Sušimo bosiljak: 4 načina pripreme aromatičnog začina

Sušiti bosiljak kod kuće prilično je jednostavno. Čak je i ekonomično, uzme li se u obzir razlika u cijeni između samostalno uzgojenog ili ljeti kupljenog zelja i gotovog sušenog proizvoda iz trgovine. A to je odličan povod da krenete s pripremom ovog mirisnog bilja upravo sada.

Priprema bosiljka

Prije nego što počnete sa sušenjem, bosiljak treba pravilno pripremiti. Ovaj se postupak sastoji od samo tri koraka:

1. Pranje. Zelje kupljeno na tržnici jednako treba 'vodene tretmane' kao i ono ubrano u vlastitom vrtu. Pod mlazom iz slavine uklanjaju se čestice prljavštine zalijepljene na listove i stabljike, sitni kukci, kao i glavni dio patogene mikroflore.
2. Prethodno sušenje. Ako se riješite kapljica koje su ostale na površini bilja, daljnji će proces ići brže. Najlakše je to učiniti tako da bosiljak ocijedite lanenim ili papirnatim ručnikom i neko vrijeme rasporedite na površinu koja upija vodu (npr. na suhe salvete ili tkaninu).
3. Razdvajanje listova i stabljika. Stabljike ne treba bacati jer se također koriste u kulinarstvu. Ipak, s obzirom na to da su mnogo tvrđe i deblje od listova, u većini slučajeva moraju se sušiti odvojeno.

Usput, listiće bosiljka treba sušiti ispravno – cijele. Ako ih narežete, gotovo sva eterična ulja ispare i bilje gubi onaj miris zbog kojeg ga se cijeni i radi kojeg se priprema za zimu.

Načini sušenja

Bosiljak se može sušiti kod kuće na nekoliko načina. Svi se razlikuju po trajanju i kvaliteti gotovog proizvoda.

Na otvorenom

Ovo je najjednostavniji način sušenja bosiljka kod kuće. Ne zahtijeva nikakve posebne alate, no to je njegova jedina prednost. Nedostataka ima napretek:

• Ovisno o temperaturi i vlažnosti zraka, sušenje može trajati od nekoliko dana do tjedan dana.
• Na listove se taloži prašina i prljavština jer nisu ničim zaštićeni. Zatim svi ti 'dodatci' dospiju u hranu, budući da sušeno bilje nije uobičajeno prati prije dodavanja u lonac.
• Tijekom boravka na otvorenom zraku iz bilja ispari velik dio eteričnih ulja, što negativno utječe na aromatičnost gotovog proizvoda.
• Ako na bilje padaju izravne sunčeve zrake, ono će izgubiti lijepu boju.

Bosiljak se na ovaj način može sušiti i u rasutom stanju i u visećem položaju. U prvom slučaju preporučuje se odvojiti listove od stabljika, u drugom je bolje ostaviti sve kakvo jest jer je tako lakše skupljati bilje u svežnjeve i pričvrstiti im konop.

Svaka od varijanti ima svoje posebnosti:

• Prilikom sušenja u rinfuzi, listovi se stavljaju na svijetlu i čistu pamučnu tkaninu ili na bijeli papir. Ne vrijedi koristiti novine i druge tiskane proizvode – trava može upiti miris tiskarske boje. Nekoliko puta dnevno zelje se preokreće.
• Ako je odlučeno sušiti bosiljak u snopovima, postavljaju se na dovoljnoj udaljenosti jedni od drugih i od drugih predmeta. Preporučljivo je povezati zajedno najviše 7 stabljika – tako će trava brže i kvalitetnije osušiti.

Tijekom sušenja trava se zasjenjuje. Dobro je ako mjesto gdje se bosiljak nalazi provjetrava vjetar – to ubrzava proces. U prostorijama se kretanje zraka može stvoriti umjetno postavljanjem ventilatora.

U pećnici

Uobičajena metoda pripreme bosiljka za zimu je sušenje u pećnici. Međutim, treba imati na umu da je za takav posao potrebna temperatura od 35 do 45 °C, a kod većine pećnica minimalno moguće zagrijavanje iznosi 100 °C. Zbog toga se mnoge domaćice suočavaju s neuspjesima, dobivajući presušeno, mjestimično izgorelo zelje bez izraženog mirisa.

Listove i peteljke treba sušiti odvojeno, barem na različitim limovima za pečenje. Metalnu površinu poželjno je obložiti papirom (prikladan je i obični uredski papir i papir za pečenje).

Sve vrijeme dok je trava u pećnici, vrata moraju biti otvorena – tako će vlaga izlaziti van. Povremeno se bosiljak preokreće kako bi se izbjeglo neravnomjerno isparavanje soka. Sušenje traje od 2 do 6 sati, ovisno o broju listova i ostalim uvjetima.

U mikrovalnoj pećnici

Ova metoda ima tri prednosti:

• Brzina – pri snazi od 750 W cijeli proces ne traje više od 5 minuta.
• Očuvanje arome – korištenjem mikrovalne pećnice u listovima se očuva više od 80 % eteričnih ulja, stoga se miris zelja ne mijenja i ne slabi.
• Očuvanje boje – uslijed brzog isparavanja vlage, klorofil (tvar odgovorna za zelenu boju) i antocijani (ljubičaste boje) ne stignu se razgraditi. Zahvaljujući tome, osušeni bosiljak izgleda potpuno isto kao svježi.

Prije stavljanja bosiljka u mikrovalnu pećnicu, obavezno ga prosušite ostavljajući ga na stolu preko noći. Zatim se izlaže na svijetli, vatrootporni tanjur bez ikakvih uzoraka, u čije se središte stavlja čaša do polovice ili dvije trećine napunjena vodom – ona će apsorbirati višak elektromagnetske energije.

Sušenje treba provoditi u nekoliko faza, svaki put postavljajući vrijeme rada mikrovalne pećnice na 1 minutu i miješajući listove nakon zvučnog signala. Tako će zelje gubiti vlagu ravnomjerno. U pravilu su dovoljna tri uključivanja mikrovalne pećnice.

Što se kategorički ne smije raditi:

• raširiti listove u tankom sloju – oni će se osušiti i čvrsto zalijepiti za tanjur;
• pokriti bosiljak poklopcem – na njemu se nakuplja kondenzat i slijeva prema dolje, zbog čega se zelje smoči, te nije moguće postići željeni rezultat;
• ostaviti peteljke na listovima – kako pokazuje praksa, one se zapale, što je izuzetno nesigurno.

Zapamtite – tijekom sušenja bosiljka u mikrovalnoj pećnici potrebno je kontrolirati proces od početka do kraja. Ostavljati uređaj uključen bez nadzora izrazito se ne preporučuje. Prije početka rada treba se upoznati s uputama za svoju mikrovalnu pećnicu.

U električnoj sušilici

Ako imate posebnu sušilicu, možete pripremati začinsko bilje u velikim količinama. Za sušenje bosiljka postavlja se temperatura od 35–45°C. Prednost takvog uređaja u odnosu na pećnicu je u tome što lišće ne treba okretati: zahvaljujući rupama na rešetkama, trava se ravnomjerno suši. Ipak, ne treba pretjerivati i stavljati začinsko bilje u predebelom sloju.

Inače se proces odvija isto kao u pećnici. Po mirisu se bosiljak iz električne sušilice i iz pećnice ne razlikuju. Vremenski utrošak također je identičan.

Potpuno osušeno začinsko bilje, koje se lako mrvi među prstima, treba odmah skupiti i spremiti u platnene ili papirnate vrećice. Također je prikladna staklena posuda za skladištenje. A celofanske vrećice i plastični spremnici najgora su opcija od svih mogućih. Ako se bosiljak sušio pomoću temperature (npr. u pećnici), treba pričekati da se lišće ohladi i tek tada ga staviti u hermetički zatvorenu posudu, inače će se pojaviti plijesan.