7 načina kako provjeriti prirodnost pročišćenog maslaca

Čista mliječna mast ima mnoge prednosti: hipoalergenost, visok sadržaj vitamina A, brzu probavljivost, odsutnost kancerogena, dug rok trajanja. No kako biste imali koristi, neće biti na odmet provjeriti je li ghee prirodan. Krivotvori se jednako često kao i maslac.

Test s vrućom tavom

Kako bi proces proizvodnje gheeja učinili jeftinijim, mnogi proizvođači dodaju tvari biljnog podrijetla, arome, konzervanse i druge „nezdrave“ dodatke.

Test s tavom pomoći će otkriti prisutnost stranih primjesa:

1. Zagrijte tavu.
2. Stavite žlicu gheeja.
3. Procijenite izgled i miris otopljenog proizvoda.

Prirodni ghee se u tavi ne pjeni, ne dimi, ne zagorijeva, odiše ugodnim maslacnim mirisom.

Test kuhanjem

Ghee se 99% sastoji od mliječne masti. Proizvodi se pretapanjem maslaca. U procesu se od masti odvajaju mliječni šećer, kazein i voda. Zbog toga proizvod postaje siguran za osobe s intolerancijom na laktozu.

Provedite test prirodnosti kuhanjem:

1. Stavite ghee u posudu za kuhanje.
2. Zagrijte na laganoj vatri do vrenja.
3. Pregledajte ima li primjesa.

Prirodna mliječna mast ravnomjerno se topi, postaje jednostavno tekuća, blago gusta i homogena.

Na njemu se može pržiti hrana i do 5 puta bez ikakve štete. Tijekom zagrijavanja ne stvaraju se kancerogeni. Hrana se natapa maslacnim okusom i doslovno se topi u ustima.

Ultraljubičasti test

Pod ultraljubičastim zrakama mliječne i biljne masti izgledaju drugačije. Prirodni ghee svijetli žutom svjetlošću, dok biljna mješavina svijetli bijelom, ljubičastom ili plavom.

Za provođenje eksperimenta potrebna je snažna UV lampa valne duljine 364 nm. Također se može koristiti ultraljubičasti detektor valuta. Ugasite svjetlo i osvijetlite unutrašnjost staklenke. Sjaj će biti jedva primjetan, potrebno je pomno pogledati.

Test vremenom

Prirodni ghee zadržava svježinu dugo vremena, ne oksidira i ne užegne. U hermetički zatvorenom pakiranju može se sigurno čuvati na sobnoj temperaturi. A ako stavite ghee u staklenci u hladnjak, čak ni nakon godinu dana neće izgubiti svoja svojstva. U Indiji se čak smatra da s godinama proizvod dobiva ljekovitu moć. U davna vremena uljima starim sto godina liječili su kraljeve.

Pročišćeni maslac je proizvod karakterističan samo za dvije kuhinje svijeta: rusku i indijsku. U Indiji se pročišćeni maslac naziva Ghi (Gi). Koristi se u ljekovite svrhe i smatra se tekućim zlatom. Redovita konzumacija Ghija (do 50 g dnevno) blagotvorno djeluje na stanje kože, kose, mišića i kostiju. Posebnu korist donosi maslac pripremljen od ljetnog mlijeka dobivenog od krava koje se hrane zelenom travom, a ne sijenom.

Obratite pažnju na cijenu

Prirodni maslac ne može koštati manje od običnog maslaca. Minimalna cijena za 1 kg iznosi 4,5 €.

Za dobivanje 700 g pročišćenog maslaca potrebno je pretopiti 1 kg maslaca. U prosjeku se za pripremu takve količine troši 10 l mlijeka. U cijenu konačnog proizvoda također treba dodati troškove proizvodnje, cijenu pakiranja i plaće radnika.

Pažnja na sastav

Kao što je već rečeno, pročišćeni maslac je pročišćena mliječna mast. Ništa drugo se u njemu ne može nalaziti.

Prirodni proizvod sadrži 99% mliječne masti, a u njegovom sastavu nalazi se samo maslac.

Ilustrativan primjer kako se razlikuje sastav mliječnog i biljnog proizvoda:

Naravno, ne može se isključiti mogućnost da proizvođač nešto prešućuje. Osobito se često krivotvorine javljaju kod poduzeća koja posluju kratko. Veliki proizvođači cijene svoju reputaciju i rjeđe krivotvore proizvode.

Godine 2019. Roskontrol je proveo neovisno istraživanje 5 uzoraka pročišćenog maslaca. Ni u jednom od njih nisu otkrivene biljne masti. No u nekima je sadržana mast nemliječnog podrijetla, vjerojatno goveđa. Samo dva proizvoda – President i Molgrad – sastojala su se isključivo od mliječne masti.

Okus, boja i miris

Pravi pročišćeni maslac ima strukturu sličnu gustom zasićenom medu. Malo je zrnat, karamelne boje. Okus i miris su maslačni, nježni, s blagom orašastom notom.

Prirodni proizvod iako je mastan, vrlo je ukusan.

Dakle, pomoću kućnih testova može se utvrditi očita krivotvorina – proizvod od biljnih masti. Ali uspješno testiranje nije 100% jamstvo kvalitete otopljenog maslaca. Ponekad se mliječna mast miješa s goveđom ili se koristi pokvarena sirovina. Zapravo, biljnih sastojaka u proizvodu neće biti. Ali može li se nazvati pravim? Ne.

Najbolje je pripremiti proizvod samostalno od provjerenog domaćeg mlijeka ili vrhnja. A pri kupnji u trgovini orijentirati se na brendove s dobrom reputacijom: u pravilu, oni je cijene.