Dunja – što je to voće i kako ga jesti?

Dunja se čudesno preobražava nakon toplinske obrade. Od nje se pripremaju izvrsni deserti – žele, marmelada, bomboni, džem. Komadići dunje dodaju se u mesna jela i salate. Predlažemo da saznate kako dobiti gastronomski užitak od dunje i po čemu je korisna za organizam.

Što je dunja

Što je to voće – dunja? Poput jabuke, stablo pripada porodici Rosaceae. Biljka ima 4000-godišnju povijest, a njezinom domovinom smatra se Kavkaz. Na stablu rastu veliki jarko-žuti plodovi koji izgledom podsjećaju na jabuke. Kora je prekrivena jedva primjetnim dlačicama. Dunja odiše snažnim mirisom jer sadrži mnogo eteričnih ulja.

Danas se voće uzgaja u Aziji, Africi, Sjevernoj i Južnoj Americi, europskim zemljama Sredozemlja. U Rusiji i ZND-u žuti plodovi dolaze u prodaju krajem jeseni – početkom zime.

Konzumiranje u sirovom obliku

Može li se dunja uopće jesti sirova? Mišljenja ljudi su podijeljena. Neki smatraju da svježe voće čuva maksimum korisnih tvari – vitamina, minerala, organskih kiselina, eteričnih ulja. Drugi preporučuju toplinsku obradu kako plod ne bi iritirao sluznicu želuca i crijeva.

Međutim, nema znanstvene potvrde štetnosti sirove dunje. Trpko-kiseli okus daju joj tanini i neke kiseline (limunska, vinska). Poremećaj probavnog sustava dogodit će se samo ako se pojede mnogo plodova. Ali zbog specifičnog okusa i trpkog učinka to je fizički nemoguće.

Sirovu dunju jedu na sljedeće načine:

• kao jabuku (nezgodno);
• ogule koru, uklone jezgru sa sjemenkama i narežu voće na male kriške;
• naribaju na sitno ribež i dodaju u dobiveni pire malo meda.

Posljednji način je optimalan. Tako ćete riješiti problem tvrdoće i poboljšati okus. A med je sam po sebi koristan proizvod.

Mogu li dijabetičari jesti dunju?

Kod dijabetesa ne smiju se jesti voće s visokim glikemijskim indeksom. U 100 grama dunje sadrži se 9,6 grama ugljikohidrata. U usporedbi s drugim voćem, to je prosječna vrijednost. Međutim, zbog velike količine dijetalnih vlakana u pulpi, šećer se polako apsorbira u tijelu i ne uzrokuje nagle skokove u krvi. Stoga dunja spada u namirnice s niskim glikemijskim indeksom (do 55) i dopuštena je kod dijabetesa.

Konzumiranje tijekom trudnoće i dojenja

Trudnica može jesti voće ako nema problema poput povišene kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira. Preporučuje se konzumirati plod koji je termički obrađen.

Dojilji je dopušteno uvesti dunju u prehranu od trenutka kada dijete navrši 4 mjeseca. Ako si priušti ranije, dijete riskira alergijske reakcije, crijevne kolike i nadutost.

Načini pripreme dunje

Kako pravilno pripremiti dunju ako vam se opor okus sirovog voća uopće ne sviđa? Navodimo primjere recepata ukusnih i zdravih jela.

Kuhane kriške

Jednostavan recept za minimaliste:

1. Operite voće pod tekućom vodom i ogulite ga nožem.
2. Prerežite ga na pola, uklonite sredinu s košticama i narežite na 6 jednakih kriški.
3. Stavite na štednjak lonac s 200 ml vode i zakuhajte.
4. Dodajte kriške, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta. Kuhana dunja je gotova.

Desert s medom i cimetom

Desert za one koji paze na svoje zdravlje. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Ogulite voće, prerežite ga na dva jednaka dijela, uklonite gnijezdo sa sjemenkama.
2. Stavite na lim za pečenje aluminijsku foliju (da plod ne zagori tijekom pečenja), a na nju polovice dunje.
3. Posipajte dunju cimetom, a po želji i vanilinom. U središnje udubine stavite po mali komadić maslaca.
4. Prelijte svaku polovicu s 1 žličicom meda. Možete koristiti i šećer, ali tada desert neće biti tako zdrav.
5. Pokrijte dunju folijom.
6. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
7. Nakon 20 minuta pažljivo skinite gornji sloj folije. Pecite voće još 15-20 minuta. Pazite da vrh ne zagori.

Što će se na kraju dobiti? Dunja će se karamelizirati, poprimiti zlatnu boju i nježno-slatki okus, postat će mekana. Takav se desert jede žličicom.

Džem

Zašto ne biste sačuvali korisna svojstva dunje na duge mjesece? Jedan od najjednostavnijih načina je pripremiti džem. Trebat će Vam 5 plodova srednje veličine, pola kilograma šećera, 4 žlice limunovog soka. Po želji možete dodati u džem par prstohvata cimeta ili šaku mljevenih oraščića.

1. Narežite oguljeno voće na male kockice, stavite na dno lonca. Prelijte vodom tako da tekućina jedva prekriva komadiće.
2. Stavite lonac na štednjak, zakuhajte vodu.
3. Kuhajte dunju 20 minuta na laganoj vatri.
4. Dodajte limunov sok, šećer, po potrebi – začine i oraščiće. Temeljito promiješajte.
5. Kuhajte smjesu još 25 minuta.

Zatim vrući džem možete uliti u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Postoji jedan mali trik koji omogućuje da desert bude još ukusniji. Nakon kuhanja ostavite voćno-šećernu smjesu da odstoji 3 sata. Zatim ponovite toplinsku obradu (20 minuta). Ponovite to 3–4 puta. Džem će dobiti zlatnu boju, bogat okus i ujednačenu konzistenciju.

Pečena piletina s dunjom

«Zlatna jabuka» čini pileće meso nježnim, daje začinjeni okus i uklanja višak masnoće. Zato kod kuće pripremamo i jedemo pečenu piletinu s dunjom.

Za jednu pticu težine do 1,5 kg uzmite 2 ploda, jednu veliku mrkvu, jedan limun i 700 ml povrtnog temeljca. Redoslijed je sljedeći:

1. Narežite mrkvu na trakice i lagano je popržite na suncokretovom ulju.
2. Rasporedite piletinu. Uvaljajte komade u brašno i popržite ih u tavi dok ne postanu zlatni.
3. Dodajte mrkvu, dunju i pržite jelo na srednjoj vatri još 7 minuta.
4. Ulijte povrtni temeljac u tavu s piletinom. Limun narežite na 6 jednakih dijelova i dodajte u smjesu.
5. Smanjite vatru na najmanju vrijednost. Pirjajte piletinu 15 minuta.
6. Izvadite limun iz tave. Pirjajte jelo dok ne bude gotovo, ali ne duže od 35 minuta.

Kompot

Od dunje se ne pripremaju samo jela, već i pića. Najlakše je pripremiti kompot od dunje.

Na jedan kilogram dunje uzima se 350 grama šećera i 3 litre vode. Od dodataka prikladni su klinčići, cimet, đumbir, zvjezdasti anis. I, naravno, ne zaboravimo na limunov sok – trebat će jedna polovica citrusa.

1. Narežite dunju na jednake ploške. Prilikom kuhanja kompota koru ne treba uklanjati, samo sjemenke.
2. Prekrijte šećer vodom i uključite vatru. Pričekajte da se kristalići potpuno otope.
3. Dodajte dunju i kuhajte dok tekućina ne prokuha.
4. Ulijte limunov sok, dodajte začine. Kuhajte napitak 10-15 minuta.

Sada preostaje samo ohladiti kompot. Takav napitak korisno je piti za prevenciju prehlade u jesensko-zimskom razdoblju.

I za kraj kulinarskog dijela dat ćemo još jednu preporuku. Slobodno dodajte sirove, kuhane ili pečene komadiće dunje u peciva. Možete uzeti bilo koje recepte s jabukama i zamijeniti jedno voće drugim.

Korist dunje za organizam

Dunja se jede ne samo radi užitka. Ovo voće ima bogat vitaminsko-mineralni sastav, pa se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Ove tvari su u velikim količinama prisutne u dunji.

• Vitamin C

U 100 grama – četvrtina dnevne potrebe. A to je prevencija gripe, prehlade, faringitisa, upale grla i drugih problema povezanih s oslabljenim imunitetom. Osim toga, vitamin C štiti organizam od preranog starenja i raka.

• Vitamin A

18,5% dnevne potrebe. Potreban za održavanje zdravlja očiju, reproduktivnog sustava. Poboljšava vanjsko stanje kože.

• Krom

39% dnevne norme. Krom spada među najdeficitarnije mikroelemente za čovjeka. Često njegov nedostatak osjećaju sportaši i druge osobe čiji je život povezan s povećanim fizičkim naporima. Krom regulira razinu šećera u krvi, neophodan je za prevenciju dijabetesa.

• Željezo

100 grama dunje pokriva 17% potreba organizma za željezom. Ovaj element sudjeluje u proizvodnji hemoglobina koji prenosi kisik do različitih organa i tkiva. Voće služi kao prevencija anemije (malokrvnosti).

Ne žurite se odbaciti dunju samo zato što je sirova kisela i opora. Problem će riješiti sitno ribež, med i brojni recepti za pripremu ukusnih jela. Dobrobit ovog voća za organizam teško je precijeniti. Jede se za prevenciju virusnih i bakterijskih bolesti, šećerne bolesti, malokrvnosti, pretilosti i drugih zdravstvenih problema.