Koje orahe treba namakati prije konzumacije i zašto?

Da bismo saznali zašto namakati orahe prije konzumiranja, trebamo se obratiti iskustvu dijetetičara i sirovojedaca. Ljudi koji preferiraju režim pravilne prehrane ističu prisutnost bjelančevina, vitamina, minerala i velike količine korisnih masti u sastavu oraha. Također, proizvod je bogat vlaknima i fitinskom kiselinom. Oraščići brzo uklanjaju osjećaj gladi. Ali nuspojava njihove konzumacije je osjećaj težine u želucu i složen proces probave.

Zašto treba namakati orahe

Postupak namakanja pomaže izbjeći neugodne osjećaje i pomoći tijelu da brže apsorbira korisne bjelančevine. Ona budi uspavane jezgre, pokreće proces klijanja. Kao rezultat, nakon strukture mijenjaju se okusna svojstva, orah se obogaćuje enzimima koji su odgovorni za razvoj klice, a štetna fitinska kiselina se izlučuje.

Prisutnost fitinske kiseline primjećuje se u gotovo svim vrstama oraha. Tijekom sazrijevanja ona plodovima pruža prirodnu zaštitu od preranog jedenja u prirodnom okruženju od strane životinja ili ptica. Do trenutka zrelosti u jezgri ostaje neznatan postotak fitina. Ali uz stalnu konzumaciju sirovih oraščića, kiselina se može akumulirati, uzrokujući štetne učinke.

Objašnjavajući zašto je potrebno stavljati jezgre u vodu prije jela, dijetetičari također ističu štetnost svakodnevne konzumacije prženih oraščića. Ako namočeni bademi poprime mekoću marcipana s mirisom izvrsnog amaretta i obogaćuju tijelo korisnim enzimima, prženi proizvode suprotan učinak.

Ulja sadržana u sastavu tijekom toplinske obrade stupaju u interakciju s fitinskom kiselinom i taninom (koncentriranim u ljusci), što rezultira oksidacijom. Povećana količina ulja tijekom prženja može uzrokovati osjećaj nelagode u želucu.

Korist od konzumacije namočenih oraha primjećuje se ako dnevna norma ne prelazi 300 g.

Kako namakati orahe?

Kako bi se probudile jezgre i aktivirali sadržani enzimi, orahe se stavlja u slani rastvor i drži tamo od 4 do 12 sati.

Za pravilnu pripremu otopine potrebno je:

• pročišćena (filtrirana, kuhana) voda – 2 dijela;
• neprženi oraščići – 1 dio;
• sol – 1 čajna žličica po čaši oraha;
• staklena staklenka ili zdjela.

Bolje je koristiti krupnu morsku ili ružičastu himalajsku sol – bogata je mineralima i smatra se zdravijom od obične kuhinjske soli.

Namočiti sušene plodove može se na sljedeći način:

1. pripremiti staklenu posudu (plastika nije prikladna za dugotrajno namakanje proizvoda u soli);
2. oprati odabrane orahe u vodi, ukloniti nekvalitetne primjerke (deformirane, pljesnive, sasušene);
3. izručiti u zdjelu i preliti toplom vodom tako da potpuno prekrije orahe;
4. dodati potrebnu količinu soli, promiješati;
5. prekriti folijom.

Postoji i jednostavniji način. Orahi se operu i izruče u toplu pitku vodu. Sol se ne koristi. Pokriju se i ostave nekoliko sati ili preko noći. Nakon toga voda se ocijedi. Plodovi se osuše na ručniku ili u pećnici.

Koje orahe treba namakati prije konzumacije?

Najbolje je konzumirati ekološki čist, kemijski neobrađen proizvod. Ako je moguće, plodovi se beru sami. Može se odabrati bilo koja vrsta – na primjer, u našoj zemlji česti orasi. Oljušte se, operu i namoče u porcijama. Za jedan put dovoljna je čaša – veća količina proizvoda može se pokvariti. Natopljene jezgre čuvaju se najviše tri dana u hladnjaku.

Ako koristite kupovni proizvod, obratite pozornost na izgled. Birajte prema vlastitom ukusu, ali uzmite u obzir nekoliko stvari:

• jezgre moraju biti cijele;
• orah u ljusci bolje je zaštićen od plijesni i drugih štetnih čimbenika;
• ako kupujete u supermarketu, pogledajte dno vrećice ili kutije – ako tamo ima orahove prašine, a površina ima sitne rupe, to znači da poslasticu gricka crv. Od takve kupnje bolje je odmah odustati.

Koliko dugo namakati orahe

Ako ne znate koliko dugo potopiti kupljene orahe u vodu ili koristite mješavinu oraha, prelijte ih prije spavanja. Do jutra će biti spremni.

Različitim vrstama potrebno je različito vrijeme za promjenu strukture, ali ne manje od 4 sata:

• 12 sati bubre bademi i pistacije;
• 8 sati dovoljno je za lješnjake i orahe;
• od 8 do 10 sati bude se pinjoli i pekan orasi;
• 6 sati potrebno je za indijske oraščiće;
• najbrže se natapa vlagom brazilski orah, njemu je dovoljno 4 sata.

Treba li sušiti?

Natopljeni orasi mogu se odmah konzumirati. Nakon cijeđenja vode, jezgre se rasporede na ručnik kako bi se uklonila višak vlage. Za one koji vole hrskati, prikladna je metoda dehidracije na minimalnoj temperaturi u pećnici ili električnoj sušilici. Ali valja zapamtiti da je poželjno peći orahe na limu najmanje 4 sata na temperaturi ne višoj od 60–70 stupnjeva. Brzo sušenje na visokoj temperaturi imat će efekt prženja.

Natopljene u vodi jezgre zdravije su od sušenih i prženih. U njima se povećava količina aktivnih sastojaka koje tijelo lakše apsorbira. Osim toga, poboljšava se okus, orah postaje mekši. Vrijedi barem jednom pokušati sami namakati orahe kako biste osjetili razliku.