Kako pravilno namakati sjeme lana za jelo?

Mnoge zanima pitanje: kako je ipak ispravnije jesti lan? Da unaprijed naglasimo, namočene sjemenke se bolje usvajaju. U vodi iz njih izlazi fitinska kiselina koja veže mikroelemente.

Treba li namakati sjemenke lana?

Lan je najstarija pređiva i uljarica. Uzgajali su ga još u egejskom razdoblju. Iz stabljika jednogodišnje biljke Linum dobivali su vlakno za izradu odjeće. Sjemenke su metodom hladnog prešanja pretvarali u ulje. Zanimljivo, ono se uglavnom koristilo u tehničke svrhe, a ne kao prehrambeni dodatak. Laneno ulje se koristilo u izradi vodootporne tkanine, boje, uljanog firnisa, laka. U srednjem vijeku umjetnici su mu pomoću davali sjaj slikama.

Sjeme lana od davnina se znalo kao ljekovito sredstvo protiv upale sluznica. Recept je u svojim djelima opisao još Hipokrat. Preporučio je preliti sjemenke kipućom vodom kako bi se dobila ljekovita gusta sluz. Kada se uzima na prazan želudac, smanjuje upale u jednjaku, potiče zacjeljivanje čira na želucu, oblaže sluznicu i ublažava bol. Ista se sluz može koristiti u kozmetičke svrhe. Ona dubinski hrani kožu i zaglađuje bore.

Primjena sjemenki lana u prehrani je raznolikija:

• U pecivo se dodaju cijele sjemenke. Radi davanja orašastog okusa prethodno se prže.
• Mljevenim sjemenkama posipaju se sladoled, musovi, ukrašavaju razni slastičarski proizvodi.
• Za dijetalnu prehranu koriste se mljevene suhe sjemenke koje se zapijaju s velikom količinom vode. Ili se sjemenke namaču. Obje se varijante smatraju ispravnima.

Zapravo, ideja namakanja sjemenki prije konzumacije relativno je nova. Poticaj su dala istraživanja provedena 2004. godine u Europi. Znanstvenici su otkrili da fitinska kiselina, koja se nalazi u svim sjemenkama, mahunarkama i orašastim plodovima, veže minerale (kalcij, cink, željezo, magnezij), bjelančevine, škrob te ometa njihovu apsorpciju u ljudskom organizmu. Srećom, dovoljno ju je jednostavno neutralizirati običnom hladnom vodom.

Kako namakati?

Za neutralizaciju fitinske kiseline u lanenom sjemenu potrebna je voda. Obavezno hladna ili sobne temperature (ne kipuća). Cijela poanta manipulacije je u buđenju uspavanih sjemenki, odnosno klijanju. Kada se spremaju klijati, one izlučuju poseban enzim – fitazu. Upravo ona uništava fitinsku kiselinu i osigurava lanu lako probavljiv fosfor.

Dakle, kako namočiti sjemenke za jelo?

1. Ispraznite sjemenke u staklenu zdjelu.
2. Prelijte ih pročišćenom hladnom ili blago toplom vodom u omjeru 1:2 (na primjer, 1 šalica sjemenki i 2 šalice vode).
3. Za bolju neutralizaciju fitinske kiseline možete dodati 1 čajnu žličicu morske ili himalajske soli.
4. Stavite zdjelu na tamno toplo mjesto i prekrijte tankom prozračnom tkaninom (ručnikom, gazom).
5. Ocijedite vodu i isperite sjemenke nekoliko puta. U ocijeđenoj tekućini nalazit će se fitinska kiselina.

Vrlo je zgodno namakati lanene sjemenke s rezervom. Za skladištenje ih se prosuši u pećnici s odškrinutim vratima na minimalnoj temperaturi.

Koliko dugo namakati laneno sjeme?

Kod različitih vrsta sjemenki, orašastih plodova i mahunarki vrijeme namakanja se razlikuje. Na primjer, bademe i lješnjake možete mirno ostaviti u vodi preko noći, odnosno na svih 8–12 sati. Laneno sjeme je u tom pogledu najnepretencioznije – za povećanje njegove probavljivosti dovoljno je namakanje od pola sata.

Korist dijetetskog dodatka

Laneno sjeme ima opći zdravstveni učinak na organizam. Njegova korist proizlazi iz nutritivne vrijednosti, blagog laksativnog i protuupalnog djelovanja. U 100 g proizvoda sadrži 1,64 mg vitamina B1, 392 mg magnezija, 20 g prehrambenih vlakana, 22,813 g Omega-3 i 5,91 g Omega-6 masnih kiselina, što omogućuje potpuno nadoknađivanje dnevne potrebe. Sjemenke su bogate vitaminima B5 i B9, kalcijem, fosforom, željezom, cinkom, bakrom, manganom.

Lanene sjemenke preporučuje se uključiti u prehranu u svrhu ozdravljenja:

• povećanja imuniteta;
• poboljšanja probave;
• normalizacije rada crijeva kod zatvora,
• jačanja kose;
• lijepog tena;
• pravilnog metabolizma i mršavljenja;
• smanjenja oteklina;
• otklanjanja sindroma suhog oka, suhoće kože;
• jačanja živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Lanene sjemenke uzimaju se u strogo ograničenoj količini – ne više od 2 jušne žlice dnevno. Inače će dijetetski dodatak izazvati proljev. Kod nadutosti i napuhnutosti trbuha dnevna se količina sjemenki smanjuje na 1 čajnu žličicu.

Nesumnjivo je za zdravlje korisnije konzumirati lan, prethodno namočen u vodi tijekom pola sata. Jednostavna manipulacija pomaže riješiti se fitinske kiseline i time poboljšati apsorpciju vitamina i minerala. No, radi pravednosti valja napomenuti: fitinska kiselina nije tako štetna. Istraživanja provedena 1980-ih i 1990-ih godina pokazala su da ona ima antioksidativna, protuupalna i proturakava svojstva, smanjuje rizik od bolesti srca i stvaranja kamenaca u bubrezima. Dopuštena je norma od 400–800 mg fitinske kiseline dnevno. Ispada da se ne može jednoznačno preporučiti konzumiranje samo namočenih sjemenki. Ispravno ih je jesti i na jedan i na drugi način. Polazite od željenog učinka i jedite lanene sjemenke s koristi!