Sušenje češnjaka za zimu – glavicama, režnjevima, u obliku praha

Češnjak je dvogodišnja biljka koja se koristi kao ljuta aromatična začina koja jelu daje poseban miris i okus. Korisna svojstva ove kulture teško je precijeniti, stoga domaćice nastoje imati ovaj proizvod pri ruci ne samo ljeti, već i zimi, a za to je potrebno znati pravilno sušiti češnjak.

Koji češnjak je pogodan za pripremu?

Za one koji uzgajaju češnjak na svom vrtu, nema problema s odabirom proizvoda za zimsku pripremu, jer gotovo sve sorte su pogodne za sušenje. Međutim, stručnjaci tvrde da se u sušenom obliku bolje čuvaju:

• srebrnasto-bijeli,
• kirovogradski,
• kreol.

Ostale sorte tijekom sušenja mogu izgubiti svoj specifični ljuti okus.

Češnjak se bere krajem srpnja, kada su glavice potpuno zrele. Važno je da je tlo u gredici tijekom berbe potpuno suho. Zbog toga se deset dana prije berbe prestaje sa zalijevanjem i ne iskapaju se biljke po kišnom vremenu. Osim toga, ne treba prati glavice češnjaka nakon iskapanja. Dovoljno je samo otresti grudice zemlje ili skinuti gornji sloj kožice. Time će se izbjeći truljenje i plijesan.

Odabrati kvalitetan češnjak u supermarketu vrlo je težak problem. Stvar je u tome što se u trgovačku mrežu uglavnom isporučuje kineski proizvod uzgojen na poljima koja se tretiraju jakim insekticidima. Lijep vanjštine češnjak gotovo da ne sadrži korisne tvari i čak je štetan za organizam. Stoga je bolje ne riskirati i kupiti domaći češnjak od privatnih prodavača.

Sušenje češnjaka u glavicama

Za sušenje češnjaka u glavicama u kućnim uvjetima prikladna je dobro prozračena prostorija zaštićena od sunčevih zraka. To može biti šupa, ostava, veranda ili nadstrešnica.

1. Iskopani češnjak se otrese od zemlje i rasporedi u jednom sloju na stolu ili podu u pripremljenoj prostoriji. Dok stabljike ne osuše, glavice se mogu isplesti po 10–15 komada.
2. Nakon 1–2 mjeseca češnjak će se potpuno osušiti, što se može prepoznati po tankim stabljikama, potamnjelom lišću i smežuranim suhim korijenjem.
3. Korijenje se obrezuje, ostavljajući 0,5 cm, a stabljike se skraćuju na 3–5 cm. Pažljivo se skidaju gornji listovi, pazeći da se ne otkriju češnji.
4. Gotov proizvod se usipa u platnenu vreću i odlaže u ostavu.

Temperatura u prostoriji koja se koristi za skladištenje sušenog češnjaka mora biti između +13°C i +18°C.

Kako osušiti režnjeve češnjaka?

Sušiti češnjak za zimu može se na različite načine, ali mnogi preferiraju sušenje pojedinačnih režnjeva. Takva priprema ne zauzima puno mjesta i bez poteškoća "doživi" do sljedeće sezone. Aromatični začin priprema se prirodnim sušenjem, isparavanjem vlage u pećnici ili u električnoj sušilici.

Klasični način

Ovaj način je prikladan jer ne zahtijeva upotrebu ikakvih složenih naprava i toplinske obrade proizvoda. Glavni uvjeti su dobra cirkulacija zraka i vrijeme.

1. Očistiti režnjeve češnjaka od ljuske i izdvojiti trule i pljesnive primjerke.
2. Odabrani se režu na dvije polovice i polažu na dasku prerezanom stranom prema gore.
3. Ovisno o sorti i veličini glavice, proces sušenja traje od dva do tri tjedna. Tijekom tog vremena kriške je potrebno povremeno promiješati.

Gotov proizvod poprima smećkastu boju i postaje lomljiv.

Ne smije se sušiti češnjak na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Proizvod će se brzo osušiti, ali pod utjecajem ultraljubičastog zračenja izgubit će okus i miris.

U pećnici

Ako nije moguće sušiti češnjak u prirodnim uvjetima i želi se ubrzati proces, može se upotrijebiti pećnica. Režnjevi se očiste od ljuske, prerežu na pola ili na tanke ploške i poslože u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

Ne treba nasipati komadiće češnjaka u hrpi – tako će se neravnomjerno osušiti.

Optimalna temperatura koja omogućuje sušenje češnjaka i očuvanje svih njegovih korisnih svojstava ne smije biti viša od +50°C. Dobro je kad pećnica ima način rada s konvekcijom, koji znatno poboljšava izmjenu zraka.

Ovisno o značajkama štednjaka, za sušenje će biti potrebno 3 do 5 sati. Proces se ne smije ostaviti bez nadzora: ako kriške zagore, postat će previše gorke i neprikladne za upotrebu.

U električnoj sušilici

Vlasnici električne sušilice mogu si olakšati rad uz pomoć ovog korisnog uređaja.

1. Režnjevi češnjaka narezani na tanke ploške poslažu se u jednom sloju na ladice električne sušilice. Radi bolje cirkulacije zraka između komadića treba ostaviti mali prostor.
2. Postavi se regulator temperature na +50°C i uključi uređaj.
3. Svakih pola sata ladice s kriškama se protresu.

Osušeni proizvod se ostavi na ladicama da se ohladi, a zatim se složi u unaprijed pripremljenu posudu za skladištenje.

Koliko dugo se čuva takva priprema? U staklenoj dobro zatvorenoj posudi sušeni začin može se čuvati 1 godinu bez gubitka kvalitete.

Prah od češnjaka za zimu

Jednostavan i originalan način pripreme češnjaka za zimu je priprema praha od sušenog proizvoda.

Za pripremu 100 g praha od češnjaka bit će potrebne 3 velike glavice, čija ukupna težina iznosi najmanje 200 g. Proces se provodi u nekoliko koraka:

1. Očišćeni režnjevi češnjaka narežu se na ploške i osuše do potpune spremnosti jednim od gore navedenih načina.
2. Hrskave češnje zlatne boje usitnjavaju se pomoću kuhinjskog procesora, blendera ili mlina za kavu.
3. Dobivenu smjesu prosijavaju kroz sito. Krupne čestice ponovno usitnjavaju.
4. Gotov prah usipaju u čistu suhu posudu od plastike ili stakla s hermetičkim poklopcem i stavljaju u kuhinjski ormarić s neprozirnim vratima.

Češnjanski prah treba vaditi čistom suhom (najbolje drvenom) žlicom. Ako u prah dospije vlaga, sipki proizvod će se zgrudvati i brzo pokvariti.

Gotov prah se može miješati sa solju, paprom, paprikom, bilo kojom sušenom biljkom i koristiti kao začin. Po okusu, mirisu i sadržaju korisnih tvari, domaće pripremljen začin višestruko nadmašuje začin kupljen u trgovini. Nakon što savladate tajne pripreme sušenog češnjaka, možete bez posebnih novčanih troškova svako jelo učiniti zanimljivim i ukusnim.