Provjerimo prirodnost vrhnja pomoću joda i kipuće vode!

Naši čitatelji često se pitaju može li se provjeriti kiselo vrhnje na prirodnost. Odgovaramo: u kućnim uvjetima to je teško učiniti. Ručnim metodama u sastavu ovog proizvoda lako se mogu otkriti nemliječne masti i škrob, a ostali 'lažni sastojci' i dalje će ostati upitni.

Načini falsificiranja kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je popularan i voljen proizvod u Rusiji, stoga ga je ne samo isplativo nego vrlo isplativo krivotvoriti. Falsifikatori izmišljaju sve nove i nove načine kako bi pojeftinili proizvodnju.

• Dodavanje škroba

Gustoća kiselog vrhnja uvelike ovisi o njegovoj masnoći, a masnoća utječe na cijenu. Stoga i 'najpoštenije bake na svijetu' s tržnice, i industrijski proizvođači često koriste zgušnjivač (npr. škrob). Ono što na kraju nastane, prema zakonu bi se trebalo zvati proizvodom od kiselog vrhnja, ali se prodaje pod krinkom prirodnog kiselog vrhnja.

• Biljne i životinjske masti

Još jedan čest način falsificiranja je dodavanje biljnih masti, u pravilu palminog ili kokosovog ulja. Međutim, takvu krivotvorinu lako je otkriti, stoga veliki proizvođači radije povećavaju količinu, težinu i masnoću kiselog vrhnja jeftinom goveđom mašću. Budući da ona, poput mlijeka, ima životinjsko podrijetlo, otkrivanje njezine prisutnosti u proizvodu može biti teško.

• Prerada iz drugih proizvoda

Prirodno kiselo vrhnje priprema se od samo dva sastojka – mliječnog vrhnja i bakterijske kulture. No postoje majstori koji u pogon stavljaju sve što im dođe pod ruku. Na primjer, od obranog svježeg sira, kefira i aromatizatora dobiju proizvod koji je po okusu i izgledu gotovo potpuno identičan kiselom vrhnju.

• Suho mlijeko i suho vrhnje

U Ruskoj Federaciji nije zabranjeno koristiti suho kravlje mlijeko i suho vrhnje od kravljeg mlijeka za proizvodnju mliječnih proizvoda. Međutim, falsifikatori ih zamjenjuju suhim sojinim vrhnjem u kombinaciji sa škrobom (za gustoću), te palminom ili goveđom mašću i dodacima okusa.

Kako provjeriti kvalitetu kiselog vrhnja?

• U kućnim uvjetima mogu se otkriti samo najgrublje krivotvorine. Falsifikat koji su napravili stručni tehnolozi ne otkriva se uvijek čak ni u laboratorijima.

Provjera jodom

Ovo sredstvo za obradu ogrebotina i posjekotina ima se u svakom domu. A kada je riječ o mliječnim proizvodima, ono postaje i reagens:

1. Uzmite na žlicu malo kiselog vrhnja.
2. Kapnite jod na njega.
3. Pričekajte nekoliko sekundi.

Ako se kiselo vrhnje obojilo u nijanse žutosmeđe palete, znači da u njemu sigurno nema škroba. No plava ili ljubičasta nijansa trebala bi vas zabrinuti — to je siguran znak da je u proizvodnji korišten zgušnjivač.

Obratite pozornost: kao zgušnjivač također mogu poslužiti želatina, karagenan i guar guma. Nećete ih moći otkriti u kiselom vrhnju kod kuće!

Test s vrućom vodom

Također možete provjeriti sadrži li kiselo vrhnje nemliječne masti. Za to je potrebno:

1. Ulijte otprilike pola čaše vruće vode.
2. Dodajte u vodu jednu do dvije čajne žličice kiselog vrhnja.
3. Dobro promiješajte i pričekajte dvije do tri minute.

Ako se nakon miješanja stvorila emulzija — kiselo vrhnje se poput otopilo u vodi, a na površini plutaju masne kapljice, znači da je to prirodan proizvod. Ako su se u čaši stvorile pahuljice ili mrvice koje su pale na dno, proizvođač očito nije pošten.

Važno: na internetu se često savjetuje provođenje ovog eksperimenta otapanjem kiselog vrhnja u kipućoj vodi. To se ne smije raditi. Ispravna temperatura vode nije viša od 37–40 °C, jer će se pri višim vrijednostima rastopiti biljna ulja i goveđa mast. Kako bi rezultat eksperimenta bio pouzdan, ti sastojci moraju ostati čvrsti i pasti na dno.

Unatoč tome što većina ljudi vjeruje bakama s tržnice, pri kupnji tvorničkih proizvoda rizik da naiđete na krivotvorinu znatno je manji. Birajte kiselo vrhnje velikih proizvođača: oni obično drže do svoje reputacije. I ne zaboravite da prirodan proizvod ne može biti jeftin — za izradu 1 litre 20%-tnog kiselog vrhnja potrebno je 5 litara punomasnog mlijeka.