Što je amarant: zašto se sjemenke konzumiraju i kojih 10 jela se može pripremiti

Posljednjih godina znatno je porastao interes za amarantovu krupicu, i to ne čudi. Amarant je krupica bez glutena s visokim udjelom bjelančevina (sadržaj doseže do 16%). Konzumira se u obliku kaša, dodaje u peciva, salate, sije se za mikrozelenje, od nje se prave kokice. Sjeme izgleda gotovo identično kinoi, ali je nekoliko puta sitnije. Po veličini amarant podsjeća na mak, samo je svijetle boje. Aroma krupice je specifična, sa zemljanim notama. Nakon termičke obrade postaje orašasta, a po konzistenciji se kaša uspoređuje sa štukinom ikrom.

Od čega se proizvodi amarant?

Kako bismo bolje razumjeli što je amarant, ukratko ćemo ispričati njegovu povijest. Biljka od koje se proizvodi krupica ima južnoameričko podrijetlo. Koristili su je u prehrani autohtoni narodi Latinske Amerike, posebice Inke. Prije oko 8 tisuća godina amarant se cijenio kao vrijedan izvor hrane, a također se koristio u ritualima.

Amarant – simbol besmrtnosti kod drevnih naroda. S grčkog jezika znači 'nevenući cvijet'.

Putnici koji su prvi stigli na kontinent pronašli su određene sličnosti s europskom lobodom. Obje biljke imaju jestive listove i sjemenke. Amarantov sok su Indijanci koristili kao protuotrov, utrljavali su ga na ožiljke, dezinficirali rane i čireve. Kako izgleda amarant:

To je pseudožitarica iz porodice Amarantovki. U Rusiji su se prema biljci dugo odnosili kao prema korovu. Tek u 18. stoljeću otkrivena je njezina stočna i prehrambena vrijednost. Usput rečeno, do danas divlja sorta amaranta, šćir, donosi dosta neugodnosti na parcelama zbog svoje plodnosti. Jedan primjerak daje do 500 tisuća sjemenki. Foto:

Krupica se, naravno, proizvodi od kultiviranih sorti amaranta koje imaju krupnu i ukusnu sjemenku. Ali svejedno 1000 sjemenki teži samo 0,4 g.

Zanimljiva činjenica. Postoji verzija da se amarant na području današnje Rusije pojavio ranije nego u Južnoj Americi. Navodno su ga naši preci donijeli na vrući kontinent, a ne obrnuto. U Rusiji su od pamtivijeka pekli amarantov kruh i jeli amarantovu kašu, zahvaljujući čemu su živjeli do 300 godina. Uzgoj te kulture zabranio je Petar Prvi, i postupno se na nju zaboravilo.

Što sadrži 100 grama amaranta?

Kako sve ne nazivaju amarantovu krupicu: «iscjelitelj 21. stoljeća», «hrana bogova», «koja daruje vječnu mladost». Da bismo dobro predočili kakav je njezin utjecaj na ljudski organizam, proučit ćemo sastav. U 100 grama amaranta sadržano je:

• bjelančevina – 13,6 g;
• masti – 7 g;
• ugljikohidrata – 58,6 g;
• vode – 11 g;
• pepela – 2,9 g;
• prehrambenih vlakana – 6,7 g.

Kalorijska vrijednost sirovog proizvoda iznosi 371 kcal.

Također, amarant je bogat vitaminima B skupine (u 100 g 10-30% dnevne potrebe), sadrži impresivnu količinu vitamina E (15 mg), masnih kiselina, uključujući polinezasićene Omega 6 u količini od 2,7 g, što čini 58% dnevne potrebe. Krupica je vrijedan izvor esencijalnih aminokiselina koje se ne proizvode u ljudskom organizmu, a moraju se unositi hranom. Osobito, u njoj ima puno lizina (747 mg), koji sprječava ranu ćelavost i pomaže u izgradnji mišićne mase.

U sastavu sirovih sjemenki ima puno fosfora, magnezija, željeza, bakra – otprilike polovica dnevne potrebe. To je vrijedan izvor selena, cinka i mangana, potrebnih za zdravlje, ljepotu i pravilan rad reproduktivnog sustava. U amarantu su prisutni sumpor, kalij i kalcij (13-20% dnevne potrebe).

Zanimljiva činjenica. U amarantu je otkrivena rijetka tvar skvalen, koja pripada skupini karotenoida. Ista tvar je 1906. godine u Japanu pronađena u jetri dubokomorskog morskog psa. Znanstvenici su utvrdili da pomaže u podnošenju dugotrajnog gladovanja kisikom, hipoksije. Na čovjeka skvalen ima snažno antioksidativno i antikancerogeno djelovanje, jača stijenke krvnih žila, smanjuje procese oksidacije u organizmu. Najviše skvalena ima u amarantovom ulju.

Vrste krupice

Za proizvodnju krupice koristi se bijeli amarant. Crni amarant je uljana sorta, odnosno koristi se za dobivanje amarantovog ulja. U njemu ima više skvalena. Crne sjemenke također se sade za dobivanje iznimno korisnog mikrozelenja.

U prodaji se mogu pronaći sljedeće vrste krupice:

• Brušeni amarant. Nije pogodan za klijanje i koristi se isključivo u kulinarstvu. Ima izgled bijelih i žutih sjemenki okruglog oblika, vrlo sličnih maku.
• Amarantova krupica (krupnato brašno). Neka vas ne zbunjuje riječ «brašno» u nazivu. Proizvod zapravo predstavlja drobljenu sjemenku amaranta. Od takve krupice dobiva se najnježnija mliječna kaša, slatke amarantove kaše. Krupica se dodaje u kotlete umjesto griza.
• Pahuljice. Prerađeno i spljošteno zrno. Poput zobenih pahuljica, amarantove ne zahtijevaju kuhanje, već se jednostavno preliju kipućom vodom ili mlijekom (jogurtom).

Najčešće se na policama trgovina susreće amarant koji ima izgled žutih sjemenki s crnim inkluzijama. Crna sjemenka je sjemenka u ljusci, a žuta je oguljena.

Što se priprema od amaranta: 10 popularnih jela

Amarantovo brašno ima široku primjenu. S amarantovim brašnom pripremaju se kruh, krisp kruh, pahuljice, pite, palačinke, čips, razni deserti, peciva, pelmeni, tjestenina i drugi proizvodi od brašna za osobe s netolerancijom na gluten. Ono jelima daje blagi orašasti okus. Peciva su prozračna, dugo ne stare i ne pljesnive.

A sada o tome čemu služi krupica. Uglavnom se kuha kao prilog. Osobito ukusna je mliječna amarantova kaša, koja pomalo podsjeća na griz, ali je puno zdravija. Ako vam se takva varijanta čini banalnom ili vam je kaša jednostavno dosadila, mi ćemo vam reći što pripremiti od amaranta:

• pečene tikvice punjene mrkvom, lukom, avokadom, amarantom, češnjakom;
• kaša od bundeve;
• prefinjena tabule salata od amaranta, kvinoje, lososa, edamame graha, graška i umaka tzatziki;
• sirova kaša (namočeno sjeme) s voćem, orašastim plodovima i sjemenkama;
• zdravi smoothie s bananom, breskvom, marelicom, borovnicom, jogurtom, chia sjemenkama i lanom;
• jetreni ili mrkvini amarantovi kotleti;
• jednostavna salata s rajčicama, špinatom, kuhanim sjemenkama i limunovim sokom;
• zeleni pročišćavajući napitak s mikrozelenjem i sjemenkama amaranta;
• zdravi palačinci;
• zračni amarant (mini kokice).

A od amarantove krupice možete napraviti brašno kod kuće. Za to je potrebno samljeti sjemenke na ručnom mlinu za kavu. Mljevenje je grubo, pa se domaće amarantovo brašno miješa s kupovnim rižinim, pšeničnim i drugim brašnom. Dobro ga je koristiti za paniranje, u smoothijima i salatama.

Kako odabrati kvalitetan amarant u trgovini?

Kako se ne biste razočarali u proizvodu i izvukli maksimalnu korist, trebate znati razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog. Pri odabiru vodite se sljedećim kriterijima:

1. Cjelovitost pakiranja. Proizvod mora biti dobro zapakiran kako ne bi postao vlažan ili užegao prije vremena. Cijelo pakiranje jamstvo je da se u krupici nisu naselile bubice i razni štetnici.
2. Rok trajanja. Amarantova krupica s vremenom gubi zalihe hranjivih tvari, postaje tvrda, neukusna i može imati neugodan miris. Treba dati prednost svježem proizvodu. Obratite pozornost da je rok skladištenja 12 mjeseci, pod uvjetom da se amarant čuva pri temperaturi od +5 do +20 stupnjeva i vlažnosti zraka ne više od 70%.
3. Veličina zrna. Što su sjemenke veće, amarantova kaša će biti ukusnija. To znači da je pred vama kultivirana sorta koja se koristi za proizvodnju krupice.
4. Miris. Treba biti travnat ili lagano mirisati na zemlju. Pljesniv, oštar miris krupice – siguran je znak da je pokvarena.
5. Prisutnost stranih čestica (čistoća). Krupica premium kvalitete ne sadrži pijesak i sitno smeće, od kojih je prilično teško očistiti proizvod. Također, u pakiranju nećete pronaći ili ćete pronaći u minimalnim količinama crne sjemenke koje ukazuju na nedovoljnu razinu čišćenja i sortiranja.

Ako kupujete brašno, znajte da je amarantovo brašno visoke kvalitete (prve klase) prozračno, mekano, s primjetnom kremastom nijansom i specifičnim mirisom.

Pažnja! Ne isplati se kupovati za prehranu sjetveni i ukrasni amarant. U najmanju ruku, sjemenke su neukusne, a u najveću, mogu biti tretirane kemikalijama koje štite klijance biljke od štetnika.

Po čemu se razlikuje amarant od kinoe?

Amarant i kvinoja su srodne biljke, stoga su njihove sjemenke, sastav, korist i šteta uvelike slični. Domovinom obiju biljaka smatra se Južna Amerika. Razlika kvinoje je u tome što je izvorno rasla visoko u planinama, na najvišem planinskom sustavu svijeta, Andskim Kordiljerima (Ande). Razlika među njima vidljiva je golim okom. Fotografija:

5 razlika između amaranta i kvinoje:

• nekoliko puta sitnije;
• Kvinoja može biti bijela, crvena, crna, dok je amarantova krupica uglavnom samo žuta.
• nalazi se u sastavu tjestenine, pekarskih proizvoda (brašno);
• može biti ukrasan, krmni, povrtni;
• Amarantova kaša ima bogat okus, dok je kod kvinoje (osobito bijele) okus bliži neutralnom.

Pitanja i odgovori

Gdje kupiti krupicu amaranta?

Donedavno se ova vrsta krupice mogla kupiti samo u trgovinama zdrave hrane, s vegetarijanskom hranom ili naručiti dostavom iz Perua i drugih zemalja. Danas amarantove krupice ima gotovo u svakom supermarketu. Uzgaja se između ostalog u Rusiji, a proizvode ga samostalni poduzetnici i veliki brendovi Čestnaja jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudov, Amarancho i drugi. Proizvod se bez problema može naručiti na Ozonu, Wildberriesu i drugim marketplaceovima.

Kako pravilno skuhati?

Treba imati na umu da se krupica ne raskuha previše. Sjemenke se povećaju otprilike 2 do 2,5 puta. Prije kuhanja bolje ih je namočiti u hladnoj vodi na 4-8 sati, a zatim isprati koristeći sitno cjedilo. Suhu krupicu dodaje se u tankom mlazu u već kipuću vodu ili smjesu (1:1) mlijeka i vode. Za dvije porcije potrebno je 100 g amaranta i 200 ml tekućine. Kaša se kuha na vrlo laganoj vatri ispod poklopca dok sjemenke ne upiju svu tekućinu (oko 10 minuta).

Kome je korisno konzumirati?

Amarant je jedna od najkorisnijih krupica za ljude koji iz različitih razloga trebaju smanjiti tjelesnu težinu, za alergičare, oboljele od šećerne bolesti, celijakije, vegetarijance.

Koja korisna svojstva ima?

Uz konzumaciju amarantove kaše 1-2 puta tjedno smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti, normalizira se razina kolesterola, smanjuju se upalni procesi u tijelu. Ona potiče zdrav metabolizam i probavu, obnavlja mikrofloru u crijevima. Amarant se smatra najsnažnijim imunostimulatorom, adaptogenom, biljkom koja produljuje mladost. Kod muškaraca poboljšava se potencija, kod žena povećava libido. Također pozitivno utječe na stanje kože, kose, noktiju, poboljšava san i stanje živčanog sustava.

Koje su kontraindikacije?

Amarant trebaju oprezno konzumirati osobe koje pate od kolecistitisa, žučnih kamenaca, bubrežnih kamenaca, čira, pankreatitisa, gastritisa, reumatoidnog artritisa i bolesti bubrega.

Od koje dobi je dozvoljeno djeci?

Amarantovu kašu preporučuje se davati djeci nakon navršene dvije godine. U malim količinama, u juhi, salatama, palačinkama, amarant se može uvesti u djetetovu prehranu i ranije. Djeca s intolerancijom na gluten jedu ovu žitaricu od 6-8 mjeseci. No bolje je prethodno konzultirati se s pedijatrom ili liječnikom ako dijete ima neku dijagnozu. Naime, proizvod sadrži fitinsku kiselinu koja usporava apsorpciju nekih korisnih tvari. Tijelo odrasle osobe slabo reagira na njezinu prisutnost, dok kod djeteta mogu nastati negativne posljedice.

Može li se jesti tijekom trudnoće i dojenja?

Proizvod je bogat raznim mikro- i makroelementima, vitaminima, aminokiselinama, masnim kiselinama, visokokvalitetnim biljnim bjelančevinama. Ne samo da se može, nego je i korisno konzumirati ga tijekom trudnoće i dojenja. Dopušteni su amarantova kaša, amarantovo ulje, kao i proizvodi od amarantovog brašna. Naravno, ne treba pretjerivati s proizvodom niti ga prvi put probati odmah nakon rođenja djeteta.

Kaša od amaranta – jelo za ljubitelje. Ne sviđa se svima ova zdrava žitarica. Ali ne treba je odmah odbaciti. Pokušajte je skuhati na mlijeku, na pilećoj ili gljivnoj juhi, dodajte komadiće pečenog začinskog povrća ili svježe voće. Začinite ukusnim umakom, jogurtom, medom, džemom. A ako imate vremena, pripremite vitaminsku salatu, najukusnije mrkva-amarant kotlete, punjene tikvice ili kokice koje će obradovati i djecu i odrasle.