5 pouzdanih recepata za blini

Tradicija peći palačinke za Poklade jednako je jaka kao praznovjerja o crnim mačkama i ženama s praznim kantama. Priključiti joj se, kako se kaže, u potpunosti morala sam pola godine nakon vjenčanja – tmurnog veljačkog dana muž je izgledao iznimno zadovoljan. Na molbu da podijeli radost, zaručnik je sanjivo rekao: «Pa sutra su Poklade! Palačinke, džem, čaj – m-m-m!».

Pa dobro, pogodite iz tri pokušaja tko je morao postati stručnjak za palačinke u jednoj večeri – jer je zaslužena vila prženog tijesta (svekrva) sada živjela 500 km od našeg gnijezda.

Od tada je prošlo mnogo Poklada, i sve palačinke koje su ispale grudvom – kako u tavi, tako i u obiteljskom životu – ostale su u prošlosti. Za to vrijeme uspjela sam eksperimentirati i mogu vam preporučiti 5 odličnih recepata. Svi su pomalo neobični, jer tradicionalne varijante mnogi od vas vjerojatno već znaju napamet. Vrijeme je da iznenadite svoje najmilije nečim novim!

Tanke rižine palačinke

Glutenom nas plaše već godinama, ali tu priču ne želim preuzimati – ostavimo je ekranskim 'stručnjacima'. Glavna prednost ovakvih palačinki je u nečem drugom – one postaju nevjerojatno nježne i ukusne. Iako, naravno, ako je Vaša dijagnoza celijakija (netolerancija na gluten), ovaj recept je dvostruko korisno usvojiti.

Sastojci:

• rižino brašno – 200 g;
• prokuhana voda – 250 ml (čaša);
• mlijeko – 250 ml (čaša);
• jaja – 2 kom.;
• kukuruzni škrob – 1 žlica;
• biljno ulje – 2 žlice;
• šećer – 1,5–2 žlice;
• sol – 1 prstohvat;
• vanilin – po ukusu (ja stavljam 1 vrećicu).

Pripremamo ovako:

1. 1. Razbijemo u zdjelu 2 jaja, lagano umutimo pjenjačom.

1. 1. U drugu zdjelu usipamo rižino brašno (možete prosijati) i postupno, malo po malo, ulijevamo prvo jaja, zatim mlijeko i vodu (treba ostaviti četvrtinu čaše vode da se razrijedi škrob). Tijekom dodavanja tekućih sastojaka stalno energično miješamo tijesto pjenjačom.

1. 1. Dodamo šećer, sol, vanilin i suncokretovo ulje. Promiješamo.

1. 1. U maloj količini hladne vode razrijedimo kukuruzni škrob. Pričekamo dok se sve grudice ne otope (pomažemo žlicom), pa tekućinu izlijemo u tijesto. Temeljito promiješamo. To je to, možete pržiti!

Dok pripremate palačinke prema ovom receptu, vaš glavni zadatak je miješanje. Sve je to zbog dva sastojka (rižinog brašna i škroba) koji vole ležati na dnu. Prije pečenja svake nove palačinke ne zaboravite promiješati tijesto pjenjačom u zdjeli!

Ako imate dobru tavu za palačinke s neljepljivim premazom, potrebno ju je namazati uljem samo prije prve palačinke (dovoljne su tri kapi).

Takve se palačinke prže na srednjoj vatri. 1 palačinka = 1 kutlača tijesta. Izlijte, brzo rasporedite po dnu naginjući tavu tamo-amo, nakon 30 sekundi okrenite. Čekajte još 20 sekundi, skinite, premažite maslacem. Ponovite potreban broj puta. I ne zaboravite miješati!

Debeli japanski pancakei

Sigurno ste u kafićima ili hotelima probali prozračne pancakee – nešto između fritula i biskvita od najnježnijeg tijesta. Znate li od čega se rade takvi deserti? Od istog skupa namirnica kao i obične palačinke!

Sastojci:

• mlijeko – 350 ml;
• brašno – 250 g;
• biljno ulje – 4 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• kokošja jaja – 3 komada;
• sol – prstohvat;
• vanilin – po ukusu.

Ako vam je nezgodno mjeriti gramima i mililitrima, orijentirajte se ovako: brašna po volumenu trebat će točno onoliko koliko i mlijeka (velika čaša).

Pripremamo ovako:

1. 1. Mlijeko zagrijte – treba biti sobne temperature ili malo toplije.
   2. Sada je potrebno odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke za sada odložite, a žumanjke mutite sa šećerom dok ne dobijete gotovo bijelu čvrstu pjenu.

1. 1. Nastavljajući mutiti, postupno dodajte mlijeko.

1. 1. U dobivenu smjesu prosijte brašno. Prvo samo promiješajte, zatim mutite na maloj brzini.
   2. Ulijte biljno ulje, nastavite mutiti.

1. 1. Tavu stavite na slabu vatru – neka se zagrijava.
   2. U bjelanjke dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete pjenastu pjenu (prestanite kada se 'vrhovi' koje ostavlja mikser drže, a ne razlijevaju).

1. 1. U smjesu sa žumanjcima dodajte umućene bjelanjke i pažljivo promiješajte kutlačom 'odozdo prema gore' (zahvaćajući tijesto s dna i izlijevajući ga na pjenu od bjelanjaka).

1. 1. Prvi put tavu možete namazati uljem, ali poslije neće biti potrebno. Izlijte 1 kutlaču tijesta, pričekajte da se na sirovoj površini pancakea pojave mjehurići.

1. 1. Možete provjeriti tako da ga podignete lopaticom – je li porumenio? Ako jest, okrenite ga i 'porumenite' drugu stranu. Prođe manje od minute – i japanski pancake je gotov.

Takve palačinke najbolje je peći malog promjera – do 20 cm. Možete ih, na američki način, složiti u hrpu, velikodušno preliti sirupom, slatkim umakom ili kondenziranim mlijekom i rezati kao tortu.

Palačinke na mlijeku s jabučnim pripekom

Iz nekog razloga mnogi zaboravljaju da nadjev ne možete samo zamotati u gotove palačinke, već ga dodati i tijekom pečenja. To se zove pripek. Postoji bezbroj varijanti pripeka – može biti sladak i slan, sirov i prethodno ispržen. Predlažem da glavni atribut Maslenice upotpunite karameliziranom jabukom – bit će ukusno!

Sastojci:

• brašno – 250 g;
• mlijeko – 500 ml;
• kokošja jaja – 3 komada;
• suhi kvasac – 1 žličica;
• šećer – 3 žlice;
• sol – prstohvat;
• soda bikarbona – na vrh noža;
• jabuke – 3–4 komada;
• maslac – 50 g + još malo za prženje;
• vanilin – po želji;
• biljno ulje za prženje.

Pripremamo ovako:

1. 1. Mlijeko podijelite na 2 jednaka dijela, ulivši ih u različite zdjele.
   2. U prvi dio ubacite 3 jaja, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte do ujednačenosti. Ja koristim blender s nastavkom za mućenje.

1. 1. U drugu veliku zdjelu prosijte brašno, dodajte suhi kvasac i sodu, promiješajte.

1. 1. Dodajte tekući dio u suhi. Miješajte žlicom ili lopaticom dok ne postane ujednačeno. Ostavite 45 minuta na toplom mjestu.

1. 1. Jabuke oslobodite od jezgre i peteljke, narežite na tanke trakice ili kockice (ljuštenje nije obavezno).

1. 1. Rastopite maslac na vrućoj tavi i pirjajte na njemu narezane jabuke 10–15 minuta. Možete dodati šećera.

1. 1. Rastopite 50 g maslaca.
   2. U tijesto koje je 'odmaralo' 45 minuta ulijte rastopljeni maslac i preostalih 250 ml mlijeka. Ostavite još 15 minuta na istom toplom mjestu.

1. 1. Vruću tavu premažite maslacem, ravnomjerno rasporedite jabuke po dnu (1–2 žlice) i prelijte sve porcijom tijesta (1 kutlača).
   2. Kad rubovi počnu odvajati, provjerite stupanj pečenosti, podižući palačinku lopaticom. Ako je donja strana dovoljno rumena, preokrenite. Dovedite do gotovosti i prijeđite na sljedeću palačinku. Ako tava ima dobar neprijanjajući premaz, više je neće trebati mazati maslacem.

Gotove palačinke s jabučnim pripekom možete preliti tekućim medom ili upotpuniti skutnim nadjevom s grožđicama. Ali i same po sebi su vrlo ukusne – možete jednostavno skuhati čaj i pozvati sve za stol.

Sirne palačinke na kefiru

Kad me napadne muza pravilne prehrane, iz nekog razloga uvijek napravim grčku salatu. A kad napravim grčku salatu, ostane 2/3 pakiranja sira «Feta» koji se više nema gdje staviti – više mi se ne da salata. Izvrstan izlaz je koristiti meki sir za neobične palačinke. Neću ni opisivati kako je to ukusno – samo probajte sami.

Sastojci:

• brašno – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• jaja – 3 kom.;
• sir «Feta» — 150 g;
• šećer – 1 žlica;
• sol – 1 čajna žličica;
• kopar – 1 manji svežanj;
• češnjak – 2 režnja;
• maslac – 50 g;
• biljno ulje za prženje.

Pripremamo ovako:

1. 1. Brašno prosijemo u veliku zdjelu, dodamo sol i šećer, promiješamo.

1. 1. U suhu smjesu dodamo 3 jaja, promiješamo.

1. 1. U dobiveno ljepljivo tijesto ulijemo kefir, ponovno promiješamo pjenjačom.

1. 1. Rastopimo 50 g maslaca, dodamo ga u tijesto za palačinke, promiješamo.

1. 1. Sitno nasjeckamo kopar i režnjeve češnjaka (ja ih uvijek prvo prerežem na pola i uklonim klicu ako je ima). Češnjak se može usitniti ne nožem, već prešom za češnjak.
   2. «Fetu» zgnječimo vilicom u zasebnoj zdjeli.

1. 1. Kopar, češnjak i zgnječeni sir dodamo u tijesto, promiješamo.

1. 1. Dobro zagrijemo tavu, premažemo biljnim uljem. Stavimo porciju tijesta. Ono se neće samo razliti, morat ćemo mu pomoći dnom kutlače.

1. 1. Kad donja strana porumeni, okrenemo palačinku i dovršimo. Spremnost uvijek možemo provjeriti podižući rub palačinke lopaticom – neće se potrgati.

Navikli smo da za palačinke možemo uzeti kiseli ili dugo stajali u hladnjaku kefir, ali za ovaj recept bolje je koristiti svježi. Sode nema među sastojcima, nema potrebe gasiti kiselinu. Umjesto toga, postoji još jedan fermentirani mliječni proizvod – sir «Feta» s vrlo izraženim okusom. Zato okus kefira treba biti blag i nenametljiv.

Kuhane palačinke na kiselom mlijeku

Takve palačinke moj muž naziva «junačkima» jer se odlično slažu s najsitnijim slanim nadjevima. Pripremaju se po uobičajenom algoritmu, samo u osnovi tijesta nije mlijeko, kefir pa čak ni sirutka, već ukusno aromatično kiselo mlijeko. Po meni, opcija je bez gubljenja – svidjet će se svima!

Sastojci:

• Kiselo mlijeko – 0,5 l;
• Voda – 1 čaša;
• Brašno – 2 čaše;
• Kokošja jaja – 3 kom.;
• Šećer – 5 žlica;
• Sol – 1 čajna žličica;
• Prašak za pecivo – 1 čajna žlica;
• Biljno ulje – 4 žlice.

Količina soli i šećera je stvar ukusa. Ako ne volite slatke palačinke, stavite 1 čajnu žlicu šećera i upola manje soli.

Pripremamo ovako:

1. 1. U duboku posudu razbijte jaja, dodajte šećer i sol. Mutite dok ne dobijete pjenu.

1. 1. Dodajte kiselo mlijeko i dobro promiješajte.

1. 1. Miješajući tijesto, postupno dodajte prosijano brašno (ako imate prikladno sito, možete ga prosijavati izravno u tekuće sastojke). Ako se ipak stvore grudice, možete ih razbiti štapnim mikserom.

1. 1. Zakuhajte čašu vode i u nekoliko navrata dodajte u tijesto, pritom ga aktivno miješajući pjenjačom. To je korak poparivanja.

1. 1. Dodajte žličicu praška za pecivo, dobro promiješajte i ostavite stajati oko 15 minuta.

1. 1. Dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte.

1. 1. Stavite na jaku vatru tavu namazanu uljem. Kad se dobro zagrije, izlijte na nju kutlaču tijesta i snažno naginjite tavu na strane, raspoređujući tijesto po dnu.

1. 1. Kad palačinka na rubovima počne zlatiti, provjerite spremnost donje strane podižući rub lopaticom. Ako je dno već rumeno – pola posla je gotovo. Okrenite palačinku i dovršite pečenje.

Ovakve se palačinke peku prilično brzo. Od navedene količine sastojaka dobit ćete oko 20 komada. Tijekom pečenja slažite ih na veliki tanjur, premazujući svaku novu palačinku otopljenim maslacem (zgodno je koristiti silikonski kist). Također ih možete posuti šećerom ili naribanim tvrdim sirom. Dobar tek!

A što je unutra?

Ako su ukusne palačinke gotove, a vi još imate snage – savršeno je vrijeme da se pozabavite nadjevom. Postoji, vjerojatno, milijun varijanti.

Evo vam 5 slučajnih ideja, koje sam isprobao u vlastitoj kuhinji:

• Nadev od lososa i svježeg sira.

Palačinke s crvenom ribom – to je klasik. Ako ste unaprijed nabavili komad dimljenog ili slanog lososa, ručak će biti kraljevski. Sve što trebate – 300 g lososa, isto toliko svježeg sira, malo Dijonske gorčice i limun. Namažite na palačinku svježi sir i gorčicu, porcionirani komad ribe poprskajte limunovim sokom i zamotajte sve u kuvertu ili rolicu. Ukusno!

• Nadev od bukovača, povrća i kuhanog jajeta.

Vi volite gljive? Ja – jako. Stoga ih često stavljam u palačinke. Uzimam bukovače, luk i mrkvu u omjeru 3:2:1 i pržim ih na biljnom ili maslacu (prvo se u tavu stavi mrkva, nakon par minuta – luk, još tri minute kasnije – gljive). Pirjam ovu smjesu dok ne bude gotovo, a za to vrijeme sitno sjeckam par kuhanih jaja. Kad je povrće s gljivama gotovo, miješam ih s jajima, solim, paprim – i nadjev je gotov.

• Nadjev za 'vrećice s julienneom'.

Kažem vam, jednostavno obožavam gljive, pa je i treći nadjev – također s njima. Ako su vam palačinke ispale mekane, tanke i gotovo bez rupica, od njih napravite vrećice s julienneom! Odmah vas upozoravam: proces nije brz, a jelo je, moglo bi se reći, svečano.

Kako pripremiti julienne? U tavi lagano popržite sitno nasjeckani luk, dodajte mu također sitno nasjeckana pileća prsa (500 grama), posolite-paprite, pirjajte pod poklopcem. Kad meso pobijeli, dodajte narezane sitnije šampinjone (300 g) i kuhajte dok ne bude gotovo – za to će trebati 10–15 minuta. Zatim ulijte pola šalice vrhnja (najbolje od 23% masnoće), držite na srednjoj vatri 5 minuta.

Na sredinu palačinke stavite nekoliko žlica julienne, pospite naribanim sirom i pažljivo zavežite u obliku vrećice, koristeći za to 'uže' od sira pletenice. Izgleda sjajno, a okus je još bolji!

• Nadjev s orasima i rumom

Onima koji žele slatke palačinke, nudim varijantu za odrasle. Jezgre oraha (100 grama) usitnite, dodajte nekoliko žlica ruma i kuhani kondenzirani mlijeko – koliko bude potrebno da se nadjev ne raspada. Nakon što ste pomiješali sastojke, ostavite ih u zdjeli da se natope aromom ruma. Umjesto kuhanog kondenziranog mlijeka možete koristiti četvrtinu šalice mlijeka i 4 žlice šećera – dobit ćete nadjev po starom mađarskom receptu.

• Slatki nadjev od svježeg sira, čokolade i breskvi

I za desert – ideja za prave sladokusce. Takav nadjev odlično pristaje uz čokoladne i heljdine palačinke. Ovdje se nećete morati zamarati – kupite kvalitetnu masu od svježeg sira (može s dodatkom – grožđicama, suhim marelicama, čokoladnim mrvicama), konzervu breskvi i mliječnu čokoladu. Slatki svježi sir namažite na palačinku, na vrh stavite žlicu breskvi narezanih na sitne kockice i prelijte otopljenom čokoladom. Lijepo zamotajte i poslužite za stol. Može se posuti šećerom u prahu. Spektakularna verzija posluživanja – smotajte palačinku u rolicu i prerežite dijagonalno na porcijske komadiće.

Gotovo svi nadjevi odgovaraju i tankim i debelim palačinkama. Pahuljaste palačinke (pancake) mogu se preklopiti na pola, napuniti nečim ukusnim i jesti kao sendvič ili složiti u hrpu premazujući svaki sloj slatkim nadjevom.

Dakle, najbolji recepti za palačinke i nevjerojatno ukusni nadjevi sada su i kod vas. Isprobajte, obradujte rodbinu i prijatelje novim okusima, ne zaboravite podijeliti u komentarima ideje i rezultate. Dobar tek!