Kako odabrati svjež, zreo i ukusan ananas: prednovogodišnja varalica za one koji su se uputili u trgovinu

Danas malo kupaca zna kako odabrati ananas. Mašta slika sočno i slatko voće koje miriše na tropske krajeve. Međutim, očekivanja se ne poklapaju uvijek sa stvarnošću. Budući da se egzotično voće donosi izdaleka, na policama se često nalaze nekvalitetni primjerci: nedozreli ili prezreli, osušeni ili truli iznutra. A takvo uživanje nije jeftino. Predlažemo da saznate po kojim se znakovima može odrediti zrelost i kvaliteta ananasa u trgovini.

Kako odrediti zrelost ananasa: upute korak po korak

Zreli ananas ima ugodan slatki okus s blagom kiselošću. Sadrži ogromnu količinu vitamina i enzima. Takvo voće ne samo da donosi zadovoljstvo, već pomaže i kod mršavljenja. Nedozreli plod je previše kiseo, steže jezik i 'grize' kutove usta, izaziva probavne smetnje. U prezrelom voću također nema puno dobrog: potpuno je neukusno i gotovo bez vitamina.

Srećom, zrelost ananasa može se odrediti po izgledu, masi i aromi. Upute u nastavku pomoći će vam da ne pogriješite pri kupnji.

Korak 1. Pregledajte krunu (vrh)

Kod zrelog ananasa kruna je tamnozelene boje, a vrhovi izdanaka su blago osušeni. Ako je boja previše jarka, znači da plod još nije dozrio. Kod ustajalih plodova rep je žuto-smeđ, presušen, gotovo se raspada u rukama.

Pokušajte lagano zavrnuti krunu (samo je ne otkinite). Ako uspije, znači da je ananas zreo. Kod nedozrelog voća repić se drži čvrsto jer se beru još zeleni.

No 'bujnost' krune ne govori ništa. Kod nekih sorti je široka, a kod drugih mala i bodljikava.

Korak 2. Ocijenite izgled kore

Ukusni ananas ima zlatnu, žuto-smeđu ili žuto-zelenu boju kore. Pruge između ljuski su smećkaste. Na kori nema velikih tamnih mrlja. Repići na ljuskama su suhi i lako se lome. Peteljka je također suha, bez znakova truleži i plijesni.

Kora nezrelog voća obično ima svjetliju zelenu nijansu. Repići na ljuskama se ne lome, već se savijaju. Prezrelo voće ima smeđkastu nijansu kore.

Korak 3. Pritisnite ljuske

Tvrde kao kokos? Znači da je ananas unutra još zelen. Kod zrelog voća ljuske reagiraju na pritisak, na dodir su elastične. No ako nakon pritiska na kori ostaju udubljenja, znači da je plod već počeo truliti.

Korak 4. Držite plod u rukama

Dobar ananas bit će težak. Kao, uostalom, i nezreo. No ako je voće sumnjivo lagano, znači da je njegova pulpa presuha. Možda nisu bili poštovani pravilni uvjeti skladištenja i transporta ili je plod predugo ležao u trgovini.

Korak 5. Pokucajte po ananasu

Ovdje vrijedi isti princip kao i pri odabiru lubenice. 'Gluh' zvuk ukazuje na zrelost ploda, a 'prazan' na sušenje pulpe. Nezreli ananasi pri kucanju zvuče zvonko.

Korak 6. Udahnite aromu

Svježi ananas ima lagani tropski trag s karamelnim notama. No ako miris 'udara' u nos, moguće je da je voće već prezrelo. Nezreli plod gotovo ne miriše.

Koji znakovi odaju pokvareni ananas?

Ako se prezreli plod barem teoretski može konzumirati, onda pokvareni – ne može.

Nikada ne kupujte u trgovini voće kod kojeg ste primijetili sljedeće znakove:

1. Kora je mutna, ima sivkastu nijansu.
2. Vrh se odvaja.
3. Miris je oštar, miriše na alkohol ili kiselinu.
4. Na peteljci ima fragmenata plijesni, a u prugama između ljusaka – bjelkaste točkice, pukotine ili curka.
5. Neka područja kore se oštećuju pri pritisku.

Pokvareni ananas može izazvati trovanje hranom. Čak i ako izrežete trule dijelove, nećete zaštititi svoje tijelo 100%, jer su se bakterije i gljivice već proširile po cijeloj pulpi.

Kako cijena utječe na kvalitetu ananasa?

Zašto neki ananasi u trgovini koštaju puno više od drugih, iako izvana nema razlike? Stvar je u transportu. Egzotično voće donosi se izdaleka na jedan od dva načina:

• brodom;
• avionom.

U prvom slučaju plodovi se beru s plantaže još zeleni. Oni sazrijevaju već u brodskom skladištu. Istina, ne do kraja. Tijekom transporta neizbježan je gubitak dijela vitamina, voće se može osušiti ili potruliti.

Avionom za 1–2 dana u trgovinu stižu zreli plodovi. Odlikuju se izvrsnim okusom, pulpa je svježa i sočna. Istina, pri takvom načinu transporta cijena je viša. Samo kupac odlučuje koji ananas odabrati: skup i svjež ili pristupačan, ali s manama u okusu.

Kako dati ananasu da dozrije kod kuće?

Mnogo povrća i voća tijekom skladištenja ispušta plin etilen koji ubrzava sazrijevanje. Da biste omogućili sazrijevanje ananasa, možete poduzeti sljedeće korake:

1. Stavite plod u papirnatu vrećicu i ostavite ga ležati na sobnoj temperaturi 3–5 dana.
2. Okrenite voće naopako i ostavite ga u takvom položaju (npr. stisnite ga između zida i stolice). Tada će se šećeri i organske kiseline, koji se pretežno nalaze u donjem dijelu ananasa, ravnomjerno rasporediti po cijelom mesu ploda. To će dovesti do poboljšanja okusnih svojstava voća.

Nažalost, ananasi ne ispuštaju toliku količinu etilena kao, primjerice, banane ili mango. Stoga, ako ste kupili potpuno zelen plod, malo je vjerojatno da ćete dočekati njegovo potpuno sazrijevanje.

Kako pravilno čuvati ananas?

Neoguljeni ananas ne biste trebali čuvati u hladnjaku. Na hladnoći on trenutačno gubi svoja izražena okusna svojstva i tropski miris, a meso ploda postaje vodenasto. Bolje je čuvati voće na sobnoj temperaturi, primjerice u kuhinji na stolu. Zreli ananas tako će stajati 3–4 dana, a nezreli do 1 tjedan.

Narezane kriške čuvajte u hladnjaku do 2 dana. Možete ih staviti na tanjur i omotati prozirnom folijom ili premjestiti u plastičnu posudu.

Zamrzavanje će pomoći da se ananas sačuva dulje vrijeme (do 2–3 mjeseca). Ogulite voće i narežite ga na male kriške. Rasporedite ih u jednom sloju na ravnu posudu i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim rasporedite smrznute komadiće u posude. Ponovno stavite voće u zamrzivač.

Koji su ananasi najukusniji?

Danas se u prodaji mogu naći deseci sorti ananasa koji se razlikuju po cijeni i okusnim svojstvima. U većini slučajeva na etiketi je navedena samo zemlja proizvođač, ali ponekad i konkretna sorta. Ako želite naučiti kako pravilno odabrati ukusne ananase, vodite se opisima u nastavku.

Brazilski

Klasika žanra. Botanički naziv – Ananas comosus. Upravo su brazilski ananasi mnogima poznati još iz djetinjstva jer se već dugo isporučuju na tržišta Rusije i drugih zemalja ZND-a.

Imaju veliku veličinu, visoku i raskošnu krunu s glatkim perjem, tvrdu srž. Imaju klasičan slatki okus s blagom kiselošću. Nezreli plodovi izazivaju neugodan osjećaj trnjenja na jeziku.

Danas se Ananas comosus široko uzgaja ne samo u Brazilu, nego i na Havajskim otocima.

Tajlandski

U Tajlandu rastu neki od najukusnijih ananasa na svijetu. Vrlo su slatki, s jakim karamelno-tropskim mirisom. Po okusu pomalo podsjećaju na konzervirane. Toliko su sočni da se doslovno tope u ustima.

Tajlandski ananasi po veličini su mnogo manji od brazilskih, ali su pri tome teški. Kora i vrh su bodljikavi.

Sorte skupine 'Cayenne'

Ovi se plodovi također često isporučuju na rusko tržište. Slični su brazilskima. Imaju prosječnu težinu od 1,5 do 3 kg.

Okus je slatko-kiselkast, pulpa je čvrsta. Podložni su propadanju zbog raznih bolesti i štetnika, stoga je rizik kupnje neukusnog voća prilično visok. Dovoze se kajenske sorte iz Južne Afrike, Kenije, Kube, Portorika, Indije te s Havajskih otoka.

Španjolski

Jedni od najvećih ananasa. Kora je glatka na dodir, a krunica visoka. Na presjeku plodovi izgledaju gotovo četvrtasto.

Pulpa je svijetle boje, kiselkasta i tvrda, s puno vlakana. No španjolski ananasi odlično podnose transport, stoga rijetko susrećete pokvarene primjerke na policama.

Sorte skupine 'Kraljevski'

Mali ananasi težine do 1,5 kg s vrlo slatkom tamnožutom pulpom i intenzivnim mirisom. Uglavnom se uzgajaju u Južnoj Africi i Australiji.

Jedna od najzanimljivijih sorti jest ananas Mauricijus. Ima stožast oblik, duboko usađene očice i bujni rep. Dugo se ne kvari. Pulpa je sočna, slatka, zlatnožute boje. Mauricijus sadrži mnogo karotenoida koji su korisni za vid i kožu.

Sorte skupine Abacaxi

Ovi plodovi su srednje ili velike veličine (1–2,5 kg), vrlo sočne pulpe gotovo bijele boje. Cijene se zbog slatkog okusa i niskog udjela grubih vlakana. Sorte grupe Abacaxi uglavnom se uzgajaju u zemljama Južne Amerike.

Stoga će vam navedena uputa pomoći pronaći najukusnije voće u trgovini. Lako ćete odrediti zrelost po izgledu kore i vrha, masi i mirisu. Ne jurite za jeftinoćom. Ako voće košta sumnjivo jeftino, vjerojatno je ubrano zeleno i vrlo davno. Kupite svježi ananas, jer će vas upravo on napuniti korisnim vitaminima i oduševiti izvrsnim okusom.