće dinje usuti u lonac s vrućim sirupom i, ne pokrivajući poklopcem, ostaviti preko noći. Može se odozgo prekriti gazom ili sitom.
• Ujutro ocijediti sirup u drugi lonac i staviti na štednjak. Treba neko vrijeme prokuhati kako bi ispario sok koji je izašao iz dinje (a njega se dobije prilično mnogo).
• Kada se volumen sirupa smanji na početni, usuti u lonac komadiće dinje i kuhati 5 minuta na srednjoj vatri. Vrijeme se računa nakon što sirup prokuha.
• Zatim se lonac skida sa štednjaka i zajedno sa svim sadržajem ostavlja 3–8 sati. Što dulje, to bolje će se dinja natopiti sirupom.
• Nakon isteka navedenog vremena postupak se ponavlja. Obično su dovoljna tri ili četiri ponavljanja. Na posljednjem se koraku dodaje limunska kiselina. Spremnost kandiranog voća određuje se po njegovom izgledu – čim komadići postanu staklasto prozirni, vrijeme je da se kuhanje završi.
• Gotovo kandirano voće vadi se šupljikavom žlicom i prebacuje u cjedilo kako bi se riješilo ostataka sirupa.



• Nakon nekoliko sati može se pristupiti sušenju. Kandirano voće od dinje suši se u pećnici na temperaturi od oko 50°C. Također se može koristiti električna sušilica ili jednostavno usmjeriti mlaz zraka iz ventilatora na lim s komadićima.
• Osušene kandirane voćke uvaljaju se u šećer u prahu kako ne bi bile ljepljive.

Priprema kandiranih plodova od dinje traje otprilike 2 dana, ali se na sam proces utroši samo 1,5–2 sata. Inače, izrada ovog slatkiša vlastitim rukama nije samo jednostavna, nego i isplativa – cijena kilograma gotovog proizvoda puno je niža od one u trgovini.