Kako pravilno odabrati i očistiti kokos?

Ukusni orah neobičnog okusa i mirisa sve se češće koristi u kulinarstvu od strane domaćica čak i iz zemalja u kojima nije uobičajeno uzgajanje proizvoda. Nažalost, ne znaju svi kako očistiti kokos, pa stvaranje ukusnih jela često završava pokvarenim živcima, pa čak i ozljedama.

U praksi nije sve tako teško, samo treba uzeti u obzir neke nijanse procesa i odabrati prave alate. Po želji, kokos se može očistiti tako pažljivo da ljuska uopće ne bude oštećena. Tada se može koristiti kao posuda za posluživanje egzotičnih jela i koktela, odnosno kao spremnik za suhe proizvode.

Na što treba obratiti pažnju prilikom odabira kokosa kako bi se kupio svjež i ukusan orah?

Sve počinje kupnjom odgovarajućeg oraha. Mnogi smatraju da u ovom slučaju sve ovisi o sreći, ali postoji nekoliko stvari koje mogu olakšati proces odabira i svesti rizik od kupnje nekvalitetnog proizvoda na minimum.

• Prvo provodimo vizualni pregled oraha. Treba biti ujednačene boje i strukture, bez pukotina i udubljenja, bez tragova mlijeka. Na jednoj strani naći će se tri zatvorena otvora. Ako iz njih dolazi svjež miris i nema tragova plijesni, primjerak je svjež.
• Zatim kokos treba protresti. Ako manipulaciju prati osjetno pljuskanje tekućine u orahu, ne treba sumnjati u njegovu kvalitetu. Nedostatak osjećaja punoće ukazuje na to da je orah pokvaren.
• Ako je kupnja obavljena, kokos je uspješno očišćen od ljuske, a unutra se nalazi žućkasta pulpa prekrivena smeđkastim mrljama, proizvod je bolje baciti. Njegova konzumacija neće pružiti nikakav užitak, a rizik od trovanja je vrlo visok.

Savjet: Za kokose vrijedi pravilo – što veći, to bolji. S obzirom na činjenicu da se u većini trgovina orasi prodaju po komadu, a ne na težinu, slobodno možemo krenuti s odabirom najvećih primjeraka. Obično su upravo oni najsvježiji, najpuniji i najotporniji na negativne utjecaje tijekom prijevoza i skladištenja.

Dostupne i učinkovite metode čišćenja oraha kod kuće

Kod kuće se orah može očistiti jednim od nekoliko načina. Izbor ovisi o željenom rezultatu i dostupnosti odgovarajućih alata.

• Kako očistiti kokos pomoću odvijača i čekića. Prvo pronađite na površini oraha tri već spomenute točke i probušite jednu od njih odvijačem, po potrebi si pomozite čekićem. Kroz stvorenu rupicu izlijte tekućinu i počnite čistiti plod. Na radnu ploču stavite nekoliko slojeva ručnika, izložite kokos, fiksirajte ga rukom i počnite lupkati čekićem po površini, izazivajući stvaranje pukotina. Kada se orah raspukne na dva ili više dijelova, izložite ih ljuskom na lim za pečenje i na četvrt sata stavite u zagrijanu pećnicu. Zahvaljujući ovom jednostavnom triku, čišćenje oraha bit će puno lakše.

• Potpuno uklanjanje ljuske pomoću čekića bez oštećenja jezgre. Prilično složen i zahtjevan način koji zahtijeva uvježbane vještine i određenu snagu. Uzmite kokos u jednu ruku, a čekić u drugu. Čvrsto držeći plod, počnite udarati čekićem po njemu, neprestano okrećući proizvod u ljusci. Nakon nekog vremena čvrsta ljuska će se prekriti pukotinama i tada se može lako očistiti, ostavljajući jezgru cijelom. Dobivši željenu srž, pažljivo je probušite na odgovarajućem mjestu i izlijte sok. Zatim narežite meso na potrebne komade i upotrijebite prema namjeni.

• Korištenje nožne pile za maksimalno očuvanje ljuske. Varijanta kojom treba čistiti kokos ako se kasnije planira upotreba ljuske u dekorativne svrhe. Prvo iz oraha izlijte mlijeko, zatim napravite nekoliko zareza po obodu ljuske po kojima ćete piliti materijal. Važno je shvatiti da orasi odrezani blizu vrha izgledaju vrlo privlačno, ali izvlačenje mesa kokosa iz njih bit će dugotrajno i problematično. Za uklanjanje poklopca koristi se vrlo tanka i oštra nožna pila. S velikim alatom posao će ići brže, ali postoji visok rizik od stvaranja neestetskih krhotina. Odlamati ljusku nakon što je veći dio posla obavljen također se ne preporučuje iz istog razloga.

Za čišćenje unutarnjeg dijela oraha od mesa najbolje je koristiti žlice različite veličine i promjera, a ne oštre instrumente. Meso će se odvajati bez problema ako otvoreni kokos malo prosušite u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili ga neko vrijeme držite u suhoj posudi na vodenoj kupelji. Glavno je ne predugo držati proizvod, inače će izgubiti sočnost i postati samo mrvica za slastice.

Isprva će trebati dosta vremena za čišćenje kokosa. Nakon malo vježbe doći će samopouzdanje i posao će ići puno brže. Glavno je ne žuriti i pronaći upravo svoj pristup koji će donijeti najmanje muke i dati željeni rezultat.

Ljusku koja ostane od kokosa može se koristiti za izradu ukrasnih rukotvorina. U cjelovitim proizvodima atraktivno izgledaju velike sobne biljke koje ne trebaju drenažu. Neki majstori izrađuju od čvrstog materijala hranilice za akvarijske somove i cijele setove posuđa neobičnog dizajna.