Kako brzo očistiti i obraditi svježu štuku prije pripreme

Da biste pripremili ukusna i zdrava riblja jela, morate znati kako očistiti štuku tako da ne napravite nered po cijeloj kuhinji sitnim ljuskama i ne ozlijedite si ruke. Posjedujući potrebna znanja i vještine, to nije nimalo teško. Postoji samo nekoliko posebnosti u vezi toga kako brzo očistiti ribu od ljuski i obraditi trup za pripremu pojedinog jela.

Pripremni radovi

U toplo vrijeme, ako je moguće, ribu je bolje čistiti vani, gdje nema problema s raspršenim ljuskama i prskanjem. U kuhinji, prije nego što počnete čistiti štuku, morate unaprijed pripremiti mjesto i potrebne alate, kako ne biste morali nekoliko puta prati ruke tijekom rada.

S radnog stola i obližnjeg plinskog štednjaka morate ukloniti apsolutno sve posuđe i pribor, a štednjak i obližnji namještaj najbolje je prekriti papirom ili polietilenom.
Oslobodite sudoper, pripremite čep kako biste mogli napuniti sudoper vodom (ili upotrijebite veliku posudu).
Pripremite dasku za rezanje dovoljne veličine. Poželjno je da bude od plastike ili stakla. U drvo se upija riblji miris, kojeg će se kasnije biti teško riješiti.
Kako daska ne bi klizila po radnoj površini tijekom rada, možete podmetnuti vlažni ubrus ili stari ručnik ispod nje.
Trebat će vam nož za rezanje, po mogućnosti sa širokom oštricom. Štuku možete čistiti istim nožem, ali je praktičnije koristiti posebnu čistilicu, koju možete kupiti u trgovini kućanskim potrepštinama. Najbolje je ako ima spremnik za ljuske.
Radne rukavice (barem na lijevoj ruci) omogućit će vam lakše držanje ribe i smanjiti rizik od ozljede.
Možete pripremiti nekoliko prstohvata krupne soli. Ako njome pospete rep štuke, on vam neće iskliznuti iz ruku tijekom rada.

Ove pripremne radove poželjno je provoditi pri obradi bilo koje ribe koja nije očišćena od ljuski.

Kako pravilno očistiti štuku

Štuka nema tako oštre bodlje na perajama kao grgeč, balavac ili smuđ. Ali to je grabežljiva riba. U njezinim ustima u nekoliko redova nalaze se zubi oštri poput igala, savijeni prema unutra, o koje se možete ozbiljno ozlijediti. Morate biti oprezni pri uklanjanju škrga, jer na njima također ima oštrih bodlji.

Posjedujući određene vještine, možete brzo očistiti štuku:

Najprije morate dobro isprati ribu kako biste s nje isprali prilijepljenu prljavštinu i sluz.
Kako ne biste napravili nered u kuhinji, štuku je bolje čistiti pod vodom. Za to morate napuniti sudoper ili prikladnu široku posudu do pola, uroniti ribu u nju i čistiti pod vodom.
Držeći štuku za rep, nožem sa širokom oštricom podižućim pokretima protiv ljuski čistite je sa svih strana. Pritom nož pomičite pod oštrim kutom prema tijelu ribe. U tom slučaju ljuske se gotovo ne raspršuju, već padaju na oštricu noža. Još je bolje – upotrijebite posebnu čistilicu.
Zatim uklonite peraje. To možete učiniti nožem, režući ih u smjeru od repa prema glavi, ili kuhinjskim škarama.
Prerežite hrskavicu između glave i trbuha, a zatim pažljivo otvorite trbuh. Da biste to učinili, držeći štuku glavom prema sebi, oštrim vrhom noža probodite kožu blizu glave (ne probadajte duboko jer biste mogli oštetiti žučni mjehur) i, držeći oštricu pod blagim nagibom, zarežite trbuh do analnog otvora, trudeći se minimalno prodrijeti unutra. Ako je sve učinjeno ispravno, sadržaj iznutrica neće zaprljati trbušnu šupljinu. Osim toga, ako se unutar ribe nalazi ikra, ona također neće biti oštećena te se može koristiti za pripremu najukusnijih delicija.
Izvadite iznutrice od analnog otvora prema glavi. Kada dođete do glave, pokušajte odvojiti škrge, podrezujući ih vrhom noža oko glave i bočnih hrskavica. Nakon toga iznutrice se slobodno vade iz trupa zajedno sa škrgama.
Kod velike štuke pregledajte jetru. Ako žučni mjehur nije oštećen, možete odvojiti jetru i koristiti je za prehranu.
U posljednjoj fazi uklonite zračni mjehur (bijelu opnu duž kralježnice) i krvne ugruške ispod njega.
Isperite trbuh i isperite štuku izvana.

Kao što se vidi iz opisa, nema ništa komplicirano u čišćenju štuke.

Uzmite u obzir da se svježa štuka čisti bolje nego ona koja je neko vrijeme stajala na zraku. Smrznutu ribu očistite odmah, čim se odmrznu ljuske i koža, ne čekajući da se štuka potpuno otopi.

Odvajanje fileta

Od mesa štuke dobivate izvrsnu riblju mljevenu smjesu. Osim toga, komadiće ove ribe možete peći u tijestu. U oba slučaja trebat će vam čisti filet. Treba napomenuti da rasijecanje štuke i odvajanje kostiju nije teško. Uz vještinu to možete učiniti vrlo brzo – za nekoliko minuta. Pritom se i druge vrste ribe obrađuju na sličan način. Redoslijed rada je sljedeći:

Glavu možete odvojiti od trupa kako biste lakše radili, iako to nije obavezno.
Položite trup na bok leđima prema sebi i, držeći ga, oštrim nožem napravite rez uzduž kralježnice, zaobilazeći leđnu peraju odozgo (tada će kralježnične kosti biti ispod oštrice noža).
Nekoliko laganih pokreta produbite oštricu noža u gornjoj polovici trupa sve dok ne osjetite rebra ispod nje. Radite pažljivo kako ih ne biste prerezali.
Postavljajući ravninu noža paralelno s rebarcima, skidajte meso s njih.
Nakon što ste odvojili filet u gornjoj polovici, podignite ga rukom i, postavivši oštricu paralelno s ravninom stola i okomito na kralježnicu, odrežite meso s repnog dijela.
Okrenite trup i na isti način skinite filet s druge polovice.

Glavu i kralježnicu ne treba bacati. Poslužit će za pripremu riblje juhe, riblje soltanke ili temeljca.

U štuki ima dosta sitnih kostiju, ali ih se lako možete riješiti. Prilikom pripreme mljevenog mesa, meso treba dvaput samljeti na stroju za mljevenje mesa, zatim pomiješati s lukom, posoliti i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. U pripremljenim kotletima neće biti kostiju.

Ako se predviđa priprema filea u komadima, nekoliko minuta prije kuhanja ih treba poprskati limunovim sokom i posoliti. Sol i sok će otopiti sitne kosti.

U štuki gotovo nema masti, ali je bogata bjelančevinama. Meso ove ribe nije samo vrlo zdravo, već je i vrlo ukusno. Štuka ima specifičan miris, prilično oštar, osobito ako je grabljivica ulovljena u jezeru. Zbog toga je mnogi ne pripremaju. No, lako se riješiti mirisa blata. Dovoljno je poprskati obrađenu riblju trupku limunovim sokom i nakon nekoliko minuta miris će nestati.

Ako je sve napravljeno ispravno i pažljivo, najukusnija jela pripremljena od štuke mogu iznenaditi i obradovati članove obitelji i goste.

Savjetujemo da pročitate: kako očistiti kečigu