Kuhar je pokazao kako rezati i sjeckati kupus nožem brzo i bez ozljeda

Idealno nasjeckani kupus – tanak, iste debljine i duljine, sočan, hrskav. Predlažemo da saznate kako pravilno i brzo rezati kupus nožem. Također ćemo razgovarati o posebnim alatima: vrstama sjeckalica, njihovim nedostacima i prednostima, te posebnostima uporabe.

Koji nož je najbolje koristiti?

Kvaliteta i brzina sjeckanja kupusa 75% ovisi o pravilnom odabiru noža. To je prilično gusto povrće. Nož mora imati dovoljnu težinu da ga lako razreže.

Iskusni kuhari za sjeckanje kupusa koriste veliki kuharski nož duljine 25-30 cm.

Rjeđe se u profesionalnoj kuhinji može naći poseban japanski nož kyabeshikiri. Velik je, sa širokom polukružnom oštricom duljine 18-22 cm i jednostranim brušenjem.

U kućnim uvjetima velike noževe rijetko tko koristi. Potrebno je odabrati od onoga što imate:

• univerzalni kuharski nož duljine 20 cm;
• japanski nož santoku;
• bilo koji drugi nož s debelom oštricom.

Teški noževi režu guste namirnice lako i precizno zbog svoje mase. Također, uz njih je prikladno rezati mrkvu, krumpir na trakice, rezati odreske i obavljati mnoge druge manipulacije.

Kako tanko rezati kupus pomoću noža?

Ako je nož za sjeckanje pravilno odabran, ostalo je stvar tehnike. Kako biste vješto i brzo sjeckali kupus, potrebno je:

1. Pripremiti radno mjesto: staviti veliku dasku na stol i pripremiti veliku zdjelu za kupusove trakice.
2. Provjeriti pravilan hvat noža. Potrebno je obuhvatiti ručicu, a palcem i kažiprstom stegnuti ravninu oštrice. Kažiprst treba biti savijen.
3. Podijeliti glavicu na dijelove i izrezati korijen (drška). Veliku glavicu dijelimo na 4 ili više dijelova, malu možemo podijeliti na pola.
4. Uzeti jedan od dijelova i odvojiti 5-7 listova, ovisno o debljini.
5. Hrpu listova staviti na dasku konveksnom stranom prema gore, lagano pritisnuti.
6. Nožem narezati trakice željene debljine. Pokreti bi trebali biti ljuljajući, a vrh oštrice ne smije se podizati, već kliziti po dasci.
7. Kratke trakice za salatu dobivaju se rezanjem kupusovih listova poprijeko, dugačke za soljenje – rezanjem kupusovih listova dijagonalno.

Video tutorijal: kako pravilno i brzo sjeckati kupus nožem:

Naše prabake danima i tjednima su rezale kupus kako bi ga ukiselile za zimu. Berbu su skupljali zajedno i također zajedno pripremali. „Kupuske” su trajale od Uzvišenja Svetoga Križa do Pokrova.

Današnji moderni uređaji omogućuju rezanje nekoliko kilograma povrća u jednom dahu. Raznolikost pribora omogućuje pronalaženje optimalne varijante za potrebe određene obitelji.

Rende

Za rezanje kupusa može se koristiti strana renda s dugim otvorima ili kupiti zasebno. Naprava izgleda kao dasčica s ugrađenim rezačima, može biti izrađena od plastike, drveta, rjeđe metala.

Rende se međusobno razlikuju po broju rezača (od 1 do 3), kvaliteti oštrica te sukladno tome cijeni (od 1,5 do 30 €). Najskuplja renda imaju nekoliko umetaka-nastavaka, kao i držač za povrće koji pomaže zaštiti prste od ozljeda.

Kako se može brzo rezati kupus na rende Borner, prikazano je u videu:

Princip je sljedeći:

1. Povrće se reže na nekoliko dijelova, pogodnih za držanje u ruci.
2. Rende se postavlja pod nagibom.
3. Kupus se trlja o površinu s rezačima.
4. Kada komadić postane premalen, nabada se na držač.

Električna sjeckalica za povrće

Kompaktna alternativa kuhinjskom robotu – električna sjeckalica za povrće, ili kako je još zovu, multirezač (električno ribež). Naprava obavlja praktički sav posao za domaćicu.

Primjena:

1. Ugraditi u multirezač nastavak za rezanje za srednje ili tanke rezance.
2. Izrezati glavicu na male komadiće.
3. Staviti komadiće povrća u odjeljak.
4. Pritisnuti potiskivačem.
5. Podmetnuti duboku zdjelu.
6. Pritisnuti tipku "ON".

Primjer rezanja kupusa na električnoj sjeckalici za povrće Moulinex DJ905:

Posebni nož za sjeckanje

Posebno za rezanje kupusa razvijen je nož s dvije oštrice smještene u sredini radne površine. U suštini, on predstavlja mobilno rende s ručkom.

Kako koristiti nož za kupus:

1. Odrezati 'kapicu' kupusa.
2. Voditi nožem gore-dolje po presjeku.

Savjet. Kako slučajno ne biste ozlijedili prste, u čvrstu glavicu možete umetnuti nož i držati kupus za ručku nožića kao za držač.

Mehanička sjeckalica

Na prvi pogled ručna rezalica sliči na mlin za meso. Uređena je poput električne sjeckalice za povrće. Razlika je u tome što treba okretati ručicu umjesto pritiskanja tipke.

Potrebno:

1. Narezati glavicu na male komadiće.
2. Staviti zdjelu pokraj mehaničke sjeckalice.
3. Spustiti komadiće u gornji odjeljak.
4. Pritisnuti kupus potiskivačem.
5. Vrtjeti ručicu dok odjeljak ne bude prazan.

Kako izgleda naprava:

Gulilica

Kupus se može nasjeckati… gulilicom za povrće. Jednostavna naprava radi na sljedeći način:

1. Režemo glavicu na pola.
2. Vodimo gulilicom gore-dolje po presjeku.

Video:

Pitanja i odgovori

Koji alat odabrati za sjeckanje velike količine kupusa?

Profesionalni kuhari radije koriste dobar chef nož. Uz ispravnu tehniku brzina sjeckanja je ogromna, a kvaliteta slamke idealna. Ako želite uložiti minimalan napor, veliku količinu kupusa pomaže nasjeckati kuhinjski procesor s posebnim nastavkom ili električni rezač povrća. Važno je odabrati model dobre kvalitete kako procesor ne bi propuštao komadiće listova i ne bi cijedio sok iz povrća.

Koji je kupus lakše sjeckati?

Sočan i svjež kupus lakše se sjecka nego uvenuli (odležali). Rano povrće uglavnom se sjecka za salate, dok srednje i kasno sazrijevanje pogoduje za kiseljenje i soljenje.

Uz pravilan pristup kupus se može sjeckati brzinom od 1 kg u minuti. Pritom nije potrebno koristiti posebne naprave. Dovoljni su dobar chef nož i malo prakse.