Kako guliti luk bez suza: 20 načina i savjeta od kuhara

Mnogim ljudima će se činiti nevjerojatnim da se luk može mirno rezati bez plakanja. Postoji oko 20 načina da se izbjegnu suze. Najjednostavniji je isprati lukovicu pod hladnom tekućom vodom.

Kako prestati plakati od luka?

Luk – jedinstvena biljka. Čvrsto se ustalio u ljudskoj prehrani i sastavni je dio bezbrojnih jela. Zahvaljujući njemu, namirnice dobivaju pikantnost i ljutinu, a meso – sočnost. Lukovica sadrži mnoge korisne tvari: vitamine B skupine, te A, C i PP. Sok luka ima antimikrobna svojstva i štiti od prehlade. No, čim narežete povrće, odmah počnete plakati. Za sve su krive tvari koje on oslobađa kako bi se odupro napadima insekata i glodavaca.

Pri oštećenju vlakana luka pokreće se kemijska reakcija aminokiselina i enzima. Kao rezultat, stvara se hlapljivi spoj 1-sulfinilpropan. Kada dospije na sluznicu, u kontaktu s tekućinom tvar stvara sumpornu kiselinu koja uzrokuje peckanje u očima i suze. Da biste rezali povrće bez plakanja, trebate ili zaštititi sluznicu nosa, usta i očiju, ili minimizirati izlučivanje soka luka. To se može učiniti na različite načine, od ispiranja lukovice tekućom vodom do korištenja plinske maske.

Sok luka uglavnom izaziva suze dospijevajući u nos, a ne u oči.

20 narodnih načina

Luk je prisutan u prehrani svakog stanovnika Rusije. A, kao što je poznato, ruski je narod lukav i inventivan. Što sve nisu smislili obični ljudi kako bi čistili i rezali luk bez suza.

1. Pospite dasku za rezanje solju. Ona će upijati sok luka.
2. Stavite lukovicu na pola sata u zamrzivač ili na 3 sata u hladnjak. Pod utjecajem hladnoće, koncentracija nadražujućih tvari u luku će se smanjiti.
3. Staviti plinsku masku.
   
4. Koristiti gazu za zaštitu.
5. Pjevati tijekom rezanja luka. Tijekom pjevanja osoba udiše manje kisika, a time i manje hlapljivih tvari.
6. Uzeti tekućinu u usta. Ona će otapati nadražujuće tvari, ne dopuštajući im da ozlijede sluznice.
7. Često gutati slinu. Prilikom rezanja luka, slina se natapa hlapljivim spojevima. Gutanje pomaže očistiti sluznicu usne šupljine i ždrijela.
8. Žvakati žvakaću gumu. Žvakaća guma potiče pojačano izlučivanje sline, koja čisti sluznicu od sumporne kiseline.
   
9. Koristite kapi za oči «umjetna suza» («Artelak», «Vidisik», «Oftagel»). One stvaraju zaštitni film koji ne dopušta hlapljivim spojevima da iritiraju oči.
10. Isperite oguljeni luk pod slavinom. To pomaže isprati sok luka koji je uzrok suza.
11. Koristite vrlo oštar nož. Što se manje ozljeđuju vlakna luka, manje istječe soka – i manje suze oči.
12. Ne odrežite dio luka s korijenom dok nije potpuno narezan. Upravo u tom području koncentrirana je maksimalna količina iritirajućih tvari.
13. Natrljajte oštricu noža i dasku za rezanje limunovim sokom. Kiselina neutralizira iritirajuće tvari u luku.
    
14. Očistite luk na propuhu, stojeći s vjetrovite strane. Hlapljivi spojevi će se odnijeti dalje, ne iritirajući oči.
15. Koristite pročistač zraka.
16. Uključite ventilator i usmjerite struju zraka na luk dalje od sebe.
    
17. Zapalite svijeću prilikom rezanja povrća. Vatra može spaliti iritanse koji lebde u zraku.
18. Režite luk u širokoj zdjeli s vodom ili u lavoru, stavivši na dno dasku.
19. Žvačite peršin. Njegov sok neutralizira djelovanje sumporne kiseline.
20. Poparite luk kipućom vodom. Ova metoda dodatno pomaže u uklanjanju gorčine.

Bijeli, žuti i crveni luk sadrže maksimalnu količinu tvari koje izazivaju suze. A u zelenom i slatkom luku njihov je broj minimalan. Ove se sorte mogu mirno guliti i rezati bez plakanja.

Najdjelotvorniji savjeti kuhara

Narodne metode zaštite od suza luka mnogima će se činiti smiješnima. Iako djeluju, često su povezane s neugodnošću i potrebom korištenja dodatnih pomagala.

Profesionalni kuhari rješavaju problem puno jednostavnije. Oni koriste:

• oštar nož;
• hladnu tekuću vodu za ispiranje luka i ispiranje noža;
• kuhinjski robot.

Pomoću tehnike možete nasjeckati luk u nekoliko sekundi, a da pritom uopće ne plačete. Korištenjem posebnih nastavaka, narezat ćete luk sitno, krupno ili čak u kolutiće.

Prilikom rezanja luka stavite pokraj sebe lončić s hladnom vodom i stavite rupčić. Ako se iznenada pojave suze, ni pod kojim uvjetom ne dirajte rukama lice. Navlažite rupčić i prislonite ga na oči i nos. Peckanje će odmah nestati.

Mnogi su toliko navikli povezivati luk s peckanjem u očima i suzama, da se niti ne pokušavaju boriti protiv toga. U međuvremenu, profesionalni kuhari već dugo koriste provjerene načine neutralizacije hlapljive tvari. Jer plakati u kuhinji restorana nedopušten je luksuz. Iskoristite i vi ove trikove, ispričajte ih svojim bližnjima, kako bi rezanje luka konačno prestalo biti povezano s nečim neugodnim i nelagodnim.