Kajenski papar – što je to povrće i gdje se koristi?

Ljutkasti okus i bogata aroma daje jelima kajenski papar. Uz njegovu pomoć od jednostavnih namirnica možete pripremiti kulinarska remek-djela. Glavno je ne pretjerati sa začinom kako ne biste izazvali 'požar' u ustima. Predlažemo da se bolje upoznate s kajenskim paprom: saznajte kako izgleda, gdje se primjenjuje i kakve koristi donosi za zdravlje.

Što je kajenski papar?

Kajenski papar (Capsicum frutescens) je vrsta biljaka iz roda Capsicum, porodice Solanaceae. Trenutačno se industrijski uzgaja u SAD-u, Latinskoj Americi, Indiji, Vijetnamu i drugim vrućim regijama. Iz sjemena se biljka može uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci.

Kako izgleda kajenski papar?

Kajenski papar izgleda kao drugi predstavnici roda Capsicum: ima izduženi, surli oblik ili kuglasti oblik. Karakteristična značajka je mala veličina plodova. U promjeru ne prelaze 1,5 cm.

U zrelom stanju papričić poprima jarko crvenu boju. Ponekad – tamnu, gotovo ljubičastu.

Kajenski papar: ljut ili ne?

Capsicum frutescens spada u ljute sorte. Stoga se pri njegovu korištenju za pripremu jela i pića preporučuje nošenje gumenih rukavica. Kod mnogih ljudi i najmanji dodir soka papra s kožom uzrokuje crvenilo i osjećaj peckanja.

Vrućinu u ustima nakon konzumacije papričića beskorisno je gasiti vodom. Naime, tvar koja povrću daje ljutinu (kapsaicin) u vodi se ne otapa. No neutralizirati ljutinu pomoći će mlijeko, jogurt, sir, krušna mrvica, citrusi i šećerni sirup.

Koliko Scovillea ima kajenski papar?

Scoville je uvjetna jedinica koja pokazuje sadržaj kapsaicina u hrani. Što je vrijednost veća, to je proizvod ljutiji. U donjoj tablici navedeno je koliko Scovilleovih jedinica sadrži Capsicum frutescens u usporedbi s drugim ljutim sortama.

Tablica 1. Scoville (skovili) u popularnim ljutim sortama papra

Dakle, s obzirom na ljutinu, Capsicum frutescens je čvrst 'srednjak'. U obliku suhog praška preporučuje se dodavati u jela na kraju kuhanja, kako toplinska obrada ne bi uništila aromatične tvari.

Čime se kajenski papar razlikuje od čili papra?

Čili je zbirni naziv za crvene ljute sorte roda Capsicum. Botanički naziv je Capsicum annuum.

Nije točno tvrditi da se kajenski papar na nešto razlikuje od čili papra. To je samo jedna od njegovih vrsta. No u prodaji se mogu naći i druge crvene sorte: veće veličine, s manjim sadržajem kapsaicina ili ne tako izraženim aromom kao kod Capsicum frutescens.

Gdje se primjenjuje ljuti papričić?

Kajenski papričić sadrži veliku količinu biološki aktivnih sastojaka. Zato se uspješno koristi u kulinarstvu, kozmetici i medicini.

Topla i hladna jela

Ljuta začina najčešće se susreće u kuhinjama južnih zemalja: Tajlanda, Indije, Meksika, Brazila, Perua. Naime, kapsaicin ne samo da daje jelu pikantne note, već ga i štiti od kvarenja.

Po okusu se kajenski papar dobro slaže sa sljedećim jelima:

• prženim mesom, osobito masnih vrsta (svinjetinom, janjetinom, patkom);
• ribom i morskim plodovima;
• pirjanim povrćem;
• juhama;
• mahunarkama;
• smeđom rižom, bulgurom;
• kiselim krastavcima, marinadama;
• umacima.

Ali začinu u jelu treba koristiti vrlo oprezno. Na primjer, za mesno jelo za dvije osobe dovoljan je jedan prstohvat, a za 2,5 litre juhe – količina na vrhu noža. Svježe papričice, za razliku od suhog začina, bolje je dodavati na početku kuhanja. Tako za pilav koji se sastoji od 800 g riže i 400 g mesa, dovoljne su 1–2 komada.

A što učiniti onima kojima se sviđa baš okus kajenskog papra, a ne njegova ljutina? U tom slučaju neutralizirati ljutinu pomoći će biljna ulja, mliječni proizvodi, šećer i kiseline (ocat, sok citrusa).

Ljuti papričić čini prekrasan okusni ansambl s drugim začinima. No najbolje se slaže s češnjakom, bosiljkom, korijanderom i lovorovim listom.

Kava s kajenskim paprom

Kava s ljutim papričićem – napitak za prave gurmane. Odlično tonizira psihu, tjera umor i loše raspoloženje, ubrzava metabolizam i pomaže kod mršavljenja. No okus takve kave je za ljubitelje. Nekim ljudima može djelovati previše pekuće.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• mljevena kava – 2 žličice;
• začin «Kajenski papar» – na vrhu noža;
• muškatni oraščić – prstohvat;
• piment – 3 zrna;
• voda – 150 ml.

Usipajte kavu u džezvu, dodajte vodu i stavite na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri. Kad voda postane vruća, dodajte začine. Pustite da zavrije i ugasite vatru. Pustite tekućinu da odstoji 2–3 minute. Zatim ponovno stavite na štednjak i pričekajte da zavrije. Nakon 5 minuta ulijte kavu u šalice.

Po želji možete dodati šećer u napitak. Ali tada će se svojstva sagorijevanja masti smanjiti. Kafu s paprom treba piti toplu (ne vruću), u malim gutljajima. Možete je zaliti hladnom vodom.

Anti-cellulitni oblozi

Proizvođači kozmetike često dodaju Capsicum frutescens u sastav anticelulitnih krema. Ova komponenta ima sljedeća korisna svojstva:

• pojačava mikrocirkulaciju krvi;
• ubrzava metabolizam u potkožnom masnom tkivu;
• izlučuje višak tekućine.

Možete uštedjeti novac na kozmetici i postupcima u salonu ako pripremite anticelulitnu mast za obloge kod kuće. Pomiješajte 40 g bijele gline, 1 žlicu meda i 2 prstohvata mljevene ljute začine.

Provedite test na stražnjoj strani ruke. Ako se na koži u roku od 2 sata ne pojavi iritacija – mast vam odgovara. Nanesite je ravnomjernim slojem na problematična područja: trbuh, bedra i stražnjicu. Omotajte tijelo prozirnom folijom i lezite pod toplu deku 10–15 minuta. Na kraju uzmite kontrastni tuš.

Anticelulitne obloge treba provoditi ne češće od 2 puta tjedno. Kontraindicirane su kod bolesti kože i krvnih žila.

Čime se može zamijeniti kajenski papar u kulinarstvu?

Kajensku papričicu u jelima može se zamijeniti bilo kojom drugom vrstom čilija. Razliku u okusu moći će osjetiti samo istinski gurmani i glavni kuhari restorana.

Također, pikantne note hrani dat će senf, hren, češnjak i đumbir. Istina, nisu tako ljuti kao Capsicum frutescens.

Prednosti kajenskog papra za zdravlje

Kajenski papar ima bogat vitaminsko-mineralni sastav. Liječnici preporučuju konzumiranje ovog povrća za prevenciju kroničnih bolesti i ublažavanje stanja kod već postojećih tegoba. Koju korist za zdravlje donosi ljuta papričica?

• Smanjuje rizik od raka

U znanstvenim časopisima i online knjižnicama može se pronaći mnoštvo istraživanja koja potvrđuju svojstvo kapsaicina da sprječava rak. Tako u izdanju Cancer Research postoji rad iz 2006. godine prema kojem ekstrakt ljute paprike uzrokuje smrt stanica raka prostate. A 2019. godine američki znanstvenici s Medicinskog koledža Joan Edwards otkrili su da kapsaicin sprječava stvaranje metastaza raka pluća.

U 100 g mljevenog začina sadržano je 231% dnevne potrebe vitamina A, 85% – vitamina C i 199% – vitamina E. Navedene tvari imaju snažan antioksidativni učinak. One štite stanice organizma od negativnog djelovanja slobodnih radikala, čime smanjuju rizik od raka.

• Poboljšava metabolizam

Kapsaicin, vitamini B skupine i eterična ulja, prisutni u ljutim papričicama, pozitivno utječu na metabolizam. Oni pomažu organizmu da iskoristi kalorije dobivene hranom kao energiju, a ne da ih pohranjuje u masne zalihe.

• Uništava viruse, bakterije, gljivice

Ako ćete dodavati ljuti začin jelima, smanjit ćete rizik od trovanja hranom, infekcije glistama i crijevnih bolesti. Kajenski papar pozitivno utječe na stanje organa probavnog sustava jer potiskuje rast patogene mikroflore.

Tijekom prehlade proizvod ubrzava ozdravljenje i sprječava komplikacije. On potiče stvaranje zaštitnih antitijela, a također štetno djeluje na bakterije koje se nakupljaju u sluznicama nosa i grla.

Dakle, kajenski papar je vrijedna vrsta čilija koja ima izvrsna kulinarska i ljekovita svojstva. On obogaćuje jela dubokom aromom i ljutinom, a ljudsko tijelo korisnim tvarima. Proizvod se može koristiti u svježem i sušenom obliku. U umjerenim količinama donijet će vam samo korist.