Može li se pripremati od kefira s isteklim rokom? Koji kefir je siguran, uspješni recepti

Mnoge domaćice počinju peći s isteklim kefirom i čak ne primjećuju razliku. Kefir koji se nije promijenio i nije poprimio ustajao miris, sasvim može zamijeniti svježi. Slobodno ga koristite za pripremu jela poput oladja, palačinki, pita itd. Glavno je da prođe toplinsku obradu, koja će ubiti sve štetne bakterije.

Istekli kefir — je li pogodan za pečenje?

Malo tko će piti istekli kefir, jer to prijeti crijevnim smetnjama ili teškim trovanjem. Ali ako se proizvod čuvao u hladnjaku i na njemu nema vidljivih znakova kvarenja, baciti ga bi bilo rasipništvo.

Savjet
Kako biste izvukli maksimum koristi iz kefira, pijte ga svježeg, po mogućnosti u prva 24 sata. Nakon 24 sata korisni mikroorganizmi počinju gubiti snagu. A sat-dva nakon isteka roka trajanja, u napitku raste broj štetnih mikroorganizama.

Važno pravilo: pomirišite istekli kefir i kušajte kap. Ako postoji gorčina i neugodan miris — bolje se riješiti proizvoda i kupiti novi.

Što se može pripremiti od isteklog kefira:

palačinke,
uštipci,
pite,
krafne,
biskvit,
manik i sl.

Što ispeći: recepti i posebnosti primjene kefira

Najsigurniji je domaći proizvod, on ne užegne kao kupovni. U proizvodima iz supermarketa ima mnogo raznih dodataka, i ne zna se kako će se ponašati u vašem tijelu.

Domaći kefir će se samo malo prevrijeti, a kupovni će brzo početi zaudarati, unatoč konzervansima u sastavu. Standardni rok trajanja ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, pod uvjetom da stoji u hladnjaku, jest jedan do dva tjedna.

Zanimljivo je da zatvoreno pakiranje nakon isteka roka trajanja u većini slučajeva izdrži još par dana, dok otvoreno brzo dobije gorak okus.

Savjet
Časopis cistoca.decorexpro.com napominje da postoji razlika između isteklih rokova. Uzmite u obzir da je mjesec dana nakon isteka roka trajanja kefir opasan za zdravlje. Koristite proizvod u prva dva do tri dana nakon isteka navedenog datuma, najviše tijekom tjedan dana.

Uštipci

Od svježeg kefira najčešće se pripremaju pahuljaste oladje. Istekli kefir također se koristi u tu svrhu. Nekima se čini da s ukiseljenim napitkom ispadne čak ukusnije i pahuljastije nego s običnim. Vjerojatno to ovisi o početnom sastavu i kvaliteti kefira, ali što je proizvod kiseliji, pecivo je ljepše.

Recept za jednostavne, ali pahuljaste i nježne uštipke:

Pomiješajte 0,5 kg brašna, 0,5 žličice soli, 5 žlica šećera i 0,5 žličice sode bikarbone.
Kefir (1 l) za početak izvadite iz hladnjaka i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Suhu smjesu polako umiješajte u pokisli kefir, dodajte 2 jajeta.
Od tijesta konzistencije gustog kiselog vrhnja u velikoj količini biljnog ulja ispecite pahuljaste palačinke.

Upamtite da šećer može pojačati jedva primjetnu gorčinu starog kefira. Smanjite količinu ovog sastojka na pola, tim više što u palačinkama šećer uopće nije obavezan. Bolje im poslužite džem, med, kondenzirano mlijeko i druga sladila.

Savjet
Ako kefir ima prevreli miris, razrijedite ga mlijekom. Tako tijesto neće imati čudan kvasni miris.

Pokisli kefir možete koristiti i u drugim receptima za palačinke.

Palačinke

Ažurne kefirne palačinke mnogim domaćicama su omiljene. Proizvod koji je nekoliko dana istekao nikako neće utjecati na pahuljastost i okus takvog peciva.

Kako napraviti jednostavne kefirne palačinke:

Pomiješajte 0,5 l toplog kefira i isto toliko mineralne gazirane vode.
U smjesu umiješajte 3 velika jajeta (ili 4 jajeta druge kategorije), dodajte malo biljnog ulja za elastičnost tijesta.
Posolite, dodajte šećer.
Dodajte brašno u malim obrocima kako bi tijesto dobilo konzistenciju rijetkog kiselog vrhnja.
Ispecite palačinke, prethodno namazavši zagrijanu tavu uljem.

Kako bi se tijesto dobro ispeklo, koristite namirnice sobne temperature i pustite smjesu da malo odstoji prije nego što je stavite na tavu.

Svježi sir od domaćeg kefira

Od kefira s prirodnim sastavom dobije se vrlo ukusan i nježan zrnati svježi sir. Takav će odgovarati i za daljnje pečenje (sirovačkih palačinki, vatruški) i za dječju hranu.

Kako biste isparili vlagu i dobili svježi sir, postupite prema uputi:

Pripremite vodenu kupelj: trebat će veliki široki lonac i staklena staklenka manjeg promjera.
Napunite staklenku kefirom do 2/3.
Na dno lonca podložite komad čvrste tkanine. Stavite unutra staklenku s kefirom i ulijte vodu u lonac tako da malo nadvisuje razinu kiselog mlijeka.
Stavite vodu na laganu vatru. Kefir će se polako zagrijavati.
Pratite trenutak kada se u napitku počnu pojavljivati mjehurići. Odmjerite 5 minuta i pričekajte.
Pripremite cjedilo, obložite ga gazom kako bi što manje svježeg sira iscurilo.
Što duže kefir stoji u vodenoj kupelji, to će sušija biti zrna svježeg sira.
Izvadite (samo pažljivo!) vruću staklenku s kefirom i prelijte sadržaj u cjedilo.
Ostavite svježi sir pola sata, neka vlaga otiče pod vlastitom težinom.
Posljednji korak je pokriti svježi sir odozgo, pritisnuti ga nekim tanjurom i ostaviti još nekoliko sati.

Kefir ne smije prokuhati, inače svježi sir neće uspjeti. Upravo zato domaćice mudruju s vodenom kupelji i niskim temperaturama. I, naravno, najbolja opcija za dobivanje svježeg sira je domaći kefir.

Rok trajanja na pakiranju nije naznačen bez razloga, stoga je bolje pridržavati se navedenih datuma. Ne riskirajte svoje zdravlje i ne pripremajte jela s kefirom koji je istekao prije tjedan dana ili više. U trgovini uvijek možete kupiti svježi proizvod.