Kako pravilno osušiti jabuke u pećnici?

Sušenje povrća i voća jedan je od drevnih načina njihovog očuvanja koji je i danas popularan. Ako, primjerice, znate kako sušiti jabuke u pećnici tako da u njima ostanu svi vitamini i korisni minerali, možete napraviti domaće zalihe za zimu. Ova poslastica je riznica vitamina, može biti korisna zamjena za slastice. Takvo suho voće može se koristiti za pripremu aromatičnih kompota i želea, a također će poslužiti kao nadjev za domaća peciva. Pritom se jabuke mogu sušiti u mikrovalnoj pećnici, pomoću pećnice ili posebne električne sušilice, te "bakinskim" načinom, razložene na suncu. Sve ovisi o vašim mogućnostima i količini sirovine.

Odabiremo plodove za pripremu suhog voća

Prije nego što započnete sa sušenjem, potrebno je odabrati odgovarajuće voće. Jabuke se međusobno razlikuju ne samo po boji i okusu, već i po gustoći. Primjerice, za pripremu su pogodni srednji plodovi koji imaju gustu i čvrstu mesnatu strukturu. Također, ne treba birati ljetne sorte za sušenje jer su nježnije i rastresitije te se mogu raspasti. Neće odgovarati ni vrlo slatko voće — ono će nakon sušenja izgubiti okus i biti previše bljutavo.

Kako bi sušene jabuke bile ukusne i aromatične, pri njihovom odabiru treba se voditi sljedećim:

• za sušenje su dobro prilagođene kisele ili kiselkasto-slatke jesenske sorte, primjerice 'Antonovka' ili 'Aport';
• plodovi trebaju biti zreli, cjeloviti i bez truleži;
• ako je voće malo oštećeno, ne treba ga baciti — takav se dio može izrezati, a preostali dio poslati na sušenje;
• poželjno je birati jabuke iste veličine, tada će kriške biti jednake i lakše ih je sušiti;
• sočniji plodovi će na kraju biti mekši jer se tijekom sušenja isparava puno vode, a čuvat će se duže.

Naravno, u kućnim uvjetima možete osušiti bilo koje jabuke, pogotovo ako je urod bio dobar i treba ga sačuvati. U tom slučaju ih treba razdvojiti po sortama i sušiti odvojeno jer se vrijeme pripreme može razlikovati.

Pripremamo sirovinu za daljnje sušenje

Nakon što su odabrani odgovarajući plodovi, za daljnju obradu ih je potrebno pravilno pripremiti. Prvo se uklone listovi i peteljke, a zatim plodove treba dobro oprati. Ako su jabuke jako prljave, bolje ih je nakratko namočiti u vodu. Nakon toga ih treba temeljito isprati u tekućoj hladnoj vodi, a zatim ih ostaviti da se osuše ili ih osušiti čistim ručnikom.

Za sušenje se jabuke mogu narezati na dva načina.

• Način 1

Narežite ih na kriške. Za to jabuku prerežite na pola, a zatim je narežite na ploške. Debljina komadića treba biti ujednačena kako bi se ravnomjerno osušili. Tako pripremljeni, duže će se sačuvati i pogodni su za kompote ili nadjeve za pečenje.

• Način 2

Još jedan način rezanja plodova su krugovi — izgledaju ljepše i mogu se koristiti kao samostalan voćni desert. Da biste dobili ravne i tanke ploške, potrebno je posebnim alatom ili okruglom metalnom cijevi ukloniti sredicu. Nakon toga oštrim nožem narežite jabuku na „krugove“ i pošaljite sušiti.

Narezane jabuke vrlo brzo potamne jer su bogate željezom koje na zraku oksidira. Da biste to izbjegli, komadiće voća na 10 minuta potopite u otopinu soli pripremljenu u omjeru 1 žlica soli na litru vode. Da biste izbjegli stvaranje 'hrđe', ploškice možete poprskati limunovim sokom ili ih uroniti u vodu s dodatkom limunske kiseline.

Kod kuće se mogu pripremiti bijeli desertni sušeni plodovi koji će biti izvrsna alternativa bombonima. Za to narezane plodove na jedan dan potopite u šećerni sirup, nakon čega ih sušite u pećnici na temperaturi od oko 60 stupnjeva tijekom 6 sati. Ako su ploške velike, vrijeme pripreme treba produžiti. Takav način odgovara i za vrlo kisele jabuke, samo tada sirup ne smije biti previše koncentriran. Oni postaju bijeli, mekani sa zašećerenom koricom, ali u usporedbi s običnim sušenim plodovima ne čuvaju se dugo.

Savjet

Sušenje nije najekonomičniji način pripreme — od jednog kilograma sirovine dobije se do sto pedeset grama gotovog proizvoda. Međutim, ako ima jako puno voća, takva je opcija očuvanja vjerojatno jedina. Dugotrajnim skladištenjem jabuke ne samo da se kvare, već gube i svoju korisnost.

Sušeni plodovi iz pećnice, ili kako pravilno osušiti jabuke?

Za pravilno sušenje jabuka u pećnici potrebno je strpljenje jer takav proces traje dosta vremena. Za to je pogodan i električni štednjak i plinska pećnica. Međutim, u električnoj pećnici sve se odvija brže, posebno ako ima funkciju konvekcije. Osim toga, mnoge plinske peći ne mogu se regulirati po temperaturi i ne zagrijavaju se ravnomjerno, što otežava postupak pripreme sušenih plodova kod kuće.

U kojoj god se pećnici pripremali sušeni plodovi, treba se pridržavati određenih pravila i poštovati temperaturni režim kako ne bi postali presušeni i lomljivi.

1. Za početak treba uključiti pećnicu na najnižu temperaturu i zagrijati je. Plinsku pećnicu uključite do pedeset stupnjeva, za električnu je prikladna temperatura od 60 stupnjeva.
2. Dok se pećnica zagrijava, rasporedite pripremljeno voće na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Nemojte ih slagati gusto jedne do drugih, jer bi se inače mogle slijepiti. Jabuke možete sušiti istovremeno na dvije razine, ali ćete ih tada tijekom procesa nekoliko puta morati zamijeniti mjestima. Treba imati na umu da što su kriške tanje narezane, to će se brže ispeći, ali postoji velika vjerojatnost da će se jako osušiti, što dovodi do lomljivosti. Stoga se idealnom debljinom kriški može smatrati pet milimetara.
3. Umjesto lima za pečenje možete koristiti rešetku; tada će priprema sušenog voća trajati manje vremena i biti ravnomjernija. Nju treba pripremiti na isti način kao i u drugom slučaju, obloživši je papirom.
4. Stavite jabuke u pećnicu i sušite ih 5 do 8 sati, pri čemu vrata pećnice treba držati malo otvorena. To je potrebno kako bi se višak vlage isparavao, a ne ponovno taložio na voće. Ako pećnica ima ventilaciju, proces sušenja će se prepoloviti i nije potrebno otvarati pećnicu.
5. Dok se sušeno voće priprema, povremeno ga protresite i promiješajte kako biste izbjegli lijepljenje i zagorijevanje. Tako se na gornjoj razini kriške brzo pripremaju jer je tamo jača vrućina.
6. Spremnost plodova možete provjeriti na sljedeći način: ako komadići jabuke ne lijepe za ruke, elastični su i dobro se savijaju, mogu se izvaditi iz pećnice. Neke domaćice preferiraju suše kriške, tada je potrebno produžiti vrijeme pripreme.

Kada je sušeno voće gotovo, treba ga ohladiti, a zatim rasporediti u suhe staklene staklenke. Najbolja ambalaža za skladištenje bit će papirnate vrećice, drvene kutije ili vrećice od lanene tkanine. Treba ih spremiti na tamno i hladno, ali ne vlažno mjesto. Tako pripremljene sušene jabuke kod kuće mogu se čuvati do dvije godine.

Kako sušiti jabuke u mikrovalnoj pećnici i posebnoj sušilici?

Možete skratiti vrijeme pripreme i sušiti jabuke u mikrovalnoj pećnici. Takav proces traje samo nekoliko minuta, ali se u njima zadrži manje vitamina. Za pripremu sušenog voća u mikrovalnoj pećnici, pripremite ih na isti način kao za sušenje u pećnici, zatim ih rasporedite na tanjur prekriven jednim rubom ručnika. Drugom stranom tkanine prekrijte plodove i stavite ih u pećnicu. Tamo ih sušite oko 4 minute, postavivši snagu na 200 vata. Ova metoda je prikladna za pripremu manje količine proizvoda.

Najsuvremenija opcija sušenja kod kuće je korištenje posebne električne sušilice. Takav uređaj nije skup, ali će omogućiti bez muke preraditi mnogo sirovine i skratiti vrijeme sušenja. Najveća prednost takve električne pomoćnice je jednostavnost — ona će sve učiniti sama, samo treba zadati željeni program. Cijeli proces će trajati oko pet sati, ali pritom voćne kriške ne treba okretati ili protresati, a osim toga neće zagorjeti i bit će potrebnog stupnja sušenosti. Međutim, mnoge domaćice smatraju da korištenje takvog uređaja značajno povećava potrošnju električne energije.

Radi uštede novca i vremena, jabuke možete sušiti na suncu tako da ih raširite na pladnju. Ova metoda je najjeftinija, ali zahtijeva puno vremena i pažnje. Naime, od suhog voća treba tjerati kukce, štititi jabuke od viška vlage i prašine.

Koji god način pripreme odabrali, glavni zahtjev je pridržavanje tehnologije kuhanja. Tada će sušeno voće pripremljeno kod kuće biti ukusan, mirisan, a prije svega vrlo zdrav zalogaj za ukućane.