Kako pravilno namočiti grah prije kuhanja i zašto je to potrebno?

Nepravilan način pripreme može pokvariti svaki proizvod. Predlažemo da saznate kako pravilno namakati grah kako biste iz njega izvukli maksimum koristi za organizam.

Zašto namakati grah prije kuhanja?

Mnoge domaćice namakaju grah da bi se brže skuhao. Tako, crveni grah treba kuhati najmanje 4 sata. A ako se prethodno pripremi, vrijeme se smanjuje tri puta. Ali postoje i drugi razlozi zašto je korisno namakati mahunarke.

• Poboljšanje okusnih svojstava

Ako se sjemenke prethodno ne namoče, ljuska se neće do kraja raskuhati i malo će gorčiti. Gustoća će biti nejednaka: neka zrna ostat će tvrda, a druga će se pretvoriti u pire. No namočeni grah nakon kuhanja postaje mekan, nježan i aromatičan.

• Prevencija plinova

Mnogi u djetinjstvu nisu voljeli juhu od graška ili graha zbog poznate nuspojave. Razlog je taj što mahunarke sadrže oligosaharide. Ljudski organizam ih nije u stanju potpuno razgraditi i apsorbirati. Kao rezultat, neprobavljeni oligosaharidi dospijevaju u crijeva, gdje počinju fermentirati.

Mahunarke se namakaju kako bi se te tvari razgradile. Tada ćete nakon konzumiranja juhe od graha osjetiti lakoću, a ne kruljenje u trbuhu.

• Očuvanje vitamina

Grah je bogat vitaminima B1, B4, B5, B6, PP, folnom kiselinom. Međutim, pri dugotrajnoj toplinskoj obradi korisne tvari se razgrađuju. Budući da se namočene sjemenke kuhaju manje od sat vremena, dio vitamina uspijeva se sačuvati.

• Neutralizacija štetnih tvari

Oni se još nazivaju antinutrijentima. Grah sadrži fitinsku kiselinu. Ova tvar štiti bobice od klijanja. Ali kada dospije u organizam, fitinska kiselina veže molekule cinka, željeza, bakra, silicija i drugih mikroelemenata. Ispada da pri konzumiranju nepripremljenih bobica minerali prolaze kroz želudac i crijeva u tranzitu. U suštini jedete 'prazan' proizvod.

Također, u grahu je prisutan lektin koji oštećuje sluznicu probavnog sustava i potiče upalne procese. Povećava se rizik od nastanka kolitisa, Crohnove bolesti, sindroma povećane propusnosti crijeva i drugih probavnih problema. Namakanje djelomično deaktivira lektin.

• Povećanje probavljivosti

U sjemenkama mahunarki sadržani su inhibitori probavnih enzima. Oni ometaju organizam u pravilnoj probavi bjelančevina, pa gušterača radi s dvostrukim opterećenjem. Ako se grah prije kuhanja namoči, probavnim enzimima ništa neće smetati, a to znači da će se jelo bolje probaviti.

Kako pravilno namakati grah?

U kojoj vodi namakati sjemenke? Čistoj, prokuhanoj, filtriranoj, sobne temperature.

Postoje dva načina: hladni i vrući. Prvi omogućuje zadržavanje maksimuma vitamina u jelu, a drugi štedi vrijeme.

Hladni način

Da biste pravilno namočili grah, trebate poduzeti sljedeće korake:

1. Pregledajte sjemenke. Izbacite presušena i smežurana zrna graha jer će čak i nakon kuhanja biti neukusna.
2. Operite pod tekućom vodom.
3. Stavite u veliki lonac. Imajte na umu da se nakon namakanja mahunarke povećavaju u volumenu 1,5–2 puta.
4. Prelijte zrna graha hladnom ili vrućom vodom (u drugom slučaju vrijeme namakanja će se malo skratiti). Na 1 šalicu sjemenki potrebno je najmanje 3 šalice tekućine.

Optimalno vrijeme namakanja je 8–10 sati. Mahunarke možete ostaviti preko noći. Ako ih namačete danju, mijenjajte vodu svaka 3 sata.

Ako u lonac dodate 1 čajnu žličicu sode, vrijeme namakanja će se skratiti na 6–7 sati.

Prije kuhanja tekućinu obavezno treba ocijediti kako biste se riješili štetnih tvari. Zatim ponovno operite sjemenke pod tekućom vodom.

Ne isplati se ostavljati grah da se namače duže od 12 sati. Sjemenke mogu fermentirati i postati neprikladne za konzumaciju. Ako je u stanu vruće, spremite namočeni grah u hladnjak.

Vrući način

Takvo namakanje poboljšava okus i omogućuje brzo kuhanje graha. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Prelijte sjemenke vrućom vodom tako da ih potpuno prekrije.
2. Stavite posudu na vatru i zakuhajte tekućinu.
3. Kuhajte 2–3 minute.
4. Skinite sa štednjaka, poklopite i ostavite 1 sat.

Sada je grah pripremljen za kuhanje. Međutim, u sjemenkama su ostali antinutrijenti i inhibitori probavnih enzima.

Koliko vremena treba namakati grah za juhu?

Za pripremu juhe od graha dovoljno je standardno vrijeme namakanja – 8–10 sati. Bolje je koristiti hladni način. Vrijeme se može skratiti na 6 sati, tada će zrna graha biti gušća nakon kuhanja.

Prvo se mahunarke kuhaju odvojeno 30–40 minuta. Zatim se dodaju u juhu i kuhaju još 15–20 minuta.

Pravila i optimalno vrijeme kuhanja namočenog graha

Koliko vremena kuhati namočeni grah? To ovisi o sorti, veličini sjemenki i jelu koje želite pripremiti.

Ako namjeravate koristiti bijeli grah srednje veličine kao prilog ili dodati u povrtnu salatu, kuhajte ga 45–50 minuta. Crveni grah treba držati na štednjaku 60–90 minuta. Za pripremu juhe vrijeme se može malo skratiti.

Pridržavajte se sljedećih pravila:

• Neposredno prije kuhanja 2 puta isperite mahunarke pod tekućom vodom.
• Omjer sjemenki i vode – 1:3 ili 1:4.
• Nakon vrenja ocijedite tekućinu, ulijte novu i smanjite vatru.
• Ne miješajte grah tijekom kuhanja i ne pokrivajte lonac poklopcem.
• Kako biste smanjili pjenjenje, dodajte u vodu 1 žlicu suncokretovog ulja.
• Pazite da voda ne iskipi. Tekućina uvijek treba prekrivati grah. Dolijevajte vruću prokuhanu vodu po potrebi.
• Solite jelo, dodajte limunov sok i začine tek na kraju kuhanja. Inače će grah ostati tvrd.

Kako provjeriti treba li još kuhati grah? Izvadite iz lonca 3 zrna graha i kušajte. Ako je barem jedno tvrdo, pričekajte još 5–7 minuta i provjerite ponovno.

Recept za povrtnu juhu s grahom

Jedno od najzdravijih jela od mahunarki je juha od graha. Za njezinu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• namočeni grah – 500 grama;
• krumpir – 3 komada;
• riža – 0,25 šalice;
• mrkva – 1 komad;
• brašno – 1 jušna žlica;
• biljno ulje – za prženje;
• sol i začini;
• zelenje.

Rižu namočite 3–4 sata, zatim isperite. Skuhajte pripremljeni grah 40 minuta. Krumpir narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupno. Sve sastojke osim mrkve prelijte s 1,5 litara vode i stavite na štednjak. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri.

Mrkvu pospite brašnom i lagano popržite na biljnom ulju. Dodajte u juhu prženu mrkvu, začine i posolite. Smanjite vatru i pričekajte još 10 minuta. Sitno nasjeckajte začinsko bilje, stavite u lonac i kuhajte juhu još 3 minute.

Video u nastavku — saznajte o dva načina namakanja graha i po čemu se razlikuju.

Namakanje graha jednostavan je postupak koji će od vas zahtijevati minimum truda, ali će jelo učiniti maksimalno hranjivim i lako probavljivim. Ako je moguće, koristite hladnu metodu. Kuhajte grah slijedeći pravila opisana u članku. Tada će vas gotovo jelo oduševiti mekoćom i bogatim okusom.