Načini proklijavanja zelene heljde i njezina korist za organizam

Zdrava hrana postaje sve popularnija. Jedan od proizvoda visoke hranjive vrijednosti je zelena heljda za klijanje. Ali ne znaju svi kako proklijati zelenu heljdu. Razgovarajmo o tehnologiji klijanja zrna u kućnim uvjetima i načinima konzumacije proklijalih zrna.

Zelena heljda razlikuje se od smeđe po tome što nije podvrgnuta industrijskoj toplinskoj obradi te zadržava sve prirodne vitamine i mikroelemente. Prilikom klijanja takvih zrna sve korisne tvari se aktiviraju i lako se apsorbiraju u organizam. Heljda postaje "živa". Donedavno je neobrađena heljda bila egzotičan proizvod. Danas se može naći u svakoj trgovini prirodnih proizvoda, a ponekad i u običnom supermarketu. Koja su korisna svojstva ovog proizvoda i zašto toliko privlači pristaše zdravog načina života?

Hranjiva vrijednost zelene heljde

Proklijala zrna zelene heljde sadrže 18 aminokiselina, od kojih je 9 esencijalnih, i vodeći su po sadržaju vitamina i minerala među žitaricama. Sadrže:

• vitamin PP;
• vitamini B skupine;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamin P;
• kalcij;
• željezo;
• fosfor;
• cink;
• jod.

Zelena heljda je idealna za prehranu – lako se apsorbira i zasićuje organizam sporim ugljikohidratima. Zahvaljujući svom aminokiselinskom sastavu, proklijala heljda ima iznimno blagotvoran učinak:

• sprječava kardiovaskularne bolesti;
• ubrzava metaboličke procese;
• obnavlja "ispravnu" mikrofloru u crijevima;
• štiti krvne žile i sprječava artritis i osteoporozu;
• štiti imunološki sustav i jača kožu, nokte i kosu;
• normalizira razinu šećera u krvi;
• snižava razinu kolesterola;
• poboljšava rad jetre i žučnog mjehura.

Zelena heljda je svestrana – može se jesti koliko god se želi, kombinirati s raznim namirnicama i dodavati u različita jela – hladna i topla, slana i slatka. Osim toga, uravnotežen sastav proklijale heljde omogućuje joj da postane potpuna zamjena za životinjske bjelančevine.

Zelena heljda kao alternativa mesu

Već je dokazano da bilo koje meso u većoj ili manjoj mjeri šteti zdravlju, začepljuje krvne žile kolesterolom, teško se probavlja, pa čak i uzrokuje rak. Iako ima hranjive tvari, hoće li ih tijelo apsorbirati – veliko je pitanje. Proklijala zrna heljde sadrže dosta lako probavljivih bjelančevina, organskih korisnih masti i više od 70% ugljikohidrata. Ne bez razloga je nazivaju superhranom (od eng. "superfood"), takva hrana puni energijom na nekoliko sati i nema nikakvih nuspojava.

U nastavku je tablica s energetskim pokazateljima proklijale heljde i mesa.

Zanimljivosti

Poznati američki liječnik, dijetetičar i zvjezdani trener Douglas Graham definirao je optimalan omjer ugljikohidrata, bjelančevina i masti za čovjeka u postotnom omjeru kao 80/10/10. U svojoj knjizi "Dijeta 80/10/10" napisao je da su suvremene norme unosa bjelančevina previsoke, a da bi održao rad organa i mišića, odrasla osoba treba veliku količinu kvalitetnih ugljikohidrata. Ako je ta tvrdnja točna, onda zelena heljda ima sve šanse istisnuti meso i zauzeti središnje mjesto na stolovima za objed.

Kako proklijati heljdu?

Da biste pravilno proklijali heljdu, trebat će vam:

• zelena heljda;
• zdjela za klijanje – staklena, keramička, glinena (samo ne plastična);
• tekuća voda za ispiranje zrna;
• čista voda za klijanje heljde;
• čista pamučna tkanina (ili gaza);

Različiti izvori predlažu različite načine klijanja heljde. Netko oživljava zrna tijekom dva ili čak tri dana, a netko već nakon 24 sata uživa u gotovom proizvodu. Stvar je u tome što zelena heljda aktivira sve hranjive tvari već u trenutku kada klice samo izniknu, a to se događa već nakon jednog dana. Stoga ćemo opisati upravo ovu metodu klijanja.

Obično se zrna namaču ujutro kako bi proklijala do sljedećeg doručka. Ali, općenito, to se može raditi u bilo koje doba dana.

Da biste proklijali zelenu heljdu, potrebno je izvršiti niz jednostavnih radnji.

1. Usipajte potrebnu količinu zelene heljde u staklenu ili keramičku zdjelu.
2. Ispirite tekućom vodom – nekoliko puta nalijte i izlijte vodu.
3. Uklonite zrna koja isplivaju prilikom ispiranja – neće proklijati.
4. Prelijte ispranu heljdu vodom.
   

   Savjet

   Najbolje je uzeti najkvalitetniju vodu – izvorsku ili otopljenu, u krajnjem slučaju – filtriranu. Ona će se upijati u zrna i aktivirati procese oživljavanja.

5. Ostavite 6 – 10 sati.
6. Temeljito isperite od sluzi tekućom vodom – nekoliko puta nalijte i izlijte vodu.
7. Čista vlažna zrna u zdjeli prekrijte vlažnom tkaninom.
8. Ostavite na stolu 12 – 15 sati.

U ovoj fazi važno je ne stavljati neproklijalu heljdu u hladnjak (hladnoća će zaustaviti proces oživljavanja), ne pokrivati zrna poklopcem kako bi u zdjeli cirkulirao zrak, i ne ostavljati zdjelu potpuno otvorenom – zrna će se osušiti i neće oživjeti. Vrijedi prekriti posudu gazom.

Na zrnima su se pojavili mali repići (klice) – znači da je proklijala heljda spremna za konzumaciju.

Savjet

Proklijalu heljdu najbolje je čuvati u hladnjaku ne više od 4 dana.

Kako pripremiti proklijalu heljdu?

Od zelene proklijale heljde može se pripremiti raznovrsna hrana i pića. Osim toga, može se konzumirati kao samostalno jelo i dodavati u uobičajenu hranu – juhe, priloge, meso, povrće. Time će oni postati zdraviji i hranjiviji.

Smoothie

Smoothie od proklijale zelene heljde u pravilu se sastoji od sljedećih sastojaka:

• zelena heljda;
• voda;
• voće/povrće/zelenje;
• med (ili drugi zaslađivač).

Količinu sastojaka možete uvijek mijenjati. U hranjivijem smoothieju bit će više heljde, u osvježavajućem voćnom – više voća, a zaslađivač možete potpuno izostaviti. Eksperimentirajući s različitim okusima, možete razviti recepte za svoj idealan napitak.

Da biste pripremili smoothie, potrebno je samljeti odabrane sastojke u blenderu do homogene konzistencije. Smoothie se pije na slamku ili iz boce, a ako je gust, jednostavno se jede žlicom. U njemu se čuvaju ne samo sve hranjive tvari sastojaka, već i korisna vlakna.

Kaša

Kaša od zelene heljde priprema se od samljevenih proklijalih zrna. U pravilu, njezini glavni sastojci su heljda i banana. Banana kašu čini vrlo slatkom i mirisnom.

Po vlastitom ukusu u kašu možete dodati:

• datulje;
• orašasti plodovi;
• suho voće;
• laneno sjeme – ono će stvoriti konzistenciju sličnu zobenoj kaši.

Ove sastojke je bolje dodavati u namočenom obliku – prethodno ih oprati i preliti kipućom vodom na nekoliko minuta. Možete ih samljeti zajedno s heljdom u blenderu ili dodavati u komadićima neposredno prije konzumiranja kaše.

Osim toga, od proklijalih zrna priprema se i obična kaša – zelenu heljdu također možete kuhati. Međutim, termičkom obradom gubi se dio korisnih tvari.

Heljdu možete pripremati na različite načine:

• na pari (u omjeru s vodom 2:1, vrijeme pripreme – 15 minuta);
• preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji (u omjeru s vodom 2:1, dok voda potpuno ne upije);
• kuhati na štednjaku – najmanje poželjna opcija (vrijeme kuhanja – 15 minuta, omjer s vodom – 2:1).

U pripremljene proklijale sjemenke, kao i u običnu heljdinu kašu, možete dodavati korisna biljna ulja (laneno, nerafinirano suncokretovo, sezamovo i druga) ili maslac.

Salate i sirovojedna jela

Proklijala zrna možete dodati u bilo koje salate, ali najbolje ih je posipati po svježem povrću. Takva salata opskrbljivat će tijelo vitaminima, čistiti ga pomoću vlakana i stvarati pravilnu mikrofloru u crijevima.

Danas sve više popularnosti dobiva sirovojedstvo – način prehrane koji isključuje tradicionalnu termičku obradu. U pravilu, sirovojed su pristaše biljne hrane. Glavni izvor hranjivih tvari u sirovojedstvu su proklijala zrna, a zelena heljda je favorit.

Osim navedenih jela, od proklijalih zrna priprema se najrazličitija sirovojedna hrana:

• paštete;
• umaci za salate;
• hladne juhe;
• krušne ploške;
• podlogu za pizu;
• rolice.

Dani rasterećenja na proklijaloj heljdi

U uobičajenu prehranu čovjeka, u pravilu, ulazi mnogo "nežive" termički obrađene hrane i malo vlakana. U kuhanoj hrani ostaje malo korisnih tvari, a probavljajući je, organizam intenzivno radi na tome kako bi dobio maksimum koristi iz postojeće hrane. Za duboke pročišćavajuće djelovanje na staničnoj razini organizam nema ni vremena ni energije – ona se svode samo na površinsko uklanjanje produkata prerade iz organizma.

Često je našem tijelu jednostavno potrebno generalno čišćenje, stoga se dani rasterećenja smatraju vrlo korisnima. Čemu služi rasterećenje na proklijaloj heljdi? Ovaj način je pogodan za aktivne ljude. Omogućit će unos dovoljno kalorija za uobičajene životne aktivnosti i pokrenuti samočisteće funkcije organizma. "Živa" zrna potiču funkcije izlučivanja otpadnih tvari iz organizma, međutim, ako je tijelo jako onečišćeno, tijekom dana rasterećenja mogu se pojaviti neugodni ili bolni osjećaji:

• glavobolje;
• bolovi u zglobovima;
• znojenje;
• slabost;
• bijele naslage na jeziku;
• loš zadah iz usta.

Svi ti učinci govore o čišćenju organizma – što su neugodni osjećaji jači, to je organizam više zatrpan otpadom. Stoga tijekom rasterećenja (uključujući ono na proklijaloj heljdi) ne treba uzimati nikakve lijekove niti izlagati organizam dodatnim fizičkim naporima.

Takvi dani rasterećenja vrlo su korisni za mršavljenje – zahvaljujući istom pročišćavajućem učinku i uklanjanju otpadnih tvari pomoću proklijale heljde, odlaze suvišni kilogrami.

Različite dijete i prehrambeni sustavi preporučuju konzumiranje različitih namirnica. Danas tih sustava ima toliko mnogo da je jedini način da se shvati odgovara li određena namirnica konkretnoj osobi – osloniti se na osjećaje. Čak i vrlo korisna zelena heljda možda neće odgovarati – može se pojaviti individualna netolerancija ili će se jednostavno činiti neukusnom. Stoga je pri uvođenju proklijale heljde u prehranu bolje biti dosljedan i umjeren.