Kako od kore lubenice napraviti kandirane kore?

Krajem ljeta, kada dinje i lubenice potpuno sazriju i napune se slatkim sokom, pravo je vrijeme za pripremu kandiranih kora lubenice. Prokuhane u bogatom šećernom sirupu i osušene u pećnici, kore lubenice su zdrav i iznenađujuće ukusan desert koji će se svidjeti i odraslima i djeci. Kandirani komadići mogu se jesti umjesto bombona ili koristiti za ukrašavanje torte i pite. Kako bi prozirne kore dobile privlačnu boju, boje se prirodnim sokom.

Korisna svojstva

Kandirani komadići napravljeni od kora lubenice nisu samo neobična, već i najekonomičnija vrsta poslastice. Mnogi, nakon što pojedu meso lubenice, kore bacaju u smeće, iako je u njima koncentriran veći dio hranjivih tvari. Poznavajući jednostavne recepte za pripremu ljetne poslastice, divovsko voće može se u potpunosti iskoristiti.

Korisna svojstva prokuhanih kora lubenice u sirupu gotovo ne zaostaju za istim svojstvima mesa čak ni nakon toplinske obrade. Sastav kandiranih komadića sadrži gotovo kompletan set vitamina B skupine, vitamin PP i askorbinsku kiselinu. Bogati su mikroelementima poput magnezija, kalcija, željeza, a također su bogati organskim kiselinama i fruktozom.

Kora lubenice gotovo u potpunosti se sastoji od prirodnih biljnih vlakana, čija je konzumacija neophodna za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i čišćenje organizma od otpadnih tvari i toksina.

Klasični način pripreme kandiranih komadića

Kako kandirani komadići ne bi bili pretanki, bolje ih je napraviti od zrele lubenice s debelom korom.

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

kore lubenice – 1 kg;
voda – 750 ml;
šećer – 1,2 kg.

Proces pripreme sastoji se od nekoliko faza:

S kora se uklanja zelena kožica, a preostali bijelo-zeleni tvrdi dio reže se na trakice ili kockice te ispere hladnom vodom.

Kore se stavljaju u prostranu emajliranu posudu, preliju hladnom vodom tako da potpuno prekrije proizvod, i stave na štednjak. Treba ih dobro prokuhati, zbog čega kore moraju kuhati 10–15 minuta na laganoj vatri. Ne smije se proces prepustiti slučaju jer se tijekom kuhanja stvara obilna pjena koju treba na vrijeme skinuti.

Skuhane kore se bacaju u cjedilo i ostave neko vrijeme da se ocijedi višak tekućine. U međuvremenu se priprema sirup.

Za pripremu sirupa uzmite lonac dovoljnog kapaciteta, ulijte 750 ml vode, malo je zagrijte, dodajte 1,2 kg šećera te neprestano miješajući dok se šećer potpuno ne otopi, zakuhajte.
U kipući sirup stavite kore, pažljivo ih promiješajte, trudeći se uroniti svaki komadić u slatku tekućinu, i isključite plamenik. Pripravak se mora potpuno ohladiti, za što je potrebno najmanje 10–12 sati.

Nakon predviđenog vremena lonac s kandiranim voćem ponovno stavite na štednjak, zagrijte do vrenja i kuhajte 10–15 minuta. Zatim ponovno ohladite tijekom polovice dana. Postupak ponovite ukupno tri puta.
Konačno skuhane kore lubenice stavite u cjedilo kako bi se ocijedili ostaci sirupa, i pospite ih šećerom. Zatim ih pojedinačno rasporedite na lim za pečenje ili ravni tanjur obložen papirom za pečenje.

Kandirano voće treba se dobro osušiti. Možete ih sušiti na prirodan način na zraku ili u pećnici na temperaturi od +40°C. Gotove bombone stavite u čistu staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku ne više od tri mjeseca.

Poslasticu pripremljenu od lubenice možete čuvati cijelu zimu, no za to je morate hermetički zatvoriti u sterilizirane staklenke ili konzervirati zajedno sa sirupom. Kore u sirupu zatvorite čvrstim poklopcima, poput običnog pekmeza, i stavite na hladno mjesto – podrum, podrum, ostavu. U bilo kojem trenutku možete ocijediti sirup, osušiti kriške u pećnici i uz uspomene na ljeto uživati u okusu ovog nevjerojatnog deserta.

Kako i čime ukrasiti kandirano voće?

Nakon kuhanja kandirano voće postaje prozirno i poprima žućkastu nijansu. Dosadno je ukrašavati tortu ili kolač takvim jednobojnim proizvodom. Za ukrašavanje slatkih kriški možete upotrijebiti sok od svježeg povrća i voća:

cikle,
mrkve,
špinata,
jagoda,
malina,
brusnica,
ribizla.

Sok se dodaje u sirup pri prvom kuhanju. Postupno se kore natapaju crvenim, žutim ili zelenim sirupom – i zauvijek zadržavaju stečenu boju.

Neugodni miris koji se pojavio dodavanjem prirodnog bojila možete neutralizirati prstohvatom vanilina ili grančicom mente dodanom u lonac tijekom posljednjeg kuhanja.

Kandirano voće s limetom

Ljubiteljima pikantnog okusa svakako će se svidjeti recept za pripremu kandiranog voća s limetom. Način pripreme u potpunosti ponavlja klasični, gore opisani, a razlikuje se samo po tome što se u sirup dodaje korica i sok dviju limeta.

Naravno, postupak pripreme kandiranog voća od kora lubenice ne može se nazvati vrlo brzim – traje oko 2–3 dana, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja i očito vrijedi truda. Izvrsnu poslasticu od naizgled neprikladnog prehrambenog proizvoda zasigurno će cijeniti i gosti i ukućani.