Kako se za restorane rade slabo slani krastavci na mineralnoj vodi. Za 3 sata gotovi

Probala sam u restoranu nevjerojatne blago slane krastavce: zelene, aromatične, s izraženim okusom svježih začina. Osim toga, čvrsti, kao da su tek iz vrta. Ali to je restoran! Tu kuhari imaju takvu opremu kakvu nisam ni sanjala. Pa sam zaključila: kod kuće takvu poslasticu nikako ne mogu pripremiti.

A prošlog me tjedna susjeda počastila krastavcima. Probala sam i ostala zapanjena: isti okus!

Ispostavilo se da je susjeda nekad radila kao kuharica u restoranu i odande izvukla recept. Nikakvi profesionalni super vakuumatori za takve krastavčiće nisu potrebni.

Sastojci su vrlo jednostavni

Za 1 kg blago slanih krastavaca trebat će vam:

1-1,5 l mineralne vode;
2 žlice soli;
kopar, po mogućnosti s kišobranima;
1 žličica sjemenki gorušice;
5-6 režnjeva češnjaka.

Odaberite mineralnu vodu bez 'kemijskog' okusa i mirisa. Ako voda miriše na bolnicu, jod ili klor, taj će se okus pojaviti i u krastavcima. Ja koristim običnu čistu gaziranu vodu.

Krenimo s pripremom

Krastavce dobro operite kako biste uklonili svu prašinu. Odrežite 'nosiće' i 'repove'. To je potrebno kako bi salamura brže prodrla u plodove.

Češnjak narežite na režnjeve. Kopar malo zgnječite – samo ga 'pritišćite' rukama ili udarajte žlicom. Potrebno je da se listići malo spljošte i počnu puštati sok – tako će marinada biti puno aromatičnija.
Odaberite prikladnu posudu. Možete koristiti staklenku, posudu za hranu, manji lonac.
Na dno stavite dio začina.
Na vrh čvrsto složite krastavce u nekoliko slojeva.
Zatim sljedeća porcija začina.
I opet krastavci. Ponavljajte dok plodovi ne nestanu. Gornji sloj u posudi trebaju biti začini.
U mineralnoj vodi otopite sol i prelijte krastavce tako da budu potpuno prekriveni salamurom.

Razina tekućine treba se podizati iznad plodova najmanje 1 cm. Krastavci će upiti dio salamure. Ako bude premalo tekućine, gornji sloj plodova će se osušiti, postati naboran i mlitav.

Ostavite predjelo jedan sat na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak preko noći ili na 24 sata. Krastavci će za to vrijeme upiti salamura i postati slani, začinjeni i vrlo mirisni. Ako volite blaži okus, izvadite predjelo iz marinade nakon otprilike 3 sata.

U našoj obitelji raspodijelilo se ovako. Djeca jedu krastavčiće nakon 3 sata, ja sljedeće jutro, a suprug navečer, kad se dobro posole i natope češnjakom i gorušicom.

Kad nemam vremena čekati, koristim drugi recept.

Blago slani krastavci za jedan sat

Takvo se predjelo priprema puno brže. No krastavčići neće biti cijeli, već na komadiće, i neće biti tako hrskavi.

Za 1 kg krastavaca trebat će:

1 žlica soli;
1 žličica šećera;
veza kopra;
4 češnja češnjaka.

U svježi kopar bolje je dodati par cvjetova ili barem sušene sjemenke kopra. One će dati specifičan miris slanih krastavaca.

Pripremanje predjela jednostavnije je od salate.

Prije nego što počnete s pripremom, uzmite dvije čvrste čiste plastične vrećice. Neobičan 'sastojak', ali bez njega ne ide.

Krastavce narežite na četvrtine, ako su vrlo debeli, onda na osmine.
Kopar sitno nasjeckajte.
Češnjak narežite na tanke ploškice.
Stavite krastavce u zdjelu, posolite, dodajte šećer i začine. Sve dobro izmiješajte.
Stavite krastavce u vrećicu i čvrsto zavežite.
Dobro protresite vrećicu kako bi se začini ravnomjerno rasporedili po svim krastavcima. Ne bojte se, nećete zgnječiti povrće.

Stavite vrećice jednu u drugu. Ako predjelo počne curiti, drugi sloj plastike zaštitit će vaš hladnjak od razlijevajućih lokvica marinade. Drugu vrećicu također čvrsto zavežite.

Ostavite krastavce na stolu oko 20 minuta da započne proces hitnog soljenja. Zatim ih stavite na 30 minuta u hladnjak. I gotovo! Možete poslužiti prave domaće malosoljene krastavce.

Savjet: birajte čvrste male plodove sa sitnim sjemenkama. Ako uzmete prezrele krastavce, velike tvrde sjemenke tijekom mariniranja 'razlazit će se' po vrećici. To neće utjecati na okus, ali predjelo će izgledati neuredno.

Trenutačni krastavci na korejski način

Ljuti, začinjeni, aromatični, po okusu vrlo slični korejskim kiselim jelima.

Takvo je predjelo gotovo već za 20 minuta.

Za 1 kg krastavaca trebat će vam:

0,5 žlice soli;
7-8 češnja češnjaka;
5 žlica mirisnog sezamovog ulja;
set začina za korejsku mrkvu.

Ako nemate sezamovog ulja, uzmite bilo koje, samo da vam se sviđa. Korejci svoje kisele proizvode obično prelijevaju rafiniranim suncokretovim uljem – i ništa, odlično ispadne. Ali sa sezamom je ukusnije – jelo dobiva karakterističan 'kineski' okus.

Začini za korejsku mrkvu mogu biti ljuti i blagi. Možete koristiti bilo koji – po mirisu su potpuno isti, razlika je samo u prisutnosti ili odsutnosti ljute paprike.

Priprema je vrlo jednostavna.

Ako su krastavci mali, narežite ih na četvrtine. Ako su veliki – na kolutiće debljine oko 0,5 cm. Stavite povrće u zdjelu, posolite. Ako vam je pola žlice soli puno, stavite manje – to nije kritično.

Iscijedite ili naribajte češnjak na sitnom ribežu, stavite u malu zdjelicu. U to ulijte ulje i uspite začin.

Prelijte krastavce umakom i ostavite da malo odstoje. Po želji ih možete jesti odmah, kao običnu salatu. Ali ako se povrće natopi umakom i pusti sok, bit će puno ukusnije.