Zašto škampi nakon kuhanja postanu 'gumeni': 4 razloga

Ne treba se čuditi što su škampi postali "gumeni" ako su se kuhali nasumce. Čak i tako naizgled jednostavan proizvod zahtijeva poseban pristup u pripremi. Predlažemo da saznate zašto rakovi nakon kuhanja postaju neukusni i kako to možete popraviti.

4 razloga "gumenosti" škampa

Prvi pokušaj pripreme morskih plodova kod mnogih je neuspješan. Stoga se ne treba uzrujavati. Bolje je otkriti zašto su škampi ispali kao gumeni:

1. Kuhali su se predugo. To je najčešći uzrok "gumene" konzistencije mesa škampa. Mnogi su navikli razmišljati da što se duže kuha proizvod, to je mekši i sigurniji za konzumaciju. Ali kod škampa to ne vrijedi. Ne smiju se kuhati duže od 5 minuta.
2. Korištena je pogrešna tehnika pripreme. Čak i ako su se rakovi kuhali kratko, ali su bačeni u hladnu vodu, a nakon kuhanja nisu odmah izvađeni, mogu postati "gumeni". Stvar je u tome što se protein u mesu škampa vrlo brzo zgrušava. Počinje se kuhati već na temperaturi od 40 stupnjeva. Iz istog razloga škampi ostavljeni u kipućoj vodi još uvijek se kuhaju. Kao rezultat, dobivamo vrijeme kuhanja koje znatno premašuje preporučenu normu.
3. Kuhali ste već gotov proizvod. Većina rakovina prodaje se kuhana. Svježi škampi su sivi, a gotovi – ružičasti ili crvenkasti. Njih uopće ne treba kuhati. Dovoljno je odmrznuti morske plodove i staviti ih u rasol (slanu kipuću vodu) na 30-60 sekundi ili zagrijati u tavi s maslacem.
4. Proizvod je pokvaren. Stari, više puta odmrznuti i zamrznuti škampi mogu imati gumenu konzistenciju, neugodan okus i miris. Na kvarenje ukazuje tamna mrlja ispod oklopa u području glave, ravan rep, prisutnost velikog broja polomljenih ticala, različita veličina rakova u istom pakiranju.

Što učiniti s tvrdim mesom škampa?

Ako su škampi postali "gumeni", vratiti im mekoću i nježnost više neće biti moguće. Međutim, to ne znači da proizvod treba baciti. Neizbirljiva osoba može ih pojesti i u takvom obliku. A za posluživanje na stolu od morskih plodova bolje je pripremiti jelo.

Što učiniti ako su škampi ispali gumeni?

• Narežite meso na tanke trake i pripremite salatu.
• Pirjajte ih u vrhnju ili kiselom vrhnju uz dodatak zelenila, češnjaka i začina po ukusu.
• Pripremite umak sa škampima i poslužite uz špagete ili rižu.
• Ispržite rakove (očišćene) u tavi do zlatnosmeđe korice i poslužite kao predjelo.

Pravila pripreme škampa

Neuspješno iskustvo u obliku 'gumenog' mesa škampa – to je korisna lekcija za budućnost. Prije nego što skuhate rakove, trebate se upoznati s nijansama pripreme.

Zapravo, recept je vrlo jednostavan:

1. Odmrznite škampe. Operite ih pod tekućom vodom.
2. U lonac ulijte vodu i stavite na vatru. Volumen vode mora biti 3 puta veći od volumena škampa.
3. Pričekajte da provri, pa u lonac dodajte sol i začine: kopar, papar u zrnu, lovorov list. Zatim u kipuću vodu stavite škampe.
4. Ako su račići kuhano-smrznuti, nakon 30 sekundi isključite vatru i ocijedite ih u cjedilu. Svježi škampi kuhaju se ovisno o veličini: mali – 1 minutu, srednji – 2 minute, veliki tigrasti i kraljevski – 3–5 minuta.

Škampe je poželjno kuhati u ljušturi, jer ljuštenje škampa je lakše kada su gotovi, a također zato što se u ljušturi škampi bolje prožimaju morskom aromom i začinima dodanim u rasol. Osim toga, sloj hitina štiti meso od previše soli i pomaže mu da zadrži prirodnu slatkoću i nježnost.

Uz pravilnu pripremu, meso škampa je sočno, ugodno slatkastog okusa i jodnog mirisa. Mali škampi su uvijek nježniji od velikih primjeraka. No vrlo je važno ne prekuhati ih. Upravo od duljeg boravka u kipućoj vodi račići najčešće postaju tvrdi, poput gume.