Kako pravilno i brzo odmrznuti tijesto?

Nema svaka moderna žena iskustva ni slobodnog vremena za pripremu pita, pizza i keksa, stoga danas mnoge domaćice koriste poluproizvode, u koje spada smrznuto tijesto. Najvažnije pitanje koje se postavlja pri pripremi peciva – kako brzo odmrznuti tijesto?

Odabir smrznutog tijesta

Kako bi se tijesto bolje i duže očuvalo, podvrgava ga se šok-zamrzavanju. Drugi put proizvod nije poželjno zamrzavati. Za svaku vrstu tijesta primjenjuju se posebni uvjeti odmrzavanja. Smrznuto tijesto dolazi u nekoliko vrsta: prhko, lisnato s kvascem, lisnato bez kvasca, medenjačko, rubijeno.

Kako biste kupili dobar i kvalitetan proizvod u trgovini, potrebno je znati nekoliko tajni.

1. Pakiranje. Ono mora biti hermetički zatvoreno.
2. Način zamrzavanja. Obično je naznačen na etiketi.
3. Broj slojeva. Što više slojeva tijesto ima, to će pecivo biti ukusnije. Ta je informacija navedena na pakiranju proizvoda. Na primjer, lisnato s kvascem treba imati 35 slojeva, a lisnato bez kvasca 225.
4. Rok trajanja. Što je proizvod svježiji, to će proizvodi biti kvalitetniji.
5. Sastav gotovog smrznutog proizvoda. Obavezno treba proučiti sastav na pakiranju i uvjeriti se u njegovu bezopasnost.
6. Cijena. Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin.
7. Izgled proizvoda. Proizvod se mora slobodno kretati u pakiranju, ne lijepiti se za njega i ne smije imati stranih primjesa.

Zamrzavanje kod kuće

Uvijek treba uzeti u obzir da će se kvaliteta domaćeg tijesta i proizvoda od njega povoljno razlikovati od kvalitete kupljenog smrznutog proizvoda.

Smrznuto tijesto možete pripremiti sami kod kuće. U zamrzivaču će stajati koliko je potrebno, zadržavajući sva korisna svojstva. Nakon odmrzavanja izgledat će kao svježe napravljeno. Možete zamrzavati ne samo tijesto, već i proizvode od njega: pite, peciva, pizzu. Takvi se proizvodi mogu čuvati nekoliko mjeseci. Gotov proizvod ispravno zamrznuti vrlo je jednostavno. Potrebno ga je podijeliti na komade i omotati folijom. Pakirati ga treba kako ne bi primalo vlagu. Tijekom dva tjedna temperatura u zamrzivaču mora biti vrlo niska, a zatim se može povećati.

Savjet

Morate odgovorno pristupiti odabiru brašna. O tome uvelike ovisi kvaliteta proizvoda nakon zamrzavanja. Pažnju treba obratiti na postotak glutena u njemu. Trebao bi biti oko trideset. Gotove komade treba pravilno smjestiti u zamrzivač. Na primjer, kvaščano tijesto će se prvo vrijeme povećavati i rasti, stoga komade treba slagati bliže jedan drugome. Maksimalni rok trajanja gotovog proizvoda je četiri mjeseca. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje.

Proizvod se može zamrzavati i u polietilenskim vrećicama, prethodno ih posipajući brašnom i ispuštajući zrak iz njih.

Načini odmrzavanja

Ovisno o količini slobodnog vremena, postoji nekoliko odgovora na pitanje kako brzo odmrznuti tijesto.

Sporo odmrzavanje

Ako imate puno vremena za pripremu proizvoda, možete koristiti nježne metode odmrzavanja.

1. Trebate izvaditi proizvod iz pakiranja.
2. Stavite ga na dasku ili tanjur i ostavite nekoliko sati. Obično je za odmrzavanje na sobnoj temperaturi dovoljno pet sati.
3. Možete odmrzavati u hladnjaku, na najnižoj polici. Nakon deset sati će se odmrznuti.

Brzo odmrzavanje

Kada vremena katastrofalno nedostaje i morate hitno krenuti s pripremom peciva, možete posegnuti za brzim metodama odmrzavanja. Ne trebate se uzalud brinuti da će gotovi proizvodi postati tvrdi ili neukusni, glavno je poštivati sva pravila odmrzavanja.

1. Tijesto stavite u polietilensku vrećicu, čvrsto zavežite i spustite u toplu vodu. Nakon tri sata možete početi peći.
2. Također možete odmrzavati u mikrovalnoj pećnici na načinu "automatsko odmrzavanje". Ako mikrovalna pećnica nema tu funkciju, dovoljno je uključiti je na snagu od 100 W. Ovdje je glavno paziti da proizvod ne postane vruć. Potrebno ga je vrlo često okretati.
3. Za odmrzavanje proizvoda prikladna je obična topla radijator. Gotov smrznuti proizvod stavite na njegovu površinu izravno u pakiranju. Nakon sat vremena će se odmrznuti.

Nemojte često koristiti odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili toploj vodi, jer to nisu najbolji načini za odmrzavanje proizvoda. Ove metode možete slobodno koristiti u slučaju tijesta za pizzu, dok kvaščano tijesto ili lisnato tijesto bolje odmrzavati na druge načine. Nemojte stavljati lisnato tijesto u roli u mikrovalnu pećnicu, ono se tamo može pokvariti.

Odmrzavanje kvaščanog tijesta

Najčešće se poteškoće javljaju pri radu s kvaščanim tijestom, koje je vrlo hirovito i, ako se pogriješi pri odmrzavanju, može se ne dići.

Da biste razumjeli kako odmrznuti kvaščano tijesto, morate se pridržavati određenih pravila.

• Možete staviti u dvije polietilenske vrećice, ispustiti višak zraka i spustiti u toplu vodu, koju povremeno treba mijenjati.
• Odmrzavajte proizvod tako što ga stavite na poklopac vrućeg lonca, zamotanog u vrećicu ili aluminijsku foliju. Kako bi odmrzavanje bilo ravnomjerno, potrebno ga je stalno okretati.
• Za odmrzavanje, proizvod stavite u lonac i postavite na štednjak pored upaljenih ringli.
• Kako biste brzo odmrznuli, proizvod uronite u lonac i stavite na vodenu kupelj. U tom slučaju pazite da ne dođe do lijepljenja za dno.

• Dizano tijesto bolje je ne odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Smatra se da kvasac gubi svoja svojstva prilikom takvog odmrzavanja. No ako ipak postoji takva potreba, tijesto stavite u pećnicu na najviše minutu, inače će gornji sloj proizvoda presušiti.

Odmrzavanje lisnatog tijesta

O tome kako brzo odmrznuti lisnato tijesto mogu govoriti iskusne domaćice. Nije tako osjetljivo kao dizano tijesto, i ima manje problema s njim. Glavno je pridržavati se osnovnog pravila: nikada ga ne odmrzavajte u mikrovalnoj pećnici. Lisnato tijesto će za dva sata odmrznuti na stolu na sobnoj temperaturi. Za hitno odmrzavanje možete ga staviti na radijator.

Savjet

Lisnato tijesto bit će ukusnije i nježnije ako ga nakon miješanja stavite na sat vremena u hladnjak.

Kako se proizvod ne bi prekrio koricom prilikom odmrzavanja na zraku, pokrijte ga krpom ili papirom.

Svaka domaćica ima svoj način odmrzavanja. Bitno je da bude ispravan i da ne naruši kvalitetu proizvoda. Najbolje je pobrinuti se za odmrzavanje tijesta na vrijeme, a tada će ukusno i prozračno pecivo biti zajamčeno.