Kako pravilno očistiti rakove za jelo

Nikoga neće ostaviti ravnodušnim mirisni i ukusni kuhani rakovi. No da biste došli do najukusnijeg mesa, morate znati kako očistiti rakove od hitinskog oklopa. Osim repića (rakovog vrata), ovi člankonošci imaju još mnogo jestivih i ukusnih dijelova. No prije nego što raščlanite rakove za jelo, prvo ih morate pripremiti.

Čistimo svježe rakove prije kuhanja

Rakovi žive u rijekama i jezerima, gdje kopaju duboke rupe u podvodnim strminama ili obalama koje se okomito spuštaju pod vodu. Znaju plivati, no češće lutaju muljevitim dnom u potrazi za plijenom ili se skrivaju u rupama. Jasno je da se na oklopima nakupljaju zemlja, komadići mulja i alge. Stoga prije kuhanja ulovljenih rakova morate ih dobro oprati i očistiti.

Ulovljene ili kupljene rakove na tržnici treba staviti na nekoliko sati u čistu vodu. Za to vrijeme očistit će im se crijeva. Zatim treba očistiti oklope od prljavštine. Za to:

Prljavu vodu u kojoj su bili rakovi potpuno ocijedite i ulijte čistu. Ostavite 5-10 minuta, povremeno snažno miješajući.
Zamijenite vodu i ponovite postupak.
Promijenite vodu i isperite posljednji put.
Ako tijekom ispiranja isplivaju mrtvi rakovi, uklonite ih i bacite (možete kuhati samo žive rakove).

Nakon toga možete početi kuhati. Ponekad se prije kuhanja rakovi 1-2 sata namaču u mlijeku. Smatra se da to poboljšava okus njihovog mesa.

Ove člankonošce možete čistiti i slanom vodom. Tvrdi se da se tako bolje i brže čiste od prljavštine. Redoslijed čišćenja otprilike je isti kao i u čistoj vodi. Samo se u prva dva ispiranja koristi hladna otopina soli. No rakove ne treba držati u salamuri određeno vrijeme. Odmah nakon miješanja slanu vodu treba ocijediti i uliti svježu za konačno ispiranje. Nakon čišćenja slanom vodom rakove ne treba čuvati jer će brzo uginuti, moraju se odmah kuhati.

Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta (ovisno o veličini). Sol i začini dodaju se po ukusu. Rakove se baca u kipuću vodu samo žive.

Kako pravilno jesti rakove

Profesionalci pojedu rakove gotovo u potpunosti, ostavljajući samo oklop i malo iznutrica. Diletanti jedu samo repić-trbuh, bacajući pola najukusnije poslastice. Kako jesti – svatko bira sam. No u svakom slučaju, da biste došli do mesa, prvo morate skinuti oklop. Čišćenje rakova nije teško.

To se radi određenim redoslijedom, a usput ćemo opisati sve jestive dijelove:

Prvo treba pregledati rep, ako se ispod njega nalazi ikra – jestiva je i ukusna.
Zatim treba otkinuti tanke hodne noge. Ni u kojem slučaju ih ne bacajte, jer u njima ima mesa, a ako je rak velik – dosta ga. Izdvojiti to meso nije teško – razlomiti noge na zglobovima i istisnuti zubima u usta sadržaj.
Sada možete odvojiti kliješta. U njima nema puno manje delicija nego u rakovom vratu. Rub oklopa oko zgloba treba otvoriti, podrezujući škarama ili grizući zubima, i kroz nastali otvor izvaditi meso.
Držeći raka lijevom rukom okrenutog na leđa, lagano ga nagnuti glavom prema dolje i pažljivo, lomnim pokretom, odvojiti trbuh od glavopršnjaka. Ako se to učini oprezno, u prednjem dijelu oklopa ostat će ukusna juha koju treba popiti kao iz male šalice.
Povući u različitim smjerovima rubove oklopa. On će puknuti na mjestu spoja s glavom. Uhvativši vrh glave, odvojiti je do kraja.
S unutarnje strane glave treba pojesti svu pulpu s narančastom masom.
Postrugati bijelu masu s unutarnje površine oklopa – to je masnoća. Jestiva je i prilično ukusna.
Lomnim pokretom od trbuha (rakovog vrata) odvojiti škrge (one su sive boje) i isisati iz njih juhu.
Ostao je najmesnatiji komadić – trbuh (rep ili rakov vrat). Najprije treba otkinuti pera na repu, smještena na njegovom vrhu, zatim isisati juhu ispod oklopa. Nakon toga ukloniti trokutaste pločice s obje strane trbuha. One se mogu odlomiti rukama, ali to je prilično teško i može se ozlijediti. Bolje je upotrijebiti škare ili ih odgristi zubima. Nakon toga se može lako razdvojiti gornji i donji dio oklopa. Skinuti s gornjeg dijela rakovog vrata tanku traku mesa – lako se odvaja. Ispod nje otvorit će se tamna linija – završno crijevo. Treba ga ukloniti. Nakon toga pojesti oba komada ukusnog i nježnog mesa.

Ako je sve učinjeno ispravno, na kraju obroka od rakova će ostati samo oklopi, iscijeđene škrge i malo iznutrica.

Nekoliko savjeta

Ako se živi rakovi doneseni kući ne pripremaju odmah, nego se ostavljaju 'za kasnije', ne treba ih puštati u posudu s vodom. Bolje ih ostaviti na zraku, povremeno poprskavajući vodom.
Ako je predviđeno dugotrajno čuvanje člankonožaca, treba ih isprati vodom pod tušem, staviti u posudu s komadićima leda i smjestiti u hladnjak. Tako ih se može održati na životu nekoliko dana, povremeno izlijevajući otopljenu vodu.
Prije kuhanja iz posude treba ukloniti led i dati rakovima vremena da se zagriju na sobnu temperaturu.

Savjetujemo vam da pročitate članak o tome, kako čistiti svježe škampe