Susjed je rekao da sam ja krivo prebacivala makarone na cjediljko, zbog toga su se lijepili. Priča sa sretnim krajem!

Sa 17 godina moje glavno postignuće bio je upis na Politehniku. Moj glavni sram – nesposobnost da skuham čak i najjednostavnija jela. Prvo vrijeme na vratima kuhinje u studentskom domu, gdje sam pokušavala ocijediti vodu od tjestenine kroz 'vintage' emajlirani cjedilo, cijeli se kat okupljao da se podsmjehuje. Zaradivši nadimak 'Tjesteninasti Monster', razmazivala sam suze zajedno s maskarom po licu.

Prvi se nada mnom sažalio Anatolij – susjed s treće godine, smatran lokalnim stručnjakom za sva pitanja. Upravo me on naučio kuhati tjesteninu tako da se ne lijepi.

10 pravila susjeda Anatolija

Tolik je bio osebujan. Svaki je problem rješavao maksimalno dosljedno, bez suvišnih riječi, svodeći sve na provjeren i razumljiv tehnološki proces. Zato mi je prvo šutke pružio džepni rupčić, savršeno presavijen u četvrtinu, – i otišao. A nakon 10 minuta vratio se i svečano uručio listić s tjesteninskim zapovijedima.

Evo što je na njemu pisalo ujednačenim tehničkim fontom:

1. Odaberite tjesteninu od durum pšenice.
2. Pripremite vodu, tjesteninu i sol u omjeru 1000:100:10 (u gramima).
3. Stavite lonac s vodom na jaku vatru i posolite tek nakon vrenja.
4. Uronite tjesteninu u kipuću slanu vodu.
5. Miješajte dok voda ponovno ne prokuha.
6. Nakon vrenja smanjite vatru na srednju.
7. Kuhajte onoliko koliko je navedeno na pakiranju.
8. Gotovu tjesteninu ocijedite u cjedilu držeći ga iznad sudopera ili drugog lonca. Kad voda iscuri, nekoliko puta protresite cjedilo.
9. Nemojte ispirati!
10. Odmah rasporedite po tanjurima i dodajte umak.

Očito sam tog dana izgledala maksimalno bespomoćno, pa je Anatolij preuzeo nadzor i nad praktičnim dijelom.

Glavne pogreške pri kuhanju tjestenine

Želite li znati zašto se tjestenina lijepi? Imam detaljan odgovor – Anatolij je naveo 5 razloga:

1. "Netočne" tjestenine. Ako je tjestenina napravljena od običnog bijelog brašna mekih sorti, trenutno će se raskuhati u kašu. Stoga vrijedi birati tjesteninu od durum pšenice.
2. Sol koja se nije stigla otopiti. Kristalići koji ostanu na dnu pomažu tjestenini da se slijepi u grudice.
3. Statički položaj tjestenine nakon uranjanja u vodu. Potrebno ih je miješati kako se ne bi zalijepile.
4. Produženo vrijeme kuhanja. Raskuhana tjestenina će se sigurno zalijepiti.
5. Duže od minute u cjedilu. Nakon što ocijedite vodu, ne smijete ostaviti cjedilo s tjesteninom! Morate ih odmah prebaciti natrag u lonac (u tom slučaju preporučuje se ostaviti nekoliko žlica vode u njemu) ili na tanjure.

Sa visine, da tako kažem, životnog iskustva mogu dodati još jedan razlog – nedostatak umaka. Ispravna tjestenina uvijek se poslužuje s umakom! Upravo on sprječava da se tjestenina zalijepi u grudice. Umak se može dodati izravno u lonac zajedno s određenom količinom "kuhane vode od tjestenine", a može se i preliti preko tjestenine izravno na tanjurima.

Određena količina "kuhane vode od tjestenine" potrebna je jer lonac ostaje vruć, a tjestenina koja se vrati u njega bez vode osjećat će se kao na tavi. Naravno, zalijepit će se za dno, stijenke i jedna za drugu: vlaga brzo isparava, a ljepljivi škrob ostaje.

Zapravo, ako je tjestenina pravilno odabrana i skuhana, može se proći i bez cjedila – jednostavno ocijediti vodu, ostavljajući milimetarski razmak između lonca i poklopca (poklopac treba držati sa strane ručnikom). Još jednostavnije – izvaditi špagete iz vode vilicom, a manju tjesteninu šupljikavom žlicom.

Dakle, sada ćete sigurno moći skuhati normalnu tjesteninu bez ikakvih žličica ulja, zbog kojih poslije tako nevoljko perete lonac i cjedilo. Za tehnologiju koju je Anatolije predstavio u godinama politehničke mladosti, jamčim. Dobar tek!