Sušeni rajčice u aromatičnom preljevu uz pomoć sušilice Masterica – čuvat će se u kućnim uvjetima cijelu zimu

Žurim podijeliti mega-recept za sušene rajčice u sušilici za povrće. Svekrva ih priprema svake godine. Okus se ne može opisati riječima. Možete pripremiti kanapee za proslavu, preobraziti bilo koju salatu ili pojesti s tjesteninom. Ipak je to talijansko jelo. Glavno je da se sušene rajčice pripremaju brzo i nisu složenije od klasične konzervacije.

U čemu sušiti rajčice?

Rajčice, kao i bilo koje voće i povrće, možete sušiti bilo gdje – u sušilici-dehidratoru, u pećnici, na otvorenom pod gazom. Razlika je u praktičnosti za domaćicu. U pećnici se nježni proizvodi lako presuše. Mogu zagorjeti. Morate stalno kontrolirati proces sušenja, uključivati i isključivati pećnicu. Pritom se troši dosta električne energije (ne savjetujem korištenje plinske pećnice u te svrhe).

Nakon što sam odvagnula sve 'za' i 'protiv', odlučila sam otići u trgovinu s kućanskim aparatima po sušilicu za povrće. Svekrva je već dugo hvalila svoju Mastericu EFD-0903VM. U njoj ne priprema samo sušene rajčice, već i suši začinsko bilje, razne bobice, gljive, pa čak i suši ribu i meso. Bez dugog razmišljanja, uzela sam istu. Svidjela mi se njezina prostranost, moderan izgled, veliki broj ladica – čak 9. Po istoj cijeni prodavale su se sušilice dva puta manje. Izbor je bio očigledan.

Sušeni rajčici u sušilici Masterica EFD-0903VM

Prije nego što počnete pripremati sušene rajčice u dehidratoru, savjetujem vam da pažljivo proučite upute. Uređaji su različiti, sa svojim nijansama. Masterica EFD-0903VM ima poklopac s regulacijom ventilacijskih otvora, regulator temperature i termometar-senzor. To je vrlo važno za sušenje – mogućnost ravnomjernog raspodjeljivanja strujanja zraka između ladica kako bi se spriječila plijesan. Na senzoru-termometru možete vidjeti stvarnu temperaturu unutar sušilice, i ako je potrebno, 'dodati vatru'.

Preporučeno vrijeme sušenja rajčica u sušilici za povrće je 20-24 sata na temperaturi od 75 stupnjeva. Rajčice bi trebale ostati mekane, ali ne vlažne.

Obratite pažnju da se vrijeme i temperatura sušenja za različite proizvode razlikuju.

Recept korak po korak

Čula sam da u Italiji sušene rajčice pripremaju od okruglih cherry rajčica. Ali u mom vrtu rastu naše domaće mesnate šljivaste rajčice. I njih možete koristiti. Ono što mi se sviđa, izdužene šljivaste rajčice vrlo je lako rezati. Recept za pripremu sušenih rajčica s fotografijama:

1. Prvo sam oprala rajčice, otkinula zelene peteljke. Osušila sam ih na ručniku.
2. Narezala sam – male šljivaste rajčice prerezala na pola, a one veće na 4 kriške.
3. Narezane rajčice odmah sam stavljala u ladicu sušilice kako se ne bi zgnječile i iscurile.
4. Stavila sam ladicu na papirnati ručnik, poprskala rajčice maslinovim uljem, začinila s 1 žlicom soli i prstohvatom crnog mljevenog papra.
5. Tako sam punila pladanj za pladnjem. U sušilicu je stalo oko 7-8 kg rajčica (kanta).
6. Postavila sam sve pladnjeve na mjesto, uključila temperaturu na maksimum i pritisnula «start».
7. Navečer sam zamijenila pladnjeve mjestimično, i još jednom ujutro. Do ručka sljedećeg dana, točno nakon 23 sata, rajčice su se dobro osušile.
8. Sušene rajčice planirala sam pripremiti za zimu, pa sam za njih sterilizirala polulitrene staklenke i stavila zagrijavati u posudu s 500 ml maslinovog ulja. Potrebno je da ulje bude vruće, ali ne proključa.
9. Staklenke sam napunila sušenim rajčicama, u svaku sam dodala 2 režnja češnjaka narezana na listiće, po prstohvat suhog bosiljka, provansalskog bilja, ružmarina i mješavine papra. Nije obavezno dodati sve začine!
10. Prelila sam rajčice vrućim uljem i zatvorila navojnim poklopcima. Pokrila sam dekom i ostavila da se ohlade.

Prema riječima svekrve, nakon zatvaranja sušene rajčice nastavljaju dozrijevati – upijaju začinske arome, postižu potrebnu konzistenciju i mekoću. Što ih kasnije probate, to će okus biti bolji.

Nekoliko savjeta…

Želim upozoriti one koji pripremaju sušene rajčice u sušilici prvi put. Prvi pokušaj može propasti ako se ne znaju neke pojedinosti:

• Kad prođe navedeno vrijeme sušenja, za svaki slučaj provjerite kako su se rajčice osušile. Uzmite 1-2 komadića iz različitih ladica i savijte ih na pola. Ne smiju curiti. Ako curi sok, dosušite ih još 2-3 sata. Samo ih nemojte pretvoriti u čips.
• Koristite grubu kuhinjsku sol, može i morska. Prilikom sušenja takva sol izvlači vlagu iz rajčica, poboljšava okus i produljuje trajanje. Možete povećati količinu soli do 3 žlice na 1 kg svježih rajčica!
• Ulje treba koristiti samo rafinirano. Najbolje je maslinovo, ali može i suncokretovo.
• Nemojte prelijevati rajčice jako vrućim, a pogotovo kipućim uljem. Odmah pocrne i postanu tvrde. Provjerite temperaturu ulja pomoću drvenog ražnjića. Kada uronite ražnjić, ulje ne smije mjehuriti. Ako počne prštati, ugasite vatru i pričekajte 10-ak minuta.
• Ponekad za pripremu sušenih rajčica za zimu preporučuju izdubiti meso s košticama. No ja to ne savjetujem. Da, vrijeme sušenja se smanjuje, ali okus rajčica nije tako izražen. Plus, priprema rajčica traje puno duže, i trebat će smisliti što učiniti s mesom.

Čuvanje sušenih rajčica

Općenito, sušene rajčice pripremljene kod kuće ne čuvaju se dugo – 2-3 mjeseca u hladnjaku. No to se više odnosi na slučajeve kada se suše u pećnici ili na otvorenom.

Još jedan razlog zašto sam se odlučila na kupnju dehidratora – dugotrajno čuvanje sušenih rajčica tijekom 8-12 mjeseci.

Kod svekrve staklenke stoje u ostavi. Kaže, još nijedna nije pukla. Razlog je taj što sušilica kvalitetno uklanja svu vlagu i proizvodi se ne kvare. No ja sam se pobojala i nakon hlađenja stavila staklenke u hladnjak.

Iz kante svježih rajčica dobiju se tri staklenke od pola litre sušenih rajčica. Loša vijest je da se pojedu katastrofalno brzo. Prvu staklenku su muž i djeca pojeli već prve večeri. Drugu smo pojeli svi zajedno tijekom tjedna. Treća zasad stoji, ali osjećam da neće dugo. Veseli me što sezona rajčica još nije završila, urod je dobar. Napravit ću velike zalihe za zimu!