9 načina kako provjeriti prirodnost sira u kućnim uvjetima

Da biste provjerili prirodnost sira kod kuće, trebate se naoružati ultraljubičastom lampom, jodom, mikrovalnom pećnicom. Ili se osloniti na vlastite oči, okusne receptore i njuh.

Obratite pozornost na naljepnicu

Prvo na što treba obratiti pažnju pri odabiru sira jest etiketa.

Prirodni sir se tako i zove – jednostavno 'sir'. Sirni i siroliki proizvodi nisu sir.
Zatim spuštamo pogled na sastav. U njemu ne smije biti biljnog ulja (palminog ili drugog), škroba i ostalih sumnjivih sastojaka. Sir se sastoji od:

• mlijeka;
• sirila;
• kiselog mliječnog kvasca;
• soli.

Nerijetko se u prirodni sir dodaju bojila, kalcijev klorid, konzervansi. No to je već pitanje, prije, kvalitete.

Za usporedbu, sirni proizvod ima potpuno drugačiji sastav. U njemu se može pronaći:

• 20% mlijeka;
• palmino ili kokosovo ulje;
• zamjene za mliječnu mast (nemliječne masti);
• bjelančevine nemliječnog podrijetla;
• škrob;
• pojačivači okusa.

Informacija na pakiranju bila bi dovoljna da se uvjerite u prirodnost. Da nije jednog 'ali'. Posrednici, a ponekad i sami proizvođači ponekad daju netočne informacije o sastavu. Uspijevaju prodavati sirni proizvod pod krinkom sira 3–7 puta skuplje.

Ako sumnjate u kvalitetu sira, bolje je osigurati se i provjeriti njegovu prirodnost pomoću jednostavnih testova.

Što će reći izgled, miris i okus?

Ako redovito konzumirate prirodni sir, razlikovati krivotvorinu neće biti teško. Kod sirnog proizvoda:

• kemijski, kiselkast, ponekad neugodan miris;
• 'gumena' konzistencija;
• čudan okus koji nema nikakve veze s mlijekom.

Prirodni sir se sastoji od prirodnih proizvoda. Miriše na mlijeko. Bez obzira na sortu, u okusu se također naziru mliječne note. Osim toga, ako ga ostavite na stolu na sobnoj temperaturi, počet će se kvariti. Već nakon nekoliko sati na vrhu se stvori tvrda korica. Sirni proizvod u sličnim uvjetima ostaje gotovo nepromijenjen.

Provjera ultraljubičastim svjetlom

Ako kod kuće imate ultraljubičastu lampu, ugasite svjetlo i obasjajte tanko narezani komadić sira. Test će pomoći u otkrivanju biljnih masti. Ako su prisutne, na površini će se pojaviti male plave mrlje. Prirodni sir ne bi trebao 'svijetliti' u mraku.

Provjera jodom

U mnoge mliječne proizvode dodaje se škrob. On daje dodatni volumen, a također igra ulogu zgušnjivača. Škrob se koristi u proizvodnji nekvalitetnog vrhnja, svježeg sira, te topljenih sireva. Provjeriti njegovu prisutnost u mliječnim proizvodima jednostavno:

1. Kapnite nekoliko kapi joda na proizvod.
2. Pričekajte 3–5 minuta.
3. Ocijenite promjene boje.
4. Ako sadrži škrob, proizvod će se obojiti u tamnoplavu, tamnozelenu ili sivu boju.
5. Ako nema škroba, jod će ostaviti smeđe ili narančaste tragove.

Provjera kotrljanjem

Sirni proizvod podsjeća na plastelin. Ako ga počnete valjati u rukama, postat će podatan i mekan. Pravi sir je nemoguće smotati. Mrvi se i ne pretvara u kuglicu, ma koliko se trudili.

Provjera topljenjem

Prije nego što pojedete proizvod, provedite još jedan mali eksperiment:

1. Odrežite mali komadić.
2. Stavite ga na kruh.
3. Stavite u mikrovalnu pećnicu točno na 1 minutu.
4. Ocijenite promjene.
5. Kvalitetan sir trebao bi se ravnomjerno rastopiti. Ne curi niti se prekriva masnim mrljama. No najvažnije – dobro miriše.
6. Sirni proizvod se gotovo uopće ne topi i nema miris.

Pazite na izlučenu vlagu

Sir se 'znoji'. Takva je njegova priroda. Obratite pažnju na prirodu izdvojene vlage:

• vodenastim isparavanjem prekriva se sirni proizvod;
• na siru se pojavljuju jedva primjetne kapljice masnoće.

A što s cijenom?

Prirodni sir se u potpunosti proizvodi od mlijeka. Za pripremu 1 kg potrebno je najmanje 10 litara mlijeka.

Pomnožite cijenu litarskog pakiranja mlijeka s 10. To je minimalna maloprodajna cijena pravog sira.

Ako je na cjeniku navedena znatno manja cijena, budite sigurni da je pred vama krivotvorina.

Kako prepoznati da je sir nekvalitetan?

Glavno u proizvodnji sira je pravilan tehnološki proces. Kvalitetu proizvoda, njegov izgled, konzistenciju, okus, boju i miris uvelike određuje zrenje. Sirevi mogu dozrijevati nekoliko mjeseci, pa čak i godina. To znatno usporava proizvodnju. Zato proizvođači često koriste 'ubrzivače' zrenja, ili čak šalju u prodaju nedozrio proizvod.

Lošu kvalitetu sira možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• Proizvod ima neujednačenu konzistenciju.
• Nije elastičan – ne savija se, već se lomi.
• Na siru je malo očica ili ih uopće nema (osim ako to nije sortna karakteristika).

Sažmimo zaključke. Prirodni sir ima jednostavan sastav: mlijeko, sirilo, starter kultura, sol. Ima ugodan mliječni miris i okus, jednoličnu boju. Dobro se reže. Pri zagrijavanju se topi. Ne reagira kemijski s jodom. Ako prirodni sir ostavite na stolu, prilično brzo će se prosušiti i prekriti plijesni. Jednostavni testovi pomoći će vam odabrati kvalitetan proizvod koji će zdravlju donijeti samo korist.