Mogu li se jaja baciti u već kipuću vodu? Hoće li se skuhati ili popucati?

Velika je zabluda smatrati da je kuhanje jaja jednostavna stvar. Uzmite samo pitanje: treba li staviti jaja u kipuću ili hladnu vodu? Ne može se jednoznačno reći kako to ispravno učiniti. Obje varijante pripreme imaju pravo na postojanje. Uz samo jednu napomenu: u vruću vodu možete staviti samo jaja sobne temperature. Ako su tek iz hladnjaka, ljuska će puknuti, bjelanjak će se deformirati i iscuriti.

Kako pravilno kuhati?

Savršeno skuhano jaje ima sljedeće karakteristike:

• čvrsta, ali nježna konzistencija;
• cijela ljuska koja se lako čisti;
• žumanjak je žut, smješten u sredini, njegov okus je nježan i ne sumporni.

Da biste postigli takav rezultat, važno je pridržavati se temperaturnog režima i ne prekoračiti vrijeme kuhanja. Harold McGee, poznati američki autor knjiga o znanosti kuhinje, navodi optimalnu temperaturu od 80 °C do 85 °C i vremenski raspon od 10 do 15 minuta. To odgovara vrućoj, tek kipućoj vodi. Kod jakog ključanja vode jaja se počinju vrtjeti, što dovodi do pucanja ljuske. Osim toga, pri visokim temperaturama brže dolazi do reakcije između sumpora bjelanjka i željeza žumanjka, pa sredina postaje zelenkasta.

Jaja možete staviti u lonac za kuhanje u bilo kojoj fazi pripreme – na početku, još u hladnu vodu, ili u vruću, koja je već prokuhala.

Pravila kuhanja u kipućoj vodi

Mnogi su oprezni baciti jaja u kipuću vodu. Glavni argument „protiv“ jest pucanje ljuske. Doista, ako su hladna, tek iz hladnjaka, zbog velike temperaturne razlike ljuska će puknuti. Ali ako jaja barem 2 sata leže na stolu na sobnoj temperaturi ili 20–30 minuta u toploj vodi, kontrast neće biti tako jak. Rizik od pucanja se ne povećava.

Prednosti ove metode:

• Velika brzina pripreme. Već nakon 3–4 minute bit će gotova jaja mekano kuhana, nakon 5–7 minuta srednje kuhana, nakon 10–15 minuta tvrdo kuhana.
• Bjelanjak se zgruša odmah, naglo, što znači da se smanjuje rizik njegovog lijepljenja za ljusku.

Koja su pravila kuhanja u kipućoj vodi?

1. Pričekajte da voda prokuha.
2. Smanjite vatru na minimum.
3. Pažljivo na žlici spustite jaja sobne temperature u vodu.
4. Ne koristite poklopac.
5. Kuhajte 10–15 minuta na laganoj vatri da dobijete tvrdo kuhana jaja.

Smanjenju rizika pucanja ljuske pomaže dodavanje 2–3 žličice soli u vodu (na 1 litru). Ako ljuska pukne, u slanoj vodi bjelanjak će se trenutno zgrušati i zatvoriti pukotinu.

Kuhanje s postupnim zagrijavanjem vode

U hladnu vodu možete staviti jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka. Neke domaćice ostave ih 15–20 minuta da se zagriju. Zatim lonac stavljaju na vatru i čekaju da počne vrenje. Tek nakon toga mjere vrijeme kuhanja: 3–4, 5–7, 10–15 minuta za mekana, srednje tvrda i tvrdo kuhana jaja. Nedostatak ove metode je postupno zgrušavanje bjelanjka. Proces počinje čak prije nego voda zavrije. Kao rezultat, bjelanjak se lijepi za ljusku i može se teško guliti.

Svježa jaja imaju nizak pH bjelanjka, zbog čega se čvrsto veže za ljusku tijekom kuhanja. No s vremenom se razina pH povećava. Radi lakšeg čišćenja preporučuje se ne kuhati jaja odmah, već ih držati u hladnjaku jedan tjedan.

Kuhanje bez ljuske

To jelo se zove poširano jaje (jaje pošot) i posuđeno je iz francuske kuhinje. Kako ga pripremiti i u koju vodu staviti jaja?

1. Stavite mali lonac s vodom na vatru.
2. Dodajte 3–4 žličice soli ili octa.
3. Kad voda zavrije, napravite lijevak snažno miješajući vodu žlicom.
4. Brzo ubacite jaje uz rub tako da ga zavrti u vrtlog.
5. Izvadite poširano jaje šupljikavom žlicom nakon 3–4 minute.

Idealan pošot ima ovalni spijošteni oblik, potpuno kuhani nježni bjelanjak i tekući žumanjak. Pri rezanju istječe na tanjur. Također možete koristiti pošotnicu ili razbijeno jaje vezati u vrećicu. Ali voda pri spuštanju jajašca uvijek mora biti vruća.

Dakle, može li se jaja staviti u kipuću vodu? Da, svakako se tako može. Međutim, važno je da ne budu hladna, inače će ljuska puknuti i bjelanjak iscuriti. Lagano ih zagrijte prije kuhanja držeći ih u toploj vodi. A kako se ljuska ne bi lijepila i dobro čistila, odmah nakon kuhanja stavite jaja pod mlaz hladne vode.