Zašto i kako čistiti pileće želučiće?

U rukama iskusne i vješte domaćice čak i najobičnija iznutrica može postati izvrstan specijalitet. Ako znate kako čistiti pileće želudce i kako ih dalje obrađivati, možete dobiti najnježnije jelo koje se topi u ustima i za nekoliko minuta nestaje s tanjura ukućana.

U modernim trgovinama prodaju se prethodno obrađeni pripravci, ali i oni zahtijevaju pažnju prije upotrebe. A ako ste odlučili uštedjeti ili kupiti pileće želudce od privatnog farmera, tada ćete na njihovo obavezno čišćenje morati potrošiti najmanje sat vremena (računajući po kilogramu proizvoda). Ovdje je glavno ne žuriti i metodički izvršiti sve faze obrade, inače će komponente zadržati specifičan okus i miris koji će pokvariti cjelokupni dojam o jelu.

Osobitosti postupka čišćenja iznutrice

Kako biste očistili potpuno nepripremljene pileće želudce, trebat će vam posuda s hladnom vodom u koju ćete stavljati obrađene komade, daska za rezanje i oštar nož, mlaz vrlo hladne vode i sami pripravci.

Postupak će izgledati na sljedeći način:

• Obrađujete dasku i nož hladnom vodom, želudce prethodno isperite. Vrata u kuhinju bolje je zatvoriti, a prozore otvoriti jer će postupak biti popraćen širenjem neugodnog mirisa po prostoriji.
• Odjednom u potpunosti obrađujete jedan komad. Ako odmah zarežete sve pileće želudce i tek nakon toga počnete čistiti, miris će biti nepodnošljiv.
• Jedan komad razrežete uzduž, otvorite, izvadite sav sadržaj i temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Neke domaćice koriste sol za kvalitetniju obradu.
• Zatim uklanjate sa unutarnje površine želudca žutu opnu koja oblaže površinu organa. Ako ne očistite ovo masno tkivo, jelo neće ispasti mekano, te se ove tvorevine ne mogu žvakati.

Savjet: Ako su žute opne vrlo čvrste i teško se odvajaju, možete prethodno popariti pileće želudce kipućom vodom, ali ih ne namakati u vodi, već odmah ocijediti tekućinu. Zatim postupate prema shemi, koristeći za čišćenje vrlo hladnu vodu.

• Na jednom od krajeva pripravaka nalaze se meke hrskavice, njih također treba ukloniti. Isto učinite i s ostacima masnoće. Često su vrlo prljave i neugodno mirišu. Jelo od takvog temeljitog čišćenja samo dobiva.
• Očišćeni element još jednom isperite i stavite u zdjelu s hladnom vodom. Također je potrebno očistiti i sve sljedeće pileće želudce.

Ako imate posla s prethodno obrađenim nusproizvodom, nemojte se ograničiti samo na pranje. U tvornicama se proizvodi podvrgavaju mehaničkom, a ne ručnom čišćenju, pa njegova kvaliteta može biti nedovoljno visoka. Bolje je pregledati svaku komponentu, uklanjajući sve suvišno prema gore navedenom principu. Odmah nakon toga možete pristupiti pripremi odabranog jela ili sastojke kratko držati u hladnoj vodi.

Što dalje možete učiniti s poluproizvodima?

Bez obzira na to kako planirate pripremati pileće želudce, preporučuje se da ih prethodno prokuhate u slanoj vodi. Da biste to učinili, prelijte ih hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 1,5-2 sata. Posolite pripravak po ukusu tek na kraju kuhanja. Za kuhanje možete koristiti i cijele i na dva dijela prerezane elemente.

Kod kuće pileće želudce možete pripremiti na jedan od sljedećih načina:

• Prženje. Kuhani proizvod narežite na kockice ili trakice, stavite u tavu s dobro zagrijanim biljnim uljem. Lagano pržite uz stalno miješanje. Nakon što se pojavi zlatnosmeđa korica, dodajte na polukruške narezani luk, promiješajte i posolite. Nakon nekoliko minuta dodajte na krupno ribanu mrkvu i začine po ukusu. Kulinari preporučuju kombiniranje pilećih želudaca s bosiljkom, kimom, metvicom, sezamom, crnim paprom i kuminom. Ako želite dobiti ukusan umak, u sljedećem koraku dodajte kiselo vrhnje, sve promiješajte, ulijte malo prokuhane vode i ponovno promiješajte. Pirjajte pod poklopljenim poklopcem na vrlo laganoj vatri najmanje četvrt sata. Umak će biti gušći i bogatiji ako mu dodate malo brašna poprženog na komadiću maslaca. Glavno je sve dobro izmiješati kako ne bi bilo grudica.

• Priprema paštete. Prethodno kuhani nusproizvod usitnite u blenderu ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Okus paštete bit će izraženiji ako pritom dodate prženi luk, začine i malo mesnog temeljca. Pravi delikates nastaje miješanjem želudaca s pilećom jetrom i srcima.

• Pirjanje u sojinom umaku. Prethodno kuhane želudce prelijte sojinim umakom, pomiješajte s polovicom luka narezanog na polukruške, ostavite da odstoji najmanje pola sata. Zatim cijelu smjesu stavite u duboku tavu i pirjajte dok ne bude gotovo. Sol pri ovom pristupu dodajte vrlo oprezno, jer će glavni okus jelu dati sojin umak. Začine koristite minimalno, inače će aroma biti vrlo oštra.

Kao prilog jednom od navedenih jela najbolje je koristiti krumpir, kupus ili tradicionalne tjestenine. Ako naučite pravilno čistiti iznutrice, ne morate ih odmah koristiti, već ih možete zamrznuti. Tada će vam za pripremu omiljenog jela trebati mnogo manje vremena.