Ružmarin u kuhinji: kako koristiti začin da bude na pravom mjestu?

Ružmarin – začin bogatog plemenitog mirisa. Vole ga stanovnici mediteranskih zemalja: Italije, Francuske i Grčke. Ružmarin ne samo da daje jedinstven okus hrani, već donosi i korist za zdravlje jer sadrži veliku količinu biološki aktivnih komponenti. Reći ćemo vam u koja jela se dodaje ovaj popularan začin.

Po čemu je dobar začin ružmarin?

Izvana ružmarin podsjeća na crnogorične grančice. U svježem obliku ima snažan miris u kojem se isprepliću note bora, eukaliptusa, kamfora i limuna. Miris i okus sušenog ružmarina otkrivaju se tijekom toplinske obrade, kao i u kombinaciji s biljnim uljem, sirom i drugim masnim proizvodima.

U sastavu biljke prisutne su sljedeće korisne tvari:

• Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zahvaljujući njima ružmarin (osobito svježi) koristan je za kožu, vid i mozak. Ublažava napetost mišića i stres, ubrzava metabolizam i pomaže smanjiti višak kilograma.
• Makro- i mikroelementi. U začinu ima mnogo kalija i magnezija, koji su korisni za srce i krvne žile. U 100 g sušenog začina sadrži 128% dnevne norme kalcija – glavnog makroelementa potrebnog za izgradnju kostiju. Također, u biljci ima željeza, cinka i selena.
• Eterična ulja. Daju začinu antivirusna, baktericidna, protuupalna i tonička svojstva. Poboljšavaju raspoloženje, uklanjaju umor.
• Flavonoidi. Štite organizam od raka, poboljšavaju krvotok i tonus krvnih žila.

Dakle, ružmarin svakako zaslužuje mjesto u prehrani većine ljudi. Začin se može dodavati gotovo u bilo koja jela.

Začin ružmarin – koliko ga dodati u jela?

Količina ružmarina u gotovom jelu ovisi o konkretnom receptu. Ali obično je dovoljna 1 svježa grančica ili 1 žlica sušenog začina za jelo koje uključuje 4 porcije.

Ne treba pretjerivati sa začinom jer ima oštar okus. Osim toga, u pretjeranim količinama ružmarin pojačava apetit.

Kada dodati ružmarin u meso?

Ružmarin je najprikladniji za pripremu mesnih jela. Sušeni začin u obliku grančica ili praha najbolje je dodati mesu na početku kuhanja kako bi se dobila intenzivnija aroma. Začin će svinjetini, govedini i piletini dati note divljači, a također će prikriti specifične okuse patke i janjetine.

Svježe listove, naprotiv, treba dodavati na kraju kuhanja (1–2 minute prije posluživanja) jer sadrže mnogo eteričnih ulja. Ako se ružmarin doda mesu odmah, jelo će postati pomalo gorko.

Kamo se dodaje svježi ružmarin?

Svježi ružmarin često se dodaje pirjanom povrću, gljivama, juhama. Osobito dobro se aromatični listovi slažu s mladim lukom, tikvicama, rajčicama, krumpirom. Također se ovom biljkom aromatiziraju biljna ulja, sir, alkoholna pića.

Ako želite pripremiti ukusna jela sa svježim ružmarinom, pogledajte dolje navedene recepte.

Pečeni krumpir

Jednostavno i vrlo zasitno jelo. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• krumpir – 4–5 komada srednje veličine;
• svježi ružmarin – 1 vezica;
• biljno ulje – 200 ml;
• sol.

Ogulite krumpir i narežite ga na jednake ploške. Brzo ih popržite na biljnom ulju dok ne dobiju zlatnu koricu. Usitnite ružmarin. Posipajte ga po ploškama. Posolite krumpir.

Ploške izložite na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom ili papirom za pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 stupnjeva na pola sata. Poslužite krumpir kao samostalno jelo ili prilog mesu.

Pečene tikvice

Izvrsna opcija za večeru za one koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, ali ne žele gladovati navečer.

Za pripremu jela pripremite sljedeće namirnice:

• tikvice – 3 komada;
• svježi ružmarin – 1 vezica;
• maslac – 60 g;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Ogulite tikvice, narežite ih na komadiće dužine 1,5–2 cm. Premažite ih maslacem, posolite i popaprite. Usitnite ružmarin. Posipajte ga po povrću.

Tikvice izložite na pripremljeni lim za pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva na pola sata.

Rajčična juha sa začinima

Ova juha dobro odgovara osobama koje se pridržavaju niskokalorične dijete, kao i vegetarijancima. Priprema je vrlo jednostavna.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• rajčice – 1 kg;
• svježi ružmarin – 1 grančica;
• povrtni temeljac – 1,5 litara;
• češnjak – 2 režnja;
• biljno ulje – 1 žlica;
• sol;
• sušena paprika ili adžika.

Svaku rajčicu prerežite na 4 dijela. Režnjeve češnjaka ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak. Povrće stavite na pripremljeni lim za pečenje. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 minuta.

Ohladite pečene rajčice s češnjakom, zatim ih prebacite u lonac. Dodajte usitnjeni ružmarin, biljno ulje, sol i začine po ukusu. Prelijte povrtnim temeljcem i stavite na štednjak. Zakuhajte tekućinu i kuhajte juhu od rajčice još 5 minuta. Prije posluživanja možete dodati svježi nasjeckani kopar ili mladi luk.

Aromatizirano biljno ulje

Svježi ružmarin može se koristiti u kulinarstvu za aromatiziranje bilo kojeg ulja, ali najugodniji okus daje maslinovom ulju. Tehnologija uključuje sljedeće korake:

1. Prelijte 800–1000 ml ulja u lonac i zagrijte na laganoj vatri do temperature od 80 stupnjeva.
2. Dvije grančice začina dobro izgnječite rukama i rasporedite u pripremljene staklene posude.
3. Razlijte ohlađeno ulje u posude i dobro zatvorite.

Ulje treba stajati 2–3 tjedna na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Zatim ga treba procijediti. Rok trajanja bit će 6 mjeseci. Ružmarin ne samo da će ulju dati plemenitu aromu, već će ga i zaštititi od oksidacije.

Kamo se dodaje sušeni ružmarin?

Sušeni ružmarin puno je lakše pronaći u prodaji nego svježe listove, stoga se široko koristi u kulinarstvu. Dodaje se mesu i ribi, marinadama i umacima, pecivima. Začin se ne slaže dobro s lovorovim listom, ali čini savršenu aromatičnu kombinaciju s origanom, bosiljkom, timijanom, mažuranom, češnjakom i svježim peršinom.

U nastavku su navedeni recepti koji će vam pomoći pripremiti izvrsna jela.

«Zlatno» pile

Jelo je vrlo prikladno za blagdanski stol. Vjerojatno neće ostaviti goste ravnodušnima.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• pilić brojler – 1 komad;
• limun – 1 komad;
• ružmarin – 6 suhih grančica;
• češnjak – 6 češnja;
• biljno ulje – 150 ml;
• maslac – 50 g;
• sol;
• mljeveni crni papar.

Pomiješajte u jednoj posudi usitnjene grančice ružmarina, protisnute češnjeve češnjaka, sok limuna, biljno ulje, papar i sol. Natrljajte dobivenom marinadom pilića. Stavite ga na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 45–50 minuta.

Izvadite pilića i premažite ga maslacem. Vratite u pećnicu još 15–20 minuta; za to vrijeme će se stvoriti zlatna korica. Prije posluživanja ostavite jelo da odstoji još 10–15 minuta.

Riba pečena u foliji

Još jedno dijetalno, ali vrlo ukusno jelo. Za njegovu pripremu trebate pripremiti sljedeće sastojke:

• morsku ribu (npr. pastrvu ili skušu) – 700 g;
• začin ružmarin – 2 žlice;
• limun – 1 komad;
• maslinovo ulje;
• sol;
• bilo koji začini za ribu.

Limun zajedno s koricom narežite na tanke kolutiće, izložite na foliju. Na vrh stavite očišćenu ribu. Premažite je maslinovim uljem, posolite, začinite, pospite ružmarinom. Zamotajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, na 30–40 minuta. Poslužite uz salatu od svježeg povrća.

Ružmarinovi kolačići

Takav neobičan desert svidjet će se pravim gurmanima. Ako ga želite pripremiti, uzmite sljedeće sastojke:

• pšenično brašno – 1,25 šalice;
• kokošja jaja – 3 kom.;
• šećer – 100 g;
• biljno ulje – 80 ml;
• nemasno vrhnje – 60 ml;
• sodu bikarbonu – 10 g;
• čokoladne mrvice ili grožđice – 50 g;
• začin ružmarin – 3 žlice;
• sol – prstohvat.

Pomoću miksera izmiksajte jaja sa šećerom dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte ulje i vrhnje. Promiješajte i lagano izmiksajte vilicom. Dodajte brašno, sol. Zamijesite tijesto. Dodajte čokoladne mrvice ili grožđice, ružmarin, još jednom temeljito promiješajte.

Premažite kalupe za kolačiće biljnim uljem. Stavite tijesto u njih i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Za otprilike 40–45 minuta ružmarinovi kolačići bit će gotovi.

Dakle, ružmarin je univerzalni začin koji pristaje uz većinu jela. Ugodne okuse naglašava, a specifične uklanja. Osim toga, ružmarin je koristan za zdravlje jer ima bogat vitaminsko-mineralni sastav. Sušeni začin prodaje se u supermarketima tijekom cijele godine. Ali ako često želite dodavati svježu aromu u hranu, možete uzgajati biljku na prozorskoj dasci.