Savjeti o tome kako pravilno čistiti pileća srca, za svejede, one koji mršave i osjetljive

Oni koji još nikada nisu pripremali kokošja srca, često sumnjaju da će moći pravilno pripremiti proizvod: na podlozi izgleda sumnjivo, i nije sasvim jasno s koje strane pristupiti njegovoj pripremi. Što treba ostati u smeću, a što će otići na tavu – to je ono o čemu ćemo Vam reći u ovom članku.

Za svejede

Zapravo, srca koja kupujete u trgovini već su prošla primarnu obradu, i apsolutno sve što vidite jestivo je. Od nekoliko neorezanih žila ili ugruška krvi ništa Vam se neće dogoditi, ali to može malo narušiti estetiku gotovog jela.

Dakle, što trebate učiniti ako želite postići maksimum rezultata uz minimum truda?

• Prvo temeljito operite srca (usput, ovaj savjet vrijedi za bilo koje meso).
• Čistiti srca od tanke opnice, koju ćete teško primijetiti, nije potrebno, ali sortirati kokošja srca je obavezno: često se u masi nađu drugi nusproizvodi, prikladni i neprikladni za konzumaciju. Čak i ako nađete komadić jetre ili želudca, ne treba ih pripremati zajedno sa srcima, jer je vrijeme pripreme ovih proizvoda različito. Osim toga, pitanje kako čistiti kokošje želudce zahtijeva poseban pristup.
• Tijekom sortiranja proizvoda uklonite dugačke niti vlakana, koje se ponekad protežu 5-8 centimetara. Opet, ništa štetno u njima nema, ali zbog njih gotovo jelo može biti prilično nezgodno za jelo.

Savjet

U gotovom jelu ugrušci krvi gotovo se ne osjete na okus, a neki čak smatraju da jelu daju pikantnost, i jednostavno ih odbijaju ukloniti svojom voljom.

Za one koji mršave

Kokošja srca mogla bi se nazvati dijetalnim jelom, kada bi pripadala dvorišnim kokošima koje imaju pristup fizičkoj aktivnosti. Proizvodi koje ćete naći u trgovini sigurno se neće moći pohvaliti niskim udjelom masti, jer uvjeti držanja kokoši na farmama peradi potiču stvaranje značajnih masnih naslaga.

Što učiniti ako ste na dijeti i ne želite da sva ta masnoća završi u tavi?

• Za početak trebate ponoviti sve one manipulacije koje smo opisali u gornjem odjeljku: operite i sortirajte kokošja srca, očistivši ih od nitastih vlakana.
• A sada dodajemo još jedan korak: sa svakog srca morat ćete odrezati masnoću. Da, proces je prilično mukotrpan, ali smanjenje masnoće u prehrani se isplati. Pokušajte ne zadirati u mišićni dio: ako ste odlučili čistiti kokošja srca od masnoće, ona već može činiti do petine težine kupovine.

Savjet

Nisu sva pileća srca prekrivena tako debelim slojem masnoće da ga morate odrezati. Ako želite potpuno ukloniti masnoću s proizvoda, uložit ćete neopravdano puno truda. Najvjerojatnije ćete odrezati i nešto mišićnog tkiva, čime ćete težinu gotovog jela smanjiti za najmanje četvrtinu.

Za gadljive

Ako vas obuzme jeza pri pomisli da će vam u gotovom jelu završiti neodrezana žila ili krvni ugrušak, tada ćete se morati riješiti i njih.

Najprije ponovite radnje navedene u odjeljcima za svejede i one koji mršave, jer su one osnovne i za vas.

Sada, dok odrezujete višak masnoće, uklonite i neugledne žile. Sve to možete napraviti jednim pokretom noža, tako da proces ne bi trebao oduzeti puno vremena.

Preostaje vam riješiti se ugrušaka, kojih, usput rečeno, nema u svakom srcu. Obično su dobro vidljivi: ispod ružičastog mišićnog tkiva vidi se gotovo crni ugrušak. Možete ih se riješiti na dva načina: istisnuti grudicu iz obrezanog srca ili namočiti proizvod u toploj vodi kako bi se krv razrijedila i sama izašla. Prvi način je brži, drugi temeljitiji, ali odluka o tome koji ćete upotrijebiti samo je vaša.

Savjet

Najpedantniji prerežu pileća srca na pola kako bi ih dobro isprali i iznutra. Iako ponekad to jednostavno zahtijeva recept.

Prilikom odabira srca, imajte na umu da se ohlađeni proizvod može čuvati najviše 48 sati, a u smrznutoj podlozi treba biti minimalno leda.

Priprema pilećih srca uvelike ovisi o tome koliko ste izbirljivi, jer je apsolutno sve u srcu, od masnoće i žila do krvi i mišićnog tkiva, jestivo: važno je samo što od toga želite vidjeti na svom tanjuru.

Savjetujemo vam da pročitate članak o tome kako brzo odmrznuti meso