Što je griz i od čega se proizvodi

Sigurno su sve u djetinjstvu hranili griz kašom, i to s razlogom: zahvaljujući svojim svojstvima najpovoljnija je za organizam djeteta. Međutim, ne znaju svi od čega se pravi griz i da to nije zasebna vrsta žitarice. Od kojeg zrna se proizvodi griz?

Od čega se pravi griz

Griz se pravi od zrna pšenice njihovim mljevenjem na čestice veličine 0,25-0,75 mm. Zato hranjivi sastavi ove i pšenične kaše imaju slične elemente. Međutim, ne zadržavaju se svi u izvornoj količini kada se kuha. Stoga je bolje davati prednost izvornom obliku proizvoda.

Zanimljivo. Ljepljivost griz kaše objašnjava se prisutnošću glutena, koji se u velikim količinama nalazi u pšeničnim zrnima.

Što se nalazi u 100 grama griza?

Griz je pravi izvor brze energije. Kalorijska vrijednost proizvoda iznosi 333 kcal/100 g, a količina jednostavnih ugljikohidrata u njemu je 85%. Osim toga, u grizu se nalazi 10 g proteina, 1 g masti i 3,5 g vlakana na 100 g.

Koji vitamini i minerali ulaze u sastav griz kaše? Ovdje je najpotpuniji popis od kojih hranjivih tvari se sastoji prema dnevnoj normi za odraslu osobu:

B1 (tiamin) – 9,3%;
B2 (riboflavin) – 2,2%;
B5 (pantotenska kiselina) – 12%;
B6 (piridoksin) – 8,5%;
B9 (folati) – 5,8%;
vitamin E – 10%;
PP – 15%;
kalij – 5,2%;
kalcij – 2%;
silicij – 20%;
magnezij – 4,5%;
fosfor – 11%;
željezo – 5,6%;
kobalt – 250%;
mangan – 22%;
bakar – 7%;
molibden – 16%;
krom – 2%;
cink – 4,9%.

Zahvaljujući ovim komponentama, griz pomaže regulirati metabolizam, sintetizirati niz hormona, kolagen i hemoglobin; apsorbirati aminokiseline i šećere u crijevima; podržavati funkciju kore nadbubrežnih žlijezda; normalizirati stanje kože, probavnog sustava i živčanog sustava; jačati koštano tkivo; otklanjati poremećaje u reproduktivnom sustavu.

Važno. Glikemijski indeks (GI) griza iznosi 80 jedinica. Stoga se ne preporučuje često konzumiranje, a osobe s inzulinskom rezistencijom i povišenom razinom šećera u krvi trebaju ga maksimalno ograničiti.

Vrste griza

Griz može biti tri vrste, ovisno od koje žitarice je napravljen:

tvrde sorte pšenice – griz oznake «T»;
meke – oznaka «M»;
mješovite vrste zrna – oznaka «MT», gdje je omjer meke i tvrde sorte 80:20.

Koja će hranjiva vrijednost biti griza ovisi o njegovoj vrsti. Naravno, najkorisnija opcija je prva kategorija: griz od tvrdih sorti pšenice, gdje se zrno ne čisti i uzima se s ljuskom. U ostalima je sadržaj mikro- i makroelemenata, proteina i vlakana mnogo manji.

Što se priprema od griza – 10 popularnih jela

Griz se može koristiti u gotovo svim varijantama, bilo da je pripremljen za glavni obrok ili kao sastojak za desert. Međutim, od njega se uglavnom kuha samo kaša. No što se još može napraviti od griza kako bi iznenadili i sebe i bližnje?

Evo nekoliko recepata koji se pripremaju vrlo lako, a rezultat je pravo kulinarsko remek-djelo.

Palačinke i blinci od griza.
Posni keksi.
Griz kolač (mannik) na kefiru.
Mandarin desert s grizom.
Halva od griza.
Pureći kotleti s grizom.
Bobičasti mus.
Griz knedle.
Posni nasipni kolač s jabukama.
Knedle od svježeg sira i griza s mangom.

Nije tajna da improvizacija u ovom slučaju neće biti suvišna. Ponekad zamjena pšeničnog brašna ili kupovnog paniranja grizom učini jelo višestruko ukusnijim.

Zanimljivo. Griz bez glutena kao takav ne postoji. Međutim, nedavno su naučili stvarati njegov analog. Na primjer, u trgovinama zdrave hrane može se pronaći "mana" koja se proizvodi od heljde, kukuruza ili riže. Pritom se dobiva okus bezglutenskog proizvoda koji se ne razlikuje od pravog.

Kako odabrati kvalitetan griz u trgovini

Odabir kvalitetnog griza korak je koji se ne smije preskočiti. O tome ovise i okus, hranjivost i sigurnost konzumacije.

Kada se kupac nalazi izravno u trgovini, vrijedi vizualno provjeriti cjelovitost pakiranja i njegov sadržaj ako je prozirno. Potrebno se uvjeriti da u grizu nema brašnenih buba i nečistoća, te da je boja mliječna. Sam proizvod je čist, ne sadrži prašinu. Njezino stvaranje ukazuje na neprikladnost griza za konzumaciju. Prisutnost takve dopuštena je standardom samo u odnosu na krmne i tehničke sorte, koje su tamnije boje i imaju više primjesa.

Kod kuće treba provesti još jednu provjeru – na sipkost. Kada uzmete šaku griza u ruku, ne smije se lijepiti. Granule su kod kvalitetnog proizvoda prozračne, a grudice se ne stvaraju. Ako su ove karakteristike drugačije, to znači da je proizvod bio nepravilno skladišten, primjerice u prostoriji s velikom količinom vlage.